L'année des alliums

Ail, oignons et échalotes, de l'automne au stockage

6 minIntermédiaireMis à jour 2026-10-23 L'année des alliums

Tu vas apprendre

Planter l'ail et les oignons au bon moment de l'année
Expliquer comment la durée du jour déclenche la formation du bulbe
Sécher et conserver une récolte de bulbes qui tient jusqu'au printemps

Pourquoi la plantation d'automne fonctionne

L'ail et beaucoup d'oignons se plantent en automne, ce qui surprend les débutants. La gousse ou la bulbille s'enracine pendant les mois frais et humides, traverse les semaines les plus froides, puis dispose d'un système racinaire complet dès que la lumière et la chaleur reviennent. L'ail en particulier a besoin d'une période de froid, environ quatre à huit semaines sous 10 degrés Celsius, sinon il fait un bulbe rond unique sans gousses. Plante les gousses d'ail pointe vers le haut, à 5 cm de profondeur et 15 cm d'écart, dans les deux mois qui précèdent ta première gelée. Les bulbilles d'oignon se plantent soit en automne, avec des variétés d'hiver, soit de la fin de l'hiver au début du printemps pour une récolte principale.

💡 Ne sépare la tête d'ail en gousses que le jour de la plantation, et plante les gousses les plus grosses. Les petites donnent de petits bulbes.

Longueur du jour et bulbaison

Les oignons produisent d'abord des feuilles puis, sur un signal de longueur du jour, arrêtent de faire des feuilles et gonflent un bulbe. Les variétés de jours courts bulbent vers 10 à 12 heures de lumière du jour et conviennent aux latitudes inférieures à environ 35 degrés. Les types de jours intermédiaires bulbent entre 12 et 14 heures. Les types de jours longs ont besoin de 14 à 16 heures et ne fonctionnent que dans les jardins du nord. Acheter le mauvais type est l'échec le plus courant avec l'oignon : une variété de jours longs cultivée trop au sud fait des feuilles sans fin et ne bulbe jamais, tandis qu'un type de jours courts cultivé loin au nord bulbe petit et tôt. Chaque feuille que la plante produit avant la bulbaison devient un anneau, donc semer tôt veut dire de gros oignons.

Fertilisation, désherbage et eau

Les alliums ont des racines superficielles et clairsemées et perdent lourdement face aux mauvaises herbes : bine peu mais souvent et garde la planche propre toute la saison. N'apporte de l'azote que pendant la phase de formation des feuilles, dans la première moitié de la croissance. De l'azote une fois la bulbaison commencée donne des collets épais et mous qui pourrissent au stockage. Arrose régulièrement pendant la formation des feuilles, environ 20 litres par mètre carré et par semaine par temps sec. Puis, une fois les bulbes gonflés et les pelures extérieures qui commencent à se raffermir, arrête complètement d'arroser pendant les deux à trois dernières semaines. Continuer à arroser à ce moment-là est la cause principale des bulbes éclatés et d'une courte durée de conservation.

💡 Ne couche jamais les fanes pour forcer la maturation. Cela meurtrit le collet et appelle la pourriture.

Arrachage et séchage

Arrache quand la moitié aux trois quarts des fanes se sont couchées et ont jauni naturellement. Soulève les bulbes à la fourche plutôt que de tirer sur les feuilles. Laisse-les en surface une journée si le temps est sec et doux, puis rentre-les à l'abri. Sèche-les en une seule couche avec de l'air circulant tout autour, à 20 à 30 degrés Celsius, hors du soleil direct, pendant deux à quatre semaines. Ils sont prêts quand les collets sont parcheminés et secs de part en part et que les pelures bruissent. Des collets mous ou humides veulent dire plus de séchage, pas du stockage.

Tresser et conserver

L'ail à tige molle et les oignons dont les fanes sont intactes peuvent être tressés : commence avec trois tiges, ajoute une nouvelle tige à chaque croisement, et termine par une boucle de ficelle. Une tresse pend à l'air, sèche uniformément et permet de repérer tôt un bulbe abîmé. Sinon, coupe les fanes à 2 cm et stocke en filets ou en cageots à claire-voie. Garde les oignons entre 0 et 5 degrés Celsius, ou dans une pièce fraîche et sèche, avec une faible humidité et une bonne circulation d'air. L'ail se conserve mieux à des températures similaires mais doit rester sec. Mets de côté tout bulbe à collet épais ou abîmé et mange ceux-là en premier.

💡 Garde tes quatre plus belles têtes d'ail pour les replanter. L'ail s'adapte à ton jardin en quelques saisons.

Teste-toi

Pourquoi l'ail a-t-il besoin d'une période de froid ?

L'ail a besoin d'environ quatre à huit semaines sous 10 degrés Celsius pour se diviser en gousses distinctes.

Qu'est-ce qui déclenche chez un oignon l'arrêt de la production de feuilles et le début de la formation du bulbe ?

L'oignon forme son bulbe sur un signal de durée du jour, c'est pourquoi il existe des variétés de jours courts, intermédiaires et de jours longs selon les latitudes.

Quand faut-il arrêter d'arroser une culture d'oignons ?

Un arrosage tardif donne des bulbes fendus et des collets mous qui pourrissent au stockage.

Comment savoir que les oignons sont assez secs pour être stockés ?

Un collet humide est une porte ouverte à la pourriture, le séchage prend donc deux à quatre semaines avec de l'air qui circule tout autour.

Essaie pour de vrai: Plante et conserve une récolte d'ail

Achète de l'ail de semence certifié adapté à ton climat, pas de l'ail de supermarché
Plante les gousses les plus grosses à 5 cm de profondeur et 15 cm d'écart avant ta première gelée
Binne la planche toutes les deux semaines pendant l'hiver et le printemps
Arrête d'arroser deux à trois semaines avant l'arrachage
Fais sécher les bulbes trois semaines à l'abri, puis tresse-les ou mets-les en sac