Photo: (c) Tyler Ekholm, some rights reserved (CC BY), CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Pourpier

Portulaca oleracea

Comestible

Une adventice d'été grasse et charnue des potagers portugais, qui est l'une des sources végétales d'oméga-3 les plus riches que l'on connaisse.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Le pourpier est riche en oxalates. Toute personne ayant des calculs rénaux, la goutte ou une maladie rénale doit garder de petites portions, et le faire bouillir en jetant l'eau réduit la charge.

⚠️ N'en fais pas un aliment de base cru en très grande quantité tous les jours ; une portion en salade plusieurs fois par semaine est raisonnable.

⚠️ Il pousse en terrain cultivé irrigué : évite les parcelles susceptibles d'être traitées et toute planche récemment fumée avec du fumier frais.

⚠️ Lave soigneusement, car les plantes rampantes au ras du sol ramassent la contamination du sol.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Euphorbe des jardins et euphorbes rampantes (Euphorbia peplus, Euphorbia maculata)

Danger: Toxiques et caustiques. Le latex brûle la bouche et la peau et peut causer des lésions durables des yeux. Les euphorbes rampent exactement sur le même sol nu et chaud, et les formes plates se ressemblent vraiment vues de dessus.

Comment distinguer: Casse une tige. L'euphorbe saigne un latex blanc laiteux en une seconde ou deux ; la sève du pourpier est transparente et aqueuse. Les feuilles d'euphorbe sont fines et plates, pas grasses et charnues, et les formes rampantes portent souvent une tache sombre. Fais ce test de cassure sur chaque plante que tu cueilles, pas une fois par carré, parce que les deux poussent mêlées.

Cultivars de pourpier potager et parents à fleurs roses

Danger: Aucun qui vaille la peine de s'inquiéter ; les formes de jardin sont la même espèce.

Comment distinguer: Plus grands, plus dressés, souvent à feuilles dorées. Mange-les de la même façon.

Feuilles

Épaisses, lisses et charnues comme une petite feuille d'arbre de jade, 1-3 cm, en cuillère ou en spatule à bout arrondi, souvent serrées en rosette à l'extrémité des rameaux. Elles cassent net avec un claquement juteux au lieu de se déchirer. Surtout alternes mais tellement serrées qu'elles peuvent sembler opposées.

Fleurs

Petites, 5-10 mm, jaunes à cinq pétales, posées là où les feuilles se serrent au bout des tiges. Elles ne s'ouvrent qu'en plein soleil du matin et se referment à la mi-journée, si bien que tu peux ne jamais les voir. La capsule s'ouvre comme un minuscule couvercle pour libérer de nombreuses graines noires.

Tige

Ronde, lisse, glabre, nettement charnue et renflée, généralement rose rougeâtre à rouge violacé, rayonnant à plat depuis une racine pivotante centrale. Pleine et gorgée d'eau.

Smell or taste

Aucune odeur notable. Confirmé sûr une fois identifié ; le goût est croquant, juteux, légèrement salé et agréablement acidulé l'après-midi, plus doux le matin.

Habitat

Sol nu et chaud : planches de légumes irriguées, gravier, bords de chemin, fissures des cours, sable côtier. C'est l'adventice d'été emblématique des hortas portugaises et alentejanes, et la base de la soupe traditionnelle sopa de beldroegas.

Edible parts

Feuilles, tiges, boutons floraux et graines.

Preparation

Coupe les sommités aux ciseaux en laissant 2 à 3 cm de tige pour que la plante repousse en une quinzaine de jours. Lave soigneusement, car il est plaqué au sol et cache du gravier dans les touffes de feuilles. Cru il est excellent : coupe tiges et feuilles dans une salade de tomates, où le croquant et la légère salinité font le travail d'un concombre. Cuit, il épaissit comme le gombo à cause de son mucilage. Pour la soupe alentejane, fais suer de l'ail et une tomate coupée dans l'huile d'olive, ajoute 1 litre d'eau et une pomme de terre en dés, laisse mijoter 15 minutes, puis ajoute 300 g de pourpier haché pendant 5 minutes et poche un œuf par personne dans le bouillon. Termine avec du pain. Il se conserve aussi bien au vinaigre : range les tiges dans un bocal, couvre d'une saumure bouillie de 1 volume de vinaigre, 1 volume d'eau et 30 g de sel par litre, et garde au réfrigérateur jusqu'à un mois. Les graines se récoltent en fin d'été, se sèchent et se moulent pour allonger une farine.

Usage traditionnel

Une plante alimentaire plutôt qu'un médicament au Portugal, en Grèce et au Levant, même si on la considérait traditionnellement comme rafraîchissante par forte chaleur. L'intérêt moderne est nutritionnel : elle porte des taux d'acide alpha-linolénique inhabituellement élevés pour un légume-feuille.

Harvest rule

Une annuelle adventice prolifique : la récolter rend service au jardinier. Coupe plutôt que d'arracher, laisse quelques pieds monter en graine, et souviens-toi que les parcelles où elle pousse sont presque toujours une propriété privée au Portugal, alors demande. La loi sur la cueillette varie selon les pays. Dans les zones protégées de l'ICNF et les sites Rede Natura, vérifie avant de récolter.

Beldroega (PT), verdolaga (ES), pourpier (FR)