Photo: Venkatx5, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Имбирь

Zingiber officinale

Съедобно

Узловатое тропическое корневище, вовсе не европейское дикое растение, но часть шкафа домашних средств по всему континенту на протяжении веков.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Имбирь в больших количествах влияет на свёртываемость крови. Если ты принимаешь варфарин или любой другой антикоагулянт или антиагрегант, спроси врача, прежде чем принимать больше, чем кулинарные количества, и прекрати приём добавок перед операцией.

⚠️ Он может понижать уровень сахара и давление крови, что важно, если ты принимаешь лекарства от диабета или гипертонии.

⚠️ У некоторых людей он усиливает изжогу и рефлюкс, а в больших количествах раздражает желудок.

⚠️ Людям с желчными камнями следует сначала спросить врача, поскольку имбирь стимулирует выделение желчи.

⚠️ При беременности умеренные кулинарные количества и чай широко используются при утренней тошноте и в целом считаются приемлемыми, но высокие дозы добавок — нет, и любому с историей нарушений свёртываемости крови или выкидыша следует спросить акушерку или врача, прежде чем вообще его использовать.

⚠️ Не давай имбирные добавки маленьким детям и никогда не давай мёд ребёнку младше одного года.

⚠️ Неукротимая рвота, рвота с кровью, сильная боль в животе или признаки обезвоживания требуют медицинской помощи, а не горячего напитка.

⚠️ Стойкие или серьёзные симптомы требуют врача, а не растения. В экстренной ситуации звони в местную службу экстренной помощи, 112 в Португалии и по всему ЕС.

Путают с

Куркума, галангал и кемпферия (Curcuma longa, Alpinia galanga)

Опасность: Не опасно. Все — съедобные родственники, но это разные пряности с разным применением.

Как отличить: Корневище куркумы мельче и окрашивает всё внутри в яркий оранжевый цвет. Галангал бледнее, тверже, розоватый и пахнет хвойно и резко, а не тепло и лимонно. Имбирь снаружи буровато-жёлтый, внутри бледно-жёлтый, и пахнет имбирём.

Декоративные имбири и алпиния занзибарская в садах (Hedychium, Alpinia zerumbet)

Опасность: Не еда. Некоторые виды раздражающие, а Hedychium — агрессивный инвазивный вид на Мадейре и Азорских островах.

Как отличить: Декоративные имбири выращивают ради крупных эффектных цветков, а их корневищам не хватает резкого тёплого имбирного запаха. Если корневище не пахнет имбирём, это не имбирь.

Листья

Очередные, в два противоположных ряда вдоль побега, узкие и ланцетовидные, 15-30 см длиной и 2-3 см шириной, ярко-зелёные, голые, с параллельным жилкованием и влагалищным основанием, обёртывающим стебель.

Цветки

Редко образуются в культуре. Когда появляются, выходят на отдельном коротком стебельке в виде плотного конусовидного колоса зелёных, окаймлённых жёлтым чешуй, между которыми появляются мелкие пурпурные и кремовые цветки.

Стебель

То, что выглядит стеблем, — ложный стебель из свёрнутых листовых влагалищ, похожий на тростник, мягкий. Настоящий стебель — это подземное корневище: бледно буро-коричневое, узловатое, ветвящееся на сплюснутые пальцевидные части, внутри бледно-жёлтое, волокнистое и сочное.

Smell or taste

Разрезанное или наскобленное корневище сразу даёт тёплый, резкий, лимонно-перечный запах, на который ничто другое на кухне не похоже. Имбирь — подтверждённая пища и на вкус острый и жгучий, но, как и везде, определяй по растению, а не по вкусу.

Habitat

Не растёт в диком виде в Европе. Выращивается в тёплых, влажных тропических условиях по всей Азии, Африке и Америке, а в Португалии — только в горшках, теплицах или очень защищённых, свободных от заморозков садах Алгарве и Мадейры. В большинство европейских кухонь он попадает из магазина.

Edible parts

Корневище, как пряность и еда.

Preparation

Свежее корневище хранится две-три недели без упаковки в холодильнике и месяцами в замороженном виде целиком, что также облегчает его натирание. Чтобы высушить, очисти и нарежь тонкими ломтиками поперёк волокон, разложи на сетке и суши в тёплом проветриваемом месте или в дегидраторе при низкой температуре один-два дня, пока ломтики не станут ломкими. Измельчи в порошок и храни в герметичной тёмной банке до года. Настой — обычная домашняя форма для свежего имбиря: два-три тонких ломтика очищенного свежего корня на чашку горячей воды, накрыть и настаивать пять-десять минут, затем процедить, традиционно с лимоном и мёдом. Сушёный корень деревянистый, и чтобы получить из него хоть что-то, нужен отвар, а не настой: половину чайной ложки сушёного измельчённого корня заливают холодной водой, доводят до слабого кипения и держат под крышкой десять-пятнадцать минут, затем процеживают. Имбирь также традиционно засахаривают в сиропе, маринуют в уксусе или настаивают в мёде.

Традиционное применение

Имбирь попал в Европу по пряным путям и с тех пор остаётся в домашнем шкафу. По всей Португалии и остальной Европе его традиционно принимали в виде горячего настоя при морской болезни и тошноте, жевали или потягивали во время тяжёлых морских переходов, пили с лимоном и мёдом при зимней простуде и использовали тёплым при холодных руках и негнущихся суставах. Это одно из немногих традиционных средств, которое оправдывает себя и чисто как кухонный ингредиент. Зафиксированный обычай, не лечение. Тошнота, которая не проходит или сопровождается сильной болью, требует врача.

Harvest rule

Собирать нечего: имбирь не растёт в диком виде в Европе. Выращивай сами, посадив упругое магазинное корневище с видимыми почками в большой горшок с богатым компостом, держи его в тепле, влажности и полутени и выкапывай через восемь-десять месяцев, когда листья пожелтеют. Если ты его покупаешь, важнее покупать у производителей, которым справедливо платят, чем следовать какому-либо правилу устойчивости сбора. Декоративные имбири, одичавшие на Мадейре и Азорских островах, инвазивны, и их не следует распространять.

Gengibre (PT); jengibre (ES)