Photo: Christian Orlandi, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Bourrache

Borago officinalis

Comestible

Des feuilles vert-gris hérissées au goût de concombre sous des étoiles bleu éclatant à cinq pointes, et une plante à manger en garniture plutôt qu'en aliment de base.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ La feuille de bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques en petite quantité. Ce sont des toxiques hépatiques cumulatifs. Mange-la occasionnellement comme condiment et ne bois pas de tisane de feuille de bourrache régulièrement ni pendant des semaines d'affilée.

⚠️ Évite complètement la bourrache pendant la grossesse et l'allaitement, et n'en donne pas aux bébés ni aux jeunes enfants.

⚠️ Toute personne ayant une maladie du foie, ou prenant un médicament dur pour le foie, doit l'éviter.

⚠️ La bourrache peut augmenter le risque de saignement et peut abaisser le seuil épileptogène : évite-la avec des anticoagulants, avant une opération, et si tu as de l'épilepsie ou prends des phénothiazines.

⚠️ Les soies irritent certaines peaux à la manipulation et certaines bouches crues.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Consoude officinale (Symphytum officinale)

Danger: La consoude contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques qui provoquent de graves lésions hépatiques cumulatives. Elle ne doit jamais être mangée ni bue, quoi que disent les vieux herbiers, et plusieurs pays restreinsnt son usage interne.

Comment distinguer: Les fleurs de consoude sont des clochettes tubulaires pendantes, crème, roses ou violettes, jamais une étoile bleue plate à cinq pointes avec un centre noir. Les feuilles de consoude descendent le long de la tige en ailes étroites sous leur point d'attache, ce que ne font pas celles de la bourrache. Les deux sont hérissées : fie-toi à la fleur et à la tige ailée, pas aux poils.

Buglosse toujours verte (Pentaglottis sempervirens) et vipérine commune (Echium vulgare)

Danger: Les deux contiennent des alcaloïdes pyrrolizidiniques et ne sont pas des aliments. Pas un poison aigu, mais un risque hépatique réel en usage répété.

Comment distinguer: Les fleurs de la buglosse toujours verte sont de petits disques bleus plats de 8-10 mm avec un œil blanc, pas des étoiles pointues à cône noir, et la vipérine a des fleurs en entonnoir avec de longues étamines rouges qui dépassent, sur un épi. Les étoiles de la bourrache sont grandes, pointues et impossibles à confondre une fois qu'on les connaît. Si la fleur n'est pas une nette étoile à cinq pointes avec un centre noir, laisse-la.

Rosette de digitale pourpre (Digitalis purpurea) ☠️

Danger: Mortelle. Les glycosides cardiaques provoquent vomissements, troubles de la vision, un rythme cardiaque dangereusement lent ou irrégulier, et la mort.

Comment distinguer: Les feuilles de digitale sont douces et duveteuses grises, d'un feutre fin, pas des soies raides que l'on sent une à une, et elles sont finement et régulièrement festonnées sur tout le bord, avec un réseau marqué de nervures latérales. Les feuilles de bourrache sont rudement hérissées, à bord ondulé, et sentent le concombre une fois écrasées. La digitale n'a aucune odeur de concombre. Ne récolte jamais une rosette hérissée ou duveteuse sans fleur, sauf si l'odeur de concombre est parfaitement nette.

Feuilles

Alternes, 5-15 cm, ovales à lancéolées, à bord ondulé non denté ou légèrement festonné, vert-gris terne, et couvertes partout de soies blanches raides qui donnent à la feuille le toucher d'une langue de chat. Les feuilles du bas sont pétiolées, celles du haut embrassent la tige.

Fleurs

Bleu ciel éclatant, 15-25 mm, avec cinq pétales nettement pointus formant une étoile parfaite, et un cône noir serré d'étamines qui dépasse du centre. Elles pendent en grappes inclinées et se déroulent depuis une pousse enroulée en crosse. Parfois roses ou blanches.

Tige

Ronde, épaisse, creuse à maturité, juteuse, et densément couverte des mêmes soies blanches raides. Pas carrée, pas tachetée.

Smell or taste

Écrase une feuille et elle sent propre et nettement le concombre. Confirmée sûre une fois identifiée, et le goût suit l'odeur : concombre avec une pointe salée.

Habitat

Terrains vagues, vieux potagers, bordures de champs, talus de route, jardins d'où elle s'est échappée. Originaire de la Méditerranée et commune au Portugal et en Espagne, où c'est aussi un légume cultivé traditionnel en Aragon.

Edible parts

Jeunes feuilles et fleurs. À utiliser comme condiment et garniture, pas comme légume de masse.

Preparation

Cueille les feuilles les plus jeunes, car les plus âgées sont trop hérissées pour être mangées crues. Hache-les finement en travers des soies dans une salade, une sauce au yaourt ou une boisson fraîche d'été, ou blanchis-les 2 minutes et égoutte, ce qui ramollit complètement les soies. En Aragon les tiges épaisses pelées se font bouillir 15 à 20 minutes et se servent avec pomme de terre et huile, ce qui est le seul véritable usage en quantité, et même là c'est un plat occasionnel. Les fleurs sont la meilleure partie : dégage l'étoile du calice vert et hérissé en pinçant le centre noir, et utilise-les fraîches en salade, prises dans des glaçons, ou confites. Elles gardent leur bleu si on ne les cuit pas. Ne fais pas de la feuille de bourrache une tisane quotidienne. En raison de sa teneur en alcaloïdes pyrrolizidiniques, un usage culinaire occasionnel est la limite raisonnable, et l'infusion de feuille que recommandent les vieux herbiers n'est pas quelque chose à boire régulièrement.

Usage traditionnel

La bourrache porte la vieille réputation européenne résumée par la formule selon laquelle elle rend les gens joyeux, et elle était traditionnellement prise dans du vin contre le cafard et utilisée comme plante rafraîchissante dans les fièvres. La compréhension moderne a évolué : l'huile de graine est une source commerciale d'acide gamma-linolénique, mais la feuille et la fleur doivent être traitées comme un aliment occasionnel, pas comme un remède.

Harvest rule

La bourrache est une annuelle qui se ressème abondamment et s'échappe souvent des jardins : cueillir feuilles et fleurs ne coûte rien, mais laisse beaucoup de fleurs, car c'est l'une des toutes meilleures plantes mellifères d'Europe et elle produit du nectar en continu tout au long de la journée. Ne l'arrache jamais. La loi sur la cueillette varie selon les pays. Au Portugal elle pousse généralement sur des terrains cultivés ou remaniés privés, alors demande, et vérifie les règles de l'ICNF dans les zones protégées.

Borragem, chupa-mel (PT), borraja (ES), bourrache (FR)