Photo: Tournasol7, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Mûre sauvage

Rubus fruticosus agg.

Comestible

Le fruit sauvage le plus sûr d'Europe : une ronce épineuse et arquée à fruit composé fait de nombreux petits grains, et aucun sosie dangereux.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Ne cueille pas à hauteur de chien le long des chemins et des sentiers. La vieille inquiétude concernant le ténia du renard sur les fruits bas est une raison réelle, quoique faible, de cueillir au-dessus du genou et de laver ce que tu ramasses.

⚠️ Évite le premier mètre de tout bas-côté de route et toute haie bordant des terres agricoles traitées.

⚠️ La tisane est astringente. N'en bois pas en grande quantité sur de longues périodes, et ne l'utilise pas comme traitement antidiarrhéique pour un enfant ni pour quelqu'un dont les symptômes persistent, ce qui demande un médecin.

⚠️ Les tanins réduisent l'absorption du fer : éloigne la tisane des repas si ton fer est bas.

⚠️ Limite les préparations médicinales de feuille à un usage occasionnel pendant la grossesse et l'allaitement.

⚠️ Les épines provoquent des griffures profondes et perforantes qui s'infectent facilement. Nettoie-les correctement.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Ronce bleue (Rubus caesius)

Danger: Aucun. Comestible et bonne.

Comment distinguer: Moins de grains par fruit, plus gros, avec un net voile cireux bleu-gris, et des tiges rampantes plus faibles. Mange-la de la même façon.

Baies de sureau, morelle noire et autres baies noires

Danger: Les baies de morelle noire contiennent de la solanine ; les baies de sureau doivent être cuites. Aucune n'est mortelle en une seule baie, mais aucune n'est une mûre non plus.

Comment distinguer: Une mûre est un fruit composé : un seul fruit fait de nombreux petits grains brillants serrés les uns contre les autres, poussant sur une tige arquée et épineuse à feuilles palmées. Les baies de morelle et de sureau sont des baies rondes, lisses et simples, sur des plantes molles ou ligneuses sans épines. Si le fruit est une sphère lisse et non un amas de grains, ce n'est pas une mûre.

Feuilles

Alternes, palmées : trois ou cinq folioles s'étalant d'un même point comme une main. Chaque foliole de 4-10 cm, ovale, pointue, nettement et régulièrement dentée, vert foncé dessus et nettement plus pâle et duveteuse dessous. De petits aiguillons crochus courent le long de la nervure centrale, sur le dessous de la feuille.

Fleurs

Blanches à rose pâle, 2-3 cm de diamètre, cinq pétales, de nombreuses étamines au centre, en grappes lâches au bout des tiges de mai à août. Très visitées par les abeilles.

Tige

Longues tiges arquées, anguleuses ou cannelées plutôt que rondes, vertes à rouge pourpré, armées d'épines robustes et courbées, crochues vers l'arrière. Bisannuelle : la tige pousse la première année et fructifie la deuxième.

Smell or taste

Presque aucune odeur des feuilles écrasées, une vague astringence verte. Le fruit mûr est confirmé sûr et a un goût sucré, légèrement vineux ; le fruit rouge, pas mûr, est âprement acide.

Habitat

Haies, lisières de bois, terrasses abandonnées, maquis, bords de route, berges de rivière, vieux murs. Partout au Portugal et souvent dominante sur les terres agricoles abandonnées.

Edible parts

Fruits mûrs, jeunes feuilles pour la tisane, et les jeunes pousses terminales pelées au printemps.

Preparation

Cueille les fruits entièrement noirs, mats plutôt que brillants, et qui se détachent presque sans tirer. Un fruit qu'il faut tirer n'est pas mûr et sera acide. Traditionnellement on arrête de cueillir après fin septembre ou début octobre, quand le fruit devient aqueux et moisi ; la vieille histoire du diable qui crache dessus est une remarque sensée sur l'altération fongique. Mange frais, ou congèle étalé sur un plateau puis mis en sachet. Pour la confiture, compte 1 kg de fruits pour 750 g de sucre et le jus d'un citron, puisque les mûres sont pauvres en pectine, et fais bouillir fort jusqu'à 105 C. Pour la gelée, fais frémir 1 kg de fruits dans 300 ml d'eau pendant 20 minutes, filtre toute la nuit dans un linge sans presser, puis fais bouillir le jus avec 450 g de sucre pour 600 ml. Les jeunes feuilles cueillies au printemps font une bonne tisane : sèche-les à l'ombre 3 à 4 jours, ou fais-les fermenter en les froissant, en les enfermant dans un bocal 24 heures puis en les séchant, ce qui donne un bien meilleur goût. Compte 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml, infusées 8 minutes. Les jeunes pousses pelées en avril se mangent crues ou brièvement cuites à la vapeur.

Usage traditionnel

La feuille de ronce a une vieille réputation d'astringent en Europe, traditionnellement prise en tisane contre une diarrhée légère et utilisée en gargarisme pour les maux de gorge et les aphtes. Le fruit est simplement un aliment, riche en vitamine C et en anthocyanes.

Harvest rule

Laisse beaucoup de fruits : les mûres sont une nourriture d'automne essentielle pour les oiseaux, les renards et les muscardins, et les fleurs sont une ressource majeure pour les abeilles. Cueille sur l'extérieur d'un fourré et passe ton chemin plutôt que de dépouiller un seul buisson. La loi sur la cueillette varie selon les pays, et dans plusieurs pays européens la cueillette de fruits sauvages pour un usage personnel sur un terrain non clos est expressément autorisée alors que la cueillette commerciale ne l'est pas. Au Portugal, demande avant d'entrer sur un terrain clos, n'abîme pas les haies ni les murs, et vérifie les règles de l'ICNF dans les zones protégées. Les ronces marquent souvent d'anciennes terrasses privées qui ont toujours un propriétaire.

Amora-silvestre, silva (PT), zarzamora (ES), mure (FR)