Главная › Растения

Photo: W.carter, CC0, Wikimedia Commons

Шиповник

Rosa canina and other wild Rosa species

Алый осенний плод дикой розы, один из богатейших природных источников витамина C в Европе, а его раздражающие волоски семян — единственная реальная опасность.

Путают с

Листья

Очередные, перистые, с 5 или 7 овальными зубчатыми листочками длиной 1,5–4 см вдоль центрального черешка плюс один на конце. У основания каждого черешка листа сидят две маленькие листовидные лопасти (прилистники), сросшиеся с черешком, что является надёжным признаком семейства розовых.

Цветки

Пять широких бледно-розовых или белых лепестков, 4–6 см в поперечнике, с шапкой жёлтых тычинок, слабо ароматных, в мае и июне. Всегда пять лепестков.

Стебель

От зелёных до красно-коричневых дугообразных побегов, вооружённых крепкими изогнутыми шипами, загнутыми назад, как кошачий коготь, широкими у основания и уплощёнными. Не прямые щетинки.

Smell or taste

Цветки пахнут легко и сладко. Раздавленные листья пахнут зеленью и у некоторых видов слабо яблоком. Приготовленный плод безопасен и на вкус терпкий, фруктовый и слегка цветочный.

Habitat

Изгороди, опушки леса, заросли кустарника, заброшенные террасы, придорожные насыпи, горные склоны. Широко распространён на севере и в центре Португалии и в холмах юга.

Edible parts

Спелые плоды (шиповник) и лепестки в начале лета.

Preparation

Собирай плоды, когда они полностью красные и только начинают размягчаться, традиционно после первого заморозка, который их подслащивает. Если заморозков нет, как во многих районах Португалии, заморозь плоды на ночь сами — это делает то же самое. Внутри каждого плода находится масса семян, покрытых мелкими жёсткими волосками. Эти волоски сильно раздражают кишечник и кожу, и когда-то их использовали как порошок для щекотки. Каждый метод ниже существует для их удаления, и процеживание через настоящую ткань не опционально. Сироп, стандартный способ приготовления: обрежь верхушки и хвостики у 1 кг плодов, грубо поруби, брось в 1,5 литра кипящей воды, снова доведи до кипения и сними с огня на 15 минут. Процеди через двойную марлю или мешок для желе и дай стечь без отжима. Верни мезгу в 750 мл свежей кипящей воды, оставь на 10 минут и снова процеди через свежую ткань. Соедини соки, увари примерно до 750 мл, добавь 500 г сахара, кипяти 5 минут, разлей горячим по стерилизованным бутылкам. После открытия храни в холодильнике и используй в течение нескольких недель или заморозь небольшими порциями. Не кипяти сильно и долго, поскольку продолжительный сильный нагрев разрушает витамин C, ради которого всё и затевается. Для чая высуши разрезанные пополам и очищенные от семян плоды в тени или при 50 C до твёрдости, затем используй 1–2 чайные ложки на 250 мл, вари 10 минут и процеди через мелкую ткань. Чтобы есть мякоть напрямую, разрежь каждый плод пополам и выскреби все семена и волоски маленькой ложкой — это медленно, но даёт хорошее пюре или джем. Лепестки, собранные в июне, дают ароматный сироп или идут в салат; удаляй горькую белую пяточку у основания.

Традиционное применение

Шиповник собирали тоннами по национальным программам производства сиропа в военное время в Британии как источник витамина C для детей, и по всей Европе чай из шиповника традиционно пьют зимой от простуды, а порошок из сушёных плодов имеет народную репутацию средства при скованных и ноющих суставах.

Harvest rule

Плоды — ключевой зимний корм для дроздов, чёрных дроздов и рябинников, поэтому бери свою долю с каждого куста и двигайтесь дальше, оставляя самые высокие плоды. Никогда не режь и не ломай побеги и никогда не выкапывай дикую розу. Законы о собирательстве различаются по странам. В Португалии у изгородей и заброшенных террас обычно есть владелец, поэтому спрашивай, а в национальных и природных парках ICNF проверяй, что разрешено собирать. Некоторые виды дикой розы редки в отдельных местах; если куст единственный на много километров, оставь его целиком.

Fruto da roseira-brava, agulheiro, silvamar (PT), escaramujo (ES), cynorhodon (FR)