Photo: (c) Tyler Ekholm, some rights reserved (CC BY), CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Портулак огородный

Portulaca oleracea

Съедобно

Жирный, сочный летний сорняк португальских огородов, один из самых богатых известных растительных источников омега-3 жиров.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Портулак богат оксалатами. Людям с камнями в почках, подагрой или заболеванием почек следует держать порции небольшими, а варка со сливом воды снижает нагрузку.

⚠️ Не ешь его как очень большой ежедневный сырой продукт; разумна порция салата несколько раз в неделю.

⚠️ Растёт на орошаемой возделанной земле, поэтому избегай участков, которые могли опрыскивать, и грядок, недавно удобренных свежим навозом.

⚠️ Тщательно мой, так как низкие стелющиеся растения собирают загрязнения почвы.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Молочай огородный и стелющиеся молочаи (Euphorbia peplus, Euphorbia maculata)

Опасность: Токсичен и едок. Млечный сок обжигает рот и кожу и может вызвать стойкое повреждение глаз. Молочаи стелются по той же тёплой голой почве, и плоские формы действительно похожи сверху.

Как отличить: Сломай стебель. Молочай источает белый млечный сок в течение секунды-двух; сок портулака прозрачный и водянистый. Листья молочая тонкие и плоские, не толстые и сочные, а у стелющихся видов часто есть тёмное пятно. Делай эту проверку разломом на каждом отдельном растении, которое собираешь, а не раз на участок, потому что оба вида растут вперемешку.

Садовые сорта портулака огородного и розовые родственники портулака

Опасность: Ничего страшного; садовые формы — тот же вид.

Как отличить: Крупнее, более прямостоячие, часто с золотистыми листьями. Ешь их так же.

Листья

Толстые, гладкие и сочные, как лист небольшого толстянкового растения, 1-3 см, ложковидные или лопатовидные с закруглённым кончиком, часто скученные розеткой на концах ветвей. Ломаются с сочным щелчком, а не рвутся. В основном очередные, но скученные так, что могут казаться супротивными.

Цветки

Мелкие, 5-10 мм, жёлтые, с пятью лепестками, сидят там, где листья скучиваются на концах стеблей. Раскрываются только на сильном утреннем солнце и закрываются к полудню, так что ты можешь их никогда не увидеть. Семенная коробочка открывается, как крошечная крышечка, выпуская множество чёрных семян.

Стебель

Круглый, гладкий, без волосков, заметно мясистый и вздутый, обычно розовато-пурпурный до тёмно-пурпурного, расходится плоско от центрального стержневого корня. Плотный и полный воды.

Smell or taste

Заметного запаха нет. После определения безопасность подтверждена; вкус хрустящий, сочный, слегка солоноватый и приятно кисловатый днём, мягче утром.

Habitat

Горячая голая почва: орошаемые овощные грядки, гравий, края тропинок, трещины во дворах, прибрежный песок. Это знаковый летний сорняк португальских и алентежских огородов (horta), основа традиционного супа sopa de beldroegas.

Edible parts

Листья, стебли, цветочные бутоны и семена.

Preparation

Срезай верхушки ножницами, оставляя 2-3 см стебля, чтобы растение отросло за две недели. Тщательно мой, так как он лежит плашмя на почве и прячет песок в скоплениях листьев. Сырым отлично: нарежь стебли и листья в томатный салат, где хруст и лёгкая солёность выполняют роль огурца. Приготовленный, он загустевает, как бамия, из-за своей слизи. Для алентежского супа обжарь чеснок и нарезанный помидор в оливковом масле, добавь 1 литр воды и нарезанный картофель, вари 15 минут, затем добавь 300 г нарезанного портулака на 5 минут и повари яйцо-пашот на человека в бульоне. Подавай с хлебом. Он также хорошо маринуется: уложи стебли в банку, залей прокипячённым рассолом из 1 части уксуса, 1 части воды и 30 г соли на литр и храни в холодильнике до месяца. Семена можно собирать в конце лета, сушить и молоть как добавку к муке.

Традиционное применение

Пищевое растение, а не лекарство в Португалии, Греции и Леванте, хотя традиционно считался охлаждающим в летнюю жару. Современный интерес — питательный: он несёт необычно высокий для листовых овощей уровень альфа-линоленовой кислоты.

Harvest rule

Плодовитый однолетний сорняк, так что собирая его, ты делаешь садовнику одолжение. Срезай, а не выдёргивай, оставляй несколько растений на семена и помни, что участки, где он растёт, в Португалии почти всегда частная собственность, так что спрашивай разрешения. Законы о сборе дикоросов различаются по странам. На охраняемых территориях ICNF и в сети Rede Natura проверяй правила перед сбором.

Beldroega (PT), verdolaga (ES), pourpier (FR)