Human SkillsКак довести урожай до следующей весны
Бурты, песочные ящики, косы и сухие хранилища без холодильника
6 минСредний уровеньОбновлено
- Подобрать каждой основной культуре правильные условия хранения
- Сделать бурт или песочный ящик для корнеплодов
- Предсказать, сколько на самом деле продержится каждая культура
Четыре условия, а не один сарай
Культурам не нужно одно хранилище — им нужно четыре. Холодно и влажно при 0–4 C с высокой влажностью подходит моркови, свёкле, пастернаку и капусте. Прохладно и сухо при 4–10 C подходит картофелю, который к тому же должен быть в полной темноте, иначе он зеленеет и становится несъедобным. Тепло и сухо при 10–15 C подходит луку, чесноку и зимней тыкве. Холодно и сухо подходит сухой фасоли и зерну.
Положи лук рядом с морковью — и испортишь оба, а храни картофель рядом с яблоками — и картофель прорастёт, потому что спеющие яблоки выделяют этилен.
Прежде чем что-то строить, обойди дом и найди самый холодный угол, самую сухую полку и самый тёмный шкаф. У большинства домов все три уже есть.
Бурты и песочные ящики
Бурт — традиционное уличное хранилище для корнеплодов. Выбери хорошо дренируемую землю, уложи 15 см соломы, сложи корнеплоды конусом высотой примерно до 60 см, накрой ещё 20 см соломы, затем 15 см утрамбованной земли, оставив наверху пучок соломы как отдушину. Он держит картофель, морковь, свёклу и репу через морозную зиму и не стоит ничего.
В доме ту же работу делает песочный ящик. Уложи корнеплоды слоями в слегка влажный песок в деревянном ящике так, чтобы никакие два корнеплода не касались друг друга, ботву подрежь до 2 см, и держи ящик там, где температура остаётся ниже 5 C. Морковь и свёкла так продержатся пять месяцев почти без потерь.
Подвешивание, плетение и просушка
Лук и чеснок нужно просушить перед хранением: две-три недели в сухом продуваемом месте, пока шейка не станет бумажной и не будет шуршать. Затем заплети их в косы или подвесь в сетках где-то сухом и прохладном. При хорошей просушке чеснок держится девять месяцев, а лук — семь.
Зимней тыкве нужно десять дней на солнце или в тёплой комнате, пока кожура не начнёт сопротивляться ногтю, затем полка при 10–15 C. Не мой её и всегда оставляй несколько сантиметров плодоножки.
Картофель тоже нужно просушить: две недели около 15 C в темноте, чтобы кожица зажила, затем перенеси в 4–8 C в бумажных мешках или мешковине, никогда не в пластике.
Сушка и что хранится дольше всего
Сушка — самый старый и наименее требовательный к оборудованию способ. Фасоль и горох сушат на растении, затем досушивают в помещении, пока семя не будет раскалываться, а не мяться под молотком. Помидоры, инжир, яблоки, перец и травы хорошо сохнут на средиземноморском солнце или в очень слабой духовке.
Реалистичные сроки домашнего хранения: сухая фасоль и зерно — два года, чеснок — девять месяцев, лук — семь месяцев, картофель и пастернак — пять-шесть месяцев, морковь и свёкла — четыре-пять, зимняя тыква — пять-шесть, капуста — три месяца, а лук-порей и кале просто стоят в земле, пока не понадобятся.
Салат, кабачок, огурец и помидор в свежем виде не хранятся вообще. Любой план, который на них опирается, — это летний план.
Проверяй запасы, не доверяй им
Проверяй каждое хранилище раз в две недели. Сразу убирай всё мягкое, проросшее или заплесневевшее, а заодно убирай и то, что с ним соприкасалось. Гниль распространяется контактом и спорами, и десять минут раз в две недели — это разница между запасом, который дотянет до апреля, и тем, что рухнет в январе.
Стирай ростки с картофеля, как только они появляются, и полностью держи его без света. Зелёный картофель содержит соланин, и его нельзя есть ни в каком случае, сколько бы ты ни срезал.
Веди записку на двери хранилища: что заложено и когда. Ко второй зиме эта записка точно скажет тебе, какие сорта хранятся на твоей конкретной полке.
Проверь себя
Картофелю нужно 4–8 C, полная темнота и воздух. Свет делает его зелёным, а тепло заставляет прорастать.
Бурт — это корнеплоды, сложенные на солому, укрытые ещё соломой и землёй, с небольшой отдушиной наверху.
Просушенный до бумажной шейки и подвешенный где-то сухом и прохладном, чеснок держится около девяти месяцев.
Зелёный картофель содержит соланин, который токсичен и не удаляется чисткой или готовкой.
Попробуй на практике: Организуй три настоящих хранилища
- Измерь температуру в трёх местах дома или сарая в течение недели.
- Распредели их под корнеплоды, картофель или лук по результатам измерений.
- Сделай один песочный ящик и заполни его неповреждённой морковью или свёклой.
- Просуши и заплети или уложи в сетки один урожай лука или чеснока.
- Поставь в календаре напоминание проверять запасы раз в две недели до апреля.
🛒 Снаряжение для этого навыка
Как партнёр Amazon мы получаем доход с подходящих покупок. Для тебя цена не меняется, а сайт остаётся бесплатным.
Следующий урок: Белок и жир в крестьянском хозяйстве →
Написано и проверено командой Human Skills по источникам ниже. Как мы проверяем материалы
- FAO Rural Structures in the Tropics, Crop Storage
- University of Minnesota Extension, Storing Garden Vegetables
- RHS Storing Fruit and Vegetables
Похожие уроки
Севооборот и планирование года еды
Перемещай семейства растений, заполняй каждый пробел, ешь круглый год
Сколько земли кормит одного человека
Честная арифметика за цифрой, которую все понимают неверно
Почему салат тебя не прокормит
Главная четвёрка и сложная проблема жира
Планирование года питания
Двигайся назад от кухни, а не вперёд от семенной коробки