Photo: Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Romarin

Salvia rosmarinus

Comestible

L'arbrisseau résineux à feuilles en aiguilles des coteaux portugais, autant un incontournable de la cuisine qu'un remède populaire.

Contenu éducatif, pas un avis médical ou professionnel. En cas d'urgence, appelle d'abord le 112. Ne mange jamais une plante ou un champignon sauvage à cause d'un site ou d'une photo.

⚠️ Les quantités culinaires sont sans danger pour la plupart des gens. De grandes quantités de feuilles, ou toute quantité d'huile essentielle de romarin prise par voie interne, ne le sont pas, et peuvent provoquer une irritation de l'estomac et des reins.

⚠️ Ne prends jamais d'huile essentielle de romarin par voie orale, ne l'applique jamais pure sur la peau et ne l'utilise jamais sur les bébés et les jeunes enfants.

⚠️ Les personnes épileptiques doivent éviter les préparations concentrées de romarin et l'huile essentielle, dont il a été rapporté qu'elle peut provoquer des crises convulsives.

⚠️ Évite les quantités médicinales pendant la grossesse et l'allaitement ; les quantités ordinaires de cuisine ne posent pas de problème. Demande à une sage-femme ou à un médecin en cas de doute.

⚠️ Il peut interagir avec les anticoagulants, les médicaments contre l'hypertension et les diurétiques. Demande à un pharmacien si tu prends un traitement régulier.

⚠️ Des symptômes persistants ou graves nécessitent un médecin, pas une plante. En cas d'urgence, appelle les services d'urgence locaux, le 112 au Portugal et dans toute l'UE.

Confondu avec

Lavande papillon / rosmaninho (Lavandula stoechas)

Danger: Pas dangereuse, mais c'est une autre plante, et source de confusion au Portugal parce qu'on l'appelle aussi rosmaninho dans certaines régions.

Comment distinguer: Lavandula stoechas a des feuilles grises, plates et étroites, pas des aiguilles enroulées, et une inflorescence dense violet foncé surmontée d'une touffe de grandes bractées pourpres semblables à des pétales, comme de petites oreilles de lapin. Le romarin a des aiguilles luisantes enroulées, blanches dessous, et de petites fleurs bleu pâle éparses.

If et autres arbustes à feuilles en aiguilles (Taxus baccata) ☠️

Danger: L'if est mortel. Son feuillage et ses graines contiennent des taxines qui arrêtent le cœur, et il n'existe pas d'antidote.

Comment distinguer: Les aiguilles d'if sont plates, souples, de 1 à 3 cm, vert foncé sur les deux faces avec un revers vert pâle et sans feutre blanc, disposées sur deux rangées plates le long du rameau, et elles n'ont aucune odeur aromatique au froissement. Les aiguilles de romarin sont rigides, feutrées de blanc dessous et intensément résineuses au frottement. Si ça ne sent pas le romarin, ce n'est pas du romarin.

Feuilles

Opposées, en aiguilles, de 1,5 à 4 cm de long et seulement 2 à 4 mm de large, coriaces, à bords enroulés en dessous. Vert foncé et luisant dessus, feutre blanc dense dessous, et serrées densément le long de la tige.

Fleurs

Bleu pâle à lilas, parfois blanches, à deux lèvres, de 1 à 1,5 cm, en petits groupes le long des pousses feuillées. Au Portugal, il fleurit couramment tout l'hiver et au début du printemps, ainsi que plus tard.

Tige

Carrée et gris-laineuse quand elle est jeune, devenant ronde, ligneuse et gris-brun à écorce qui s'exfolie. Rigide et cassante dans le vieux bois.

Smell or taste

Puissamment résineux, de pin et de camphre quand on écrase les aiguilles, une odeur que la plupart des gens reconnaissent instantanément. C'est une herbe culinaire confirmée et elle a un goût résineux et légèrement amer, mais identifie par la plante, jamais par le goût.

Habitat

Pentes sèches, rocheuses et ensoleillées, terrains calcaires, maquis côtier, plantations de bord de route et un jardin portugais sur deux. Abondant dans toute la Méditerranée.

Edible parts

Feuilles et sommités fleuries, comme herbe culinaire.

Preparation

Coupe les pousses vertes et tendres à tout moment de l'année, le parfum étant le plus fort juste avant ou pendant la floraison. Suspends des bouquets dans un endroit sombre et aéré pendant une à deux semaines, ou sèche les rameaux à plat, puis détache les aiguilles et conserve-les entières dans un bocal hermétique et sombre jusqu'à un an. Infusion : une cuillerée à café d'aiguilles séchées, ou un rameau frais de 5 cm, dans une tasse d'eau chaude, couverte cinq à dix minutes, puis filtrée. Huile infusée, le liniment traditionnel : remplis sans tasser un bocal propre et sec de romarin parfaitement sec, couvre entièrement d'huile d'olive, ferme, garde sur un rebord de fenêtre chaud deux à trois semaines en secouant chaque jour, puis filtre à travers un linge dans une bouteille propre et conserve à l'obscurité. Toute matière végétale fraîche et humide laissée dans l'huile la gâtera et peut y faire proliférer des bactéries, donc sèche bien l'herbe d'abord et jette l'huile si elle sent le rance ou devient trouble.

Usage traditionnel

L'alecrim est tissé dans la vie portugaise, du chevreau rôti aux feux de la Saint-Jean. Traditionnellement, une infusion a été bue comme remontant du matin et pour une tête fatiguée, et l'huile infusée au romarin a été massée sur les épaules, les dos raides et douloureux et les mains froides dans toute la Méditerranée depuis des siècles. Le romarin a une vieille réputation européenne d'herbe de la mémoire et du souvenir, portée aux enterrements comme aux mariages, et un rameau dans de l'eau chaude est une eau de rinçage traditionnelle pour les cheveux. Ceci relève de la coutume et de l'histoire. Le romarin n'est un traitement ni de la perte de mémoire, ni de l'arthrose, ni de quoi que ce soit d'autre.

Harvest rule

Ne coupe que les pousses vertes, jamais dans le vieux bois gris, et ne prends pas plus d'un quart d'un buisson par an. N'arrache pas les plantes sauvages : le maquis méditerranéen se reconstitue lentement et le romarin fixe le sol mince des coteaux. Cultive le tien par boutures, qui s'enracinent facilement. Demande l'autorisation sur un terrain privé, et vérifie les règles locales, car la cueillette dans les parcs nationaux, les sites Natura 2000 et d'autres zones protégées est souvent restreinte et les règles diffèrent selon les pays.

Alecrim, rosmaninho-comum (PT) ; romero (ES)