Photo: Livioandronico2013, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Pignon de pin (pin parasol)

Pinus pinea

Comestible

Le pin parasol de la côte portugaise donne le meilleur pignon du monde, enfermé dans une coque dure dans une pomme qui met trois ans à mûrir.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Le pignon de pin est un fruit à coque au sens allergologique et peut provoquer des réactions allergiques graves. Toute personne présentant une urticaire qui s'étend, un gonflement ou une difficulté à respirer a besoin des services d'urgence immédiatement.

⚠️ Ne mange jamais les graines d'un if. Au moindre doute sur le conifère sous lequel tu te trouves, ne récolte pas.

⚠️ Jette les amandes rances ou moisies et toute pomme de pin présentant de la moisissure.

⚠️ Ne grimpe pas aux arbres et ne fais pas tomber de pommes de pin sur des personnes. Les pommes de pin parasol qui tombent sont assez lourdes pour causer de graves traumatismes crâniens, raison pour laquelle les municipalités ferment les pinèdes pendant la récolte.

⚠️ Les amandes sont très riches en matières grasses et en calories, ce qui fait leur valeur, mais elles dérangent l'estomac de certaines personnes en grande quantité.

⚠️ Ceci est de l'information, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants nécessitent un médecin, et une urgence nécessite les services d'urgence.

Confondu avec

Pin maritime (Pinus pinaster) et pin d'Alep (Pinus halepensis)

Danger: Aucun risque d'empoisonnement, mais leurs graines sont minuscules, ailées et ne valent pas la récolte, et tu y perdras une journée.

Comment distinguer: Le pin parasol a une couronne plate en parasol et de lourdes pommes arrondies à écailles épaisses et obtuses et à grosses graines sans aile. Le pin maritime a une couronne conique élancée et de longues pommes pointues à petites graines ailées. Regarde la forme de la couronne de loin et la pomme dans la main.

If (Taxus baccata) ☠️

Danger: Mortel. Toutes les parties sauf la chair rouge de l'arille sont mortellement toxiques, et la graine à l'intérieur de ce fruit rouge tue. L'empoisonnement par l'if provoque vomissements, effondrement et arrêt cardiaque avec très peu de signes avant-coureurs et sans antidote fiable.

Comment distinguer: L'if n'est pas un pin et n'a ni cônes ni faisceaux d'aiguilles : ses aiguilles sont plates, souples, vert foncé avec un revers plus pâle, et insérées une par une sur deux rangées plates le long du rameau, et son fruit est une graine unique posée dans une coupe rouge et molle ouverte au bout. S'il n'y a pas de faisceaux de deux longues aiguilles liées à la base, ni de cône ligneux, ce n'est pas un pin parasol. Ne mange jamais la graine d'un fruit rouge semblable à une baie sur un conifère.

Pignons importés de Pinus armandii

Danger: Non toxiques, mais elles provoquent la bouche de pin, un goût métallique amer persistant qui dure une à deux semaines après consommation. C'est désagréable plutôt que dangereux.

Comment distinguer: Un problème de magasin plutôt que de cueillette : les amandes que tu décortiques toi-même d'une pomme de pin parasol ne sont pas concernées.

Feuilles

Aiguilles par faisceaux de deux, liées à la base par une petite gaine membraneuse, rigides, de 10-20 cm de long, à pointe acérée, vert vif à vert-gris, légèrement torsadées. Les jeunes arbres portent des aiguilles isolées plus courtes, gris-bleu.

Fleurs

Ce n'est pas une plante à fleurs. Les cônes mâles sont de petits groupes jaunes au printemps ; les cônes femelles sont la récolte, mettant environ trois ans à mûrir en une pomme arrondie, brune et luisante de 8-15 cm à écailles épaisses et obtuses.

Tige

Tronc épais à écorce gris-brun à rouge orangé qui se fend en larges plaques séparées par de profondes fissures sombres, souvent s'exfoliant. La couronne se ramifie bas et s'étale largement.

Smell or taste

Les aiguilles froissées sentent fortement et nettement la résine et le pin. L'amande crue est confirmée sans danger une fois décortiquée d'un pin parasol correctement identifié et a un goût doux, gras et légèrement résineux.

Habitat

Sables côtiers et sols sableux de l'intérieur : le littoral de l'Alentejo, les pinèdes autour de Setúbal, Alcácer do Sal et Leiria, l'Algarve, et tout le pourtour méditerranéen de l'Europe. Largement planté comme arbre de production.

Edible parts

Les amandes des graines, décortiquées à partir de pommes de pin mûres.

Preparation

Ramasse les pommes brunes fermées qui sont tombées, ou les pommes mûres en automne et en hiver. Une pomme verte n'est pas prête et ne s'ouvrira pas. Sèche les pommes pour les ouvrir. Étale-les en plein soleil sur un drap ou un toit pendant une à trois semaines, ou mets-les au four tiède à 60 C pendant quelques heures, et les écailles s'ouvrent avec une série de craquements. Secoue la pomme au-dessus d'un drap ou tape-la sur une surface dure et les graines à enveloppe noire tombent. Une bonne pomme donne environ 50 à 100 graines, et 1 kg de graines en coque dure donne environ 300 à 400 g d'amandes. La coque est dure. Frotte la poudre noire des graines, puis casse-les une par une sur leur face plate avec une pierre ou un marteau léger, ou utilise un casse-noix, en travaillant doucement pour que l'amande sorte entière. Un bref trempage d'une heure dans l'eau ramollit la coque et rend le cassage plus net. Mange les amandes crues ou fais-les griller à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes, en secouant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles colorent à peine. Elles brûlent en quelques secondes. Les pignons sont extrêmement gras et rancissent vite : conserve les amandes dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 mois ou au congélateur un an, et garde-les en coque si tu veux qu'elles se conservent plus longtemps. Un pignon rance a le goût de vieille peinture et doit être jeté.

Usage traditionnel

Le pinhão relève de la tradition alimentaire, pas du remède : il apparaît dans les sucreries de Noël portugaises, dans la cuisine de l'Alentejo et tout autour de la Méditerranée dans le pesto, les pâtisseries et les plats de riz. La résine de pin et les infusions d'aiguilles ont des usages populaires distincts, mais le pignon est simplement l'un des aliments sauvages de plus grande valeur de la péninsule Ibérique.

Harvest rule

Celui-ci a de vraies conséquences légales au Portugal. La pinha, la récolte des pommes de pin parasol, est une récolte commerciale qui vaut beaucoup d'argent, elle est soumise à licence et organisée par saison, et le ramassage non autorisé de pommes de pin est poursuivi comme un vol. Les pins sont aussi fréquemment traités ou filetés. Ne ramasse pas de pommes de pin dans les propriétés privées ou les pinèdes exploitées, et ne grimpe pas aux arbres et n'utilise pas de gaules, c'est un travail professionnel sous licence. Ce que tu peux raisonnablement faire, c'est ramasser les pommes tombées et les graines libres sur terrain public avec autorisation, et acheter le reste. À l'intérieur des zones protégées de l'ICNF et des réserves de pinèdes côtières, des règles de cueillette s'appliquent et les systèmes dunaires sont interdits. Le droit de la cueillette varie selon les pays ; ici, demande d'abord.

Pinhão, pinheiro-manso (PT), piñón, pino piñonero (ES), pignon, pin parasol (FR)