Cynorhodon

Rosa canina and other wild Rosa species

Comestible

Le fruit écarlate d'automne du rosier sauvage, l'une des sources naturelles de vitamine C les plus riches d'Europe, et les poils irritants de ses graines sont le seul vrai danger.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Les poils des graines sont un irritant réel pour la bouche, l'intestin et la peau. Filtre chaque préparation à travers un linge et n'avale jamais les graines.

⚠️ De grandes quantités de préparations de cynorhodon donnent à certaines personnes diarrhée et crampes d'estomac, à cause des fibres et de l'acidité.

⚠️ Un apport élevé en vitamine C compte pour les personnes sujettes aux calculs rénaux, celles atteintes d'hémochromatose ou de surcharge en fer, et celles sous warfarine. Tiens-t'en aux quantités alimentaires.

⚠️ Tiens-t'en aux quantités alimentaires pendant la grossesse et l'allaitement plutôt qu'à des compléments concentrés.

⚠️ Évite les haies bordant des terres agricoles traitées et le premier mètre d'un bas-côté de route.

⚠️ Ceci est de l'éducation, pas un avis médical. Des symptômes graves ou persistants demandent un médecin, et une urgence demande les secours.

Confondu avec

Cenelles d'aubépine

Danger: Aucun. Le fruit de l'aubépine est également comestible cuit.

Comment distinguer: Les cenelles poussent sur un petit arbre à feuilles lobées et à épines droites et acérées, et chaque cenelle contient un ou deux noyaux durs. Un cynorhodon est sur une tige arquée à feuilles pennées et à épines crochues, et il est plein de graines poilues.

Baies de tamier commun (Dioscorea communis)

Danger: Toxiques. Des baies rouges et brillantes dans les mêmes haies d'automne provoquent une brûlure violente et des troubles digestifs, et la sève fait cloquer la peau.

Comment distinguer: Les baies de tamier pendent en longues grappes sur une liane mince et volubile à feuilles luisantes en cœur, sans la moindre épine. Les cynorhodons sont isolés ou en petits groupes sur une tige ligneuse et épineuse. S'il n'y a pas d'épines, ce n'est pas un rosier.

Baies d'arum (Arum italicum)

Danger: Gravement toxiques. Des grappes de baies rouge orangé sur un épi charnu et nu au ras du sol ont empoisonné des enfants.

Comment distinguer: Elles sont portées par une hampe dressée et nue, sans feuille, sans épine et sans arbuste. Rien en elles ne ressemble à un rosier dès qu'on regarde.

Feuilles

Alternes, pennées, avec 5 ou 7 folioles ovales et dentées de 1,5-4 cm le long d'un rachis, plus une foliole terminale. À la base de chaque pétiole se trouvent deux petits appendices foliacés (stipules) soudés au pétiole, signe fiable de la famille des rosacées.

Fleurs

Cinq larges pétales rose pâle à blancs, 4-6 cm de diamètre, avec un bouquet d'étamines jaunes, légèrement parfumés, en mai et juin. Cinq pétales, toujours.

Tige

Tiges arquées vertes à brun-rouge, armées d'épines robustes et courbées, crochues vers l'arrière comme une griffe de chat, larges à la base et aplaties. Pas des soies droites.

Smell or taste

Les fleurs sentent légèrement le sucré. Les feuilles écrasées sentent le vert et, chez certaines espèces, un peu la pomme. Le fruit cuit est confirmé sûr et a un goût acidulé, fruité et un peu floral.

Habitat

Haies, lisières de bois, maquis, terrasses abandonnées, talus de route, versants de montagne. Répandu dans le nord et le centre du Portugal et dans les collines du sud.

Edible parts

Les cynorhodons mûrs, et les pétales au début de l'été.

Preparation

Cueille les cynorhodons quand ils sont entièrement rouges et commencent juste à ramollir, traditionnellement après la première gelée, qui les adoucit. S'il n'y a pas de gelée, comme dans une bonne partie du Portugal, congèle-les une nuit à la place, ce qui fait le même travail. À l'intérieur de chaque fruit se trouve une masse de graines couvertes de poils fins et raides. Ces poils irritent fortement l'intestin et la peau, et ils servaient autrefois de poil à gratter. Toutes les méthodes ci-dessous existent pour les éliminer, et filtrer dans un vrai linge n'est pas facultatif. Sirop, la préparation standard : équeute et étête 1 kg de fruits, hache-les grossièrement, jette-les dans 1,5 litre d'eau bouillante, ramène à ébullition et retire du feu pendant 15 minutes. Filtre dans une double mousseline ou un sac à gelée et laisse égoutter sans presser. Remets la pulpe dans 750 ml d'eau bouillante fraîche, laisse reposer 10 minutes, et filtre à nouveau dans un linge propre. Réunis les jus, réduis à environ 750 ml, ajoute 500 g de sucre, fais bouillir 5 minutes, mets en bouteilles stérilisées à chaud. Réfrigère après ouverture et consomme en quelques semaines, ou congèle en petites portions. Ne fais pas bouillir fort longtemps, car une chaleur élevée prolongée détruit la vitamine C, qui est tout l'intérêt. Pour la tisane, sèche les fruits coupés en deux et épépinés à l'ombre ou à 50 C jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis compte 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml, frémis 10 minutes et filtré dans un linge fin. Pour manger la chair directement, coupe chaque fruit en deux et gratte à la petite cuillère toutes les graines et tous les poils, ce qui est long mais donne une bonne purée ou confiture. Les pétales, cueillis en juin, font un sirop parfumé ou vont en salade ; enlève le talon blanc et amer à la base.

Usage traditionnel

Les cynorhodons ont été ramassés par tonnes pour les programmes nationaux de sirop en Grande-Bretagne pendant la guerre, comme source de vitamine C pour les enfants, et dans toute l'Europe la tisane de cynorhodon se prend traditionnellement en hiver contre les rhumes, tandis que la poudre de fruit séché a une réputation populaire pour les articulations raides et douloureuses.

Harvest rule

Les cynorhodons sont une nourriture d'hiver essentielle pour les grives, les merles et les litornes : prends une part sur chaque buisson et passe ton chemin, et laisse les fruits les plus hauts. Ne coupe ni ne casse jamais de tiges, et n'arrache jamais un rosier sauvage. La loi sur la cueillette varie selon les pays. Au Portugal les haies et les terrasses abandonnées ont généralement un propriétaire, alors demande, et dans les parcs nationaux et naturels de l'ICNF vérifie ce qui est autorisé à la récolte. Certaines espèces de rosiers sauvages sont localement rares ; si un arbuste est le seul à des kilomètres, laisse-le entièrement.

Fruto da roseira-brava, agulheiro, silvamar (PT), escaramujo (ES), cynorhodon (FR)