Photo: Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Марь белая

Chenopodium album

Съедобно

Серьёзная основная зелень, узнаваемая по белой мучнистой пыли на новейших листьях, которая стирается между пальцами.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Содержит оксалаты и сапонины. Варка в большом количестве воды с последующим сливом воды справляется с обоими. Не ешь большие количества сырыми.

⚠️ Людям с камнями в почках, подагрой или заболеванием почек следует ограничивать её так же, как шпинат.

⚠️ Марь белая хорошо растёт на богатой азотом почве и концентрирует нитраты, поэтому избегай растений с сильно унавоженных или удобренных краёв полей.

⚠️ Это также классический сорняк опрыскиваемых пахотных краёв. Никогда не собирай с края поля, который могли обработать.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Паслён чёрный (Solanum nigrum)

Опасность: Зелёные ягоды и листья содержат соланин и могут вызвать серьёзное отравление, особенно у детей. Растёт точно на той же земле огорода.

Как отличить: У паслёна нигде нет белой мучнистой пыли, его листья простые овальные и слегка блестящие, и он несёт заметные звёздчатые белые цветки с жёлтым конусом тычинок, за которыми следуют круглые зелёные или чёрные ягоды. Цветки мари белой — пыльные зелёные ничтожества. Если видишь белые звёздчатые цветки или любую ягоду — это не марь белая.

Лебеда (виды Atriplex)

Опасность: Нет опасности. Съедобна так же и часто растёт рядом.

Как отличить: Листья лебеды часто более треугольные с расходящимися прикорневыми лопастями, а семена сидят между двумя плоскими треугольными прицветниками. Готовь и ешь её так же.

Марь вонючая (Chenopodium vulvaria)

Опасность: Не смертельна, но отвратительна и испортит всё, к чему прикоснётся.

Как отличить: Раздави лист: он сильно пахнет гнилой рыбой. У мари белой запаха почти нет.

Листья

Очередные, не супротивные. От ромбических до гусинолапчатых, 2-8 см, с несколькими неровными тупыми зубцами, нижние шире, верхние уже и почти без зубцов. Точка роста и нижняя сторона молодых листьев покрыты тонкой бело-серой мучнистой пылью, которая стирается на пальцах и заставляет воду скатываться каплями с листа.

Цветки

Плотные скопления крошечных зелёных цветков без лепестков в колосьях наверху и в пазухах листьев, зеленоватые и словно пыльные, превращающиеся в массу мелких чёрных семян.

Стебель

Прямостоячий, ребристый и бороздчатый, часто с красными или фиолетовыми полосами, плотный, без волосков, но мучнистый в молодом возрасте. Не полый, без пятен.

Smell or taste

Почти без запаха при раздавливании, лёгкая пыльная зелень. После определения и приготовления безопасность подтверждена; вкус очень близок к шпинату, чуть более землистый.

Habitat

Богатая нарушенная почва: огороды, навозные кучи, края пахотных полей, стройплощадки, берега рек. Чрезвычайно обычна по всей Португалии летом, часто крупнейший сорняк на орошаемом участке.

Edible parts

Молодые листья и верхушки побегов, а также семена осенью.

Preparation

Собирай верхние 10-15 см побегов и молодые листья; старые нижние листья становятся жёсткими и пыльными. Промой, затем вари 3-5 минут и слей — это снижает содержание оксалатов и сапонинов и даёт чистую замену шпинату. Не делай из неё повседневный сырой салатный продукт; готовь её. 500 г свежих верхушек увариваются примерно до 150 г. Хорошо замораживается после бланширования 2 минуты, отжима и упаковки в пакеты. Семя — настоящая крупа: срежь целые обсеменившиеся верхушки в сентябре, суши на простыне неделю, разотри и провей. Поскольку семена содержат сапонины, замочи их на ночь, промой через мелкое сито, пока вода не перестанет пениться, затем вари 1 часть семян к 3 частям воды около 20 минут. Обращайся с ней точно как с её культивируемым родственником киноа, тем же родом растений.

Традиционное применение

Исторически важное европейское пищевое растение, найденное в желудках сохранившихся тел железного века, и выращивалось намеренно до появления шпината. У неё практически нет роли в народной медицине, и её следует рассматривать как основной овощ, а не как средство.

Harvest rule

Однолетний сорняк, не вызывающий природоохранных опасений, а прищипывание верхушек заставляет его куститься и давать больше побегов, так что срезать можно многократно. Тем не менее оставь несколько растений на семена, если хочешь, чтобы он вернулся в следующем году. Законы о сборе дикоросов различаются по странам: в Португалии он растёт в основном на возделанной земле, которая частная, поэтому спрашивай у землевладельца. На охраняемых территориях ICNF проверяй местные правила перед сбором чего-либо.

Catassol, erva-branca, quenopódio (PT), cenizo (ES), chenopode blanc (FR)