Mouron des oiseaux

Stellaria media

Comestible

Une verdure de salade douce d'hiver, tranchée par un seul test : une unique ligne de poils le long de la tige qui change de côté à chaque paire de feuilles.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Il contient des saponines, c'est pourquoi de très grandes quantités peuvent déranger l'estomac. Un saladier, pas de problème ; un seau tous les jours, non.

⚠️ Comme il pousse sur les sols cultivés, c'est souvent la plante la plus proche de l'herbicide, des granulés anti-limaces et du fumier. Ne cueille que sur un terrain que tu connais.

⚠️ Lave soigneusement : les plantes rampantes au ras du sol peuvent porter une contamination du sol venant des déjections animales.

⚠️ Pendant la grossesse et l'allaitement, garde l'usage médicinal en externe, et tiens-t'en par ailleurs aux quantités alimentaires.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Mouron rouge (Lysimachia arvensis)

Danger: Toxique. Contient des saponines ; provoque douleurs d'estomac, vomissements et diarrhée, et il pousse exactement dans les mêmes sols remaniés.

Comment distinguer: Le mouron rouge a une tige carrée sans aucune ligne de poils, des feuilles portant des points noirs bien visibles sur le dessous, et des fleurs rouge orangé (parfois bleues) à cinq pétales simples et non fendus. Le mouron des oiseaux a une tige ronde avec l'unique ligne de poils qui change de côté et des pétales blancs fendus. Vérifie la tige et le dessous de la feuille avant de cueillir.

Euphorbe des jardins et autres euphorbes (Euphorbia peplus)

Danger: Toxique et caustique. Le latex blanc brûle la bouche et est dangereux dans les yeux.

Comment distinguer: Casse une tige. Toute verdure sauvage qui saigne un latex blanc laiteux n'est pas du mouron des oiseaux. La sève du mouron des oiseaux est transparente.

Céraiste (espèces du genre Cerastium)

Danger: Aucun. Comestible mais poilu et désagréable.

Comment distinguer: Couvert de poils doux sur toute la tige et toutes les feuilles, pas une seule ligne. Inoffensif, simplement pas intéressant à manger.

Feuilles

Par paires opposées, petites, 5-25 mm, ovales à pointe effilée, vert clair frais, glabres ou presque. Les feuilles du bas ont un pétiole, celles du haut sont posées directement sur la tige.

Fleurs

Minuscules, 5-10 mm de diamètre, blanches, à cinq pétales si profondément fendus qu'ils semblent être dix. Cinq sépales verts se tiennent derrière et sont aussi longs ou plus longs que les pétales.

Tige

Ronde, fragile, très ramifiée, et portant une seule ligne étroite de fins poils blancs qui court d'un seul côté. Cette ligne change de côté à chaque paire de feuilles. Étire doucement la tige et un fil élastique central sort de la gaine extérieure. Les deux caractères réunis sont concluants.

Smell or taste

Pas de vraie odeur une fois écrasé, juste une note verte et propre. Confirmé sûr une fois identifié ; le goût est doux et sucré, proche de la jeune laitue ou du maïs doux cru.

Habitat

Sol cultivé nu, planches de légumes, sol des serres, pots de fleurs, terrains vagues humides et ombragés. Au Portugal il est à son meilleur de l'automne au printemps et disparaît à la chaleur de l'été.

Edible parts

Toute la partie aérienne tant qu'elle est jeune et tendre : tiges, feuilles et fleurs.

Preparation

Coupe aux ciseaux les 10 cm supérieurs d'un tapis plutôt que de tirer, car les racines superficielles viennent facilement et ramènent du gravier. Lave bien dans deux eaux, parce qu'il pousse à plat sur la terre. Meilleur cru. Deux bonnes poignées font une salade à elles seules, assaisonnées d'huile, de sel et de citron. Il fait aussi un bon pesto vert : 100 g de mouron des oiseaux, 50 g de noix ou de pignons grillés, une gousse d'ail, 40 g de fromage à pâte dure, 100 ml d'huile d'olive, le tout mixé. Cuit, il s'effondre à presque rien : mets-le dans la soupe dans les 2 dernières minutes. Pour l'usage cutané traditionnel, fais frémir une grosse poignée dans 250 ml d'eau pendant 10 minutes, laisse refroidir à température du corps, filtre, et applique le liquide sur un linge en compresse pendant 10 minutes sur une peau qui démange et n'est pas ouverte.

Usage traditionnel

Traditionnellement utilisé en médecine populaire européenne comme lavage externe ou pommade rafraîchissante pour les peaux qui démangent, l'urticaire et les irritations mineures, et mangé comme verdure douce d'hiver quand rien d'autre ne poussait. Son nom garde la trace de son long usage comme nourriture pour la volaille.

Harvest rule

Coupe aux ciseaux au-dessus des racines et le tapis repousse en deux semaines, si bien qu'un même carré peut être coupé plusieurs fois dans la saison. C'est une annuelle abondante sans enjeu de conservation, mais les règles générales tiennent toujours : un tiers au maximum et ne jamais raser un carré. La loi sur la cueillette varie selon les pays ; au Portugal, tiens-t'en aux terrains qui t'appartiennent ou sur lesquels tu as l'autorisation, et respecte les règles de l'ICNF dans les zones protégées.

Morugem-branca, esparguta (PT), pamplina, alsine (ES), mouron des oiseaux (FR)