Photo: Elstro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Aubépine

Crataegus monogyna

Comestible

La fleur blanche des haies de mai et les cenelles rouges d'automne, sur un arbre épineux dont les feuilles sont découpées en lobes profonds comme des doigts.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ N'écrase et ne mange jamais les graines contenues dans les cenelles.

⚠️ Ne traite pas toi-même une maladie cardiaque, une hypertension ou une insuffisance cardiaque avec l'aubépine. Elle peut interagir avec la digoxine, les bêtabloquants, les inhibiteurs calciques, les dérivés nitrés et les médicaments contre la tension, et les associer sans surveillance est dangereux.

⚠️ Toute personne ayant une douleur thoracique, un essoufflement, des palpitations ou des chevilles gonflées a besoin d'un médecin, pas d'une tisane de haie. Une douleur thoracique avec sueurs, ou une douleur qui irradie vers le bras ou la mâchoire, est une urgence : appelle les secours.

⚠️ Évite les préparations médicinales pendant la grossesse et l'allaitement, et n'en donne pas aux enfants.

⚠️ De grandes quantités peuvent provoquer vertiges, nausées et chute de tension.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Prunellier / prunelle (Prunus spinosa)

Danger: Aucun pour le fruit, qui est comestible bien que brutalement astringent, mais les amandes contenues dans les noyaux de toutes les espèces de Prunus contiennent des composés cyanogènes et ne doivent jamais être écrasées et mangées.

Comment distinguer: Les fleurs du prunellier apparaissent avant les feuilles sur des rameaux noirs et nus, ses feuilles sont simplement ovales et non dentées au lieu d'être profondément lobées, et son fruit est une prune noir bleuté à voile cireux avec un seul gros noyau. Les fleurs d'aubépine viennent avec les feuilles et son fruit est rouge.

Sorbier des oiseleurs et alisier blanc

Danger: Les baies crues provoquent des troubles digestifs ; les deux doivent être cuites.

Comment distinguer: Les feuilles de sorbier sont pennées avec de nombreuses folioles par paires et le sorbier n'a aucune épine. L'aubépine a des épines et des feuilles simples et lobées.

Aubépine à deux styles (Crataegus laevigata) et autres Crataegus

Danger: Aucun. S'utilise à l'identique.

Comment distinguer: Lobes de feuille moins profonds et deux ou trois styles et noyaux par fruit au lieu d'un. Mêmes usages.

Feuilles

Alternes, 2-6 cm, découpées en 3 à 7 lobes profonds qui dépassent la moitié de la distance jusqu'à la nervure centrale, donnant une silhouette en main avec quelques dents près des pointes. Vert foncé luisant dessus, plus pâles dessous, glabres ou avec de petites touffes à l'aisselle des nervures.

Fleurs

Grappes denses et plates de fleurs blanches à cinq pétales de 8-15 mm de diamètre, aux étamines à pointe rose, en avril et mai, couvrant l'arbre. L'odeur est lourde, sucrée, avec une étrange note de moisi presque poissonneuse que les gens adorent ou trouvent déplaisante.

Tige

Rameaux gris-brun portant des épines droites, raides et acérées de 1-2,5 cm qui poussent directement sur les branches, non crochues. L'écorce âgée est gris-brun, craquelée en petites plaques rectangulaires.

Smell or taste

Les feuilles écrasées sentent légèrement le vert et la noisette. L'odeur de la fleur est lourde et un peu rance. Les jeunes feuilles sont confirmées sûres et ont un goût doux et de noisette, ce qui explique pourquoi les enfants de la campagne les appelaient pain et fromage. La chair de la cenelle est sèche, farineuse et légèrement sucrée.

Habitat

Haies, limites de champs, maquis, lisières de bois, versants de montagne, vieux murs. Commune dans le nord et le centre du Portugal, dans les collines de l'Alentejo et dans toute l'Europe tempérée.

Edible parts

Jeunes feuilles de printemps, pétales, et cenelles mûres. Jamais les graines à l'intérieur des cenelles.

Preparation

Les jeunes feuilles se cueillent en mars et avril quand elles sont encore tendres et claires, et se mangent crues en salade ou dans un sandwich. Dès que les feuilles deviennent coriaces elles ne servent plus à rien. Les fleurs se cueillent en pleine floraison par temps sec, se détachent de la tige, et s'utilisent fraîches dans un sirop ou se sèchent pour la tisane. Sèche-les à l'ombre 2 à 3 jours. Les cenelles mûrissent en automne et sont surtout du noyau. Ne croque pas les noyaux, qui sont durs, cyanogènes comme les autres graines de rosacées, et désagréables. La préparation fiable est un ketchup ou une gelée, qui filtrent tous deux les noyaux. Pour le ketchup de cenelles, fais mijoter 1 kg de cenelles égrappées dans 500 ml d'eau et 500 ml de vinaigre de cidre pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passe la pulpe au tamis en jetant noyaux et peaux. Ajoute 300 g de sucre, 1 cuillère à café de sel et du poivre à ton goût, et fais mijoter 10 minutes de plus. Mets en bouteille à chaud et réfrigère. Pour une infusion de feuilles et de fleurs, compte 1 à 2 cuillères à café de sommités fleuries séchées pour 250 ml d'eau frémissante, à couvert 10 minutes.

Usage traditionnel

Les préparations de fleur, de feuille et de fruit d'aubépine ont une longue tradition d'usage en Europe pour le cœur et la circulation, et elle reste l'une des plantes populaires du cœur les plus connues. Cette tradition est précisément pourquoi elle doit être maniée avec soin : une plante qui a un effet réel sur le cœur n'est pas une tisane quotidienne anodine pour quelqu'un déjà traité pour une maladie cardiaque.

Harvest rule

Prends les fleurs avec parcimonie, puisque chaque grappe prise est autant de cenelles perdues, et les cenelles sont une nourriture d'hiver majeure pour les grives, les merles et les litornes. Ne coupe jamais de branches et ne casse jamais les pousses épineuses, et ne prélève jamais sur une haie de ferme plessée ou entretenue sans demander, parce qu'une haie est une infrastructure agricole et l'abîmer est une véritable infraction dans plusieurs pays. Dans beaucoup de régions d'Europe les arbres de haie adultes sont légalement protégés. La loi sur la cueillette varie selon les pays : au Portugal demande sur les terrains privés et clos, et vérifie les règles de l'ICNF dans les zones protégées.

Pilriteiro, escalheiro, espinheiro-alvar (PT), majuelo, espino albar (ES), aubepine (FR)