Photo: Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Розмарин

Salvia rosmarinus

Съедобно

Смолистый игольчатолистный кустарник португальских холмов, в равной мере кухонный продукт и народное средство.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Кулинарные количества безопасны для большинства людей. Большие количества листьев или любое количество эфирного масла розмарина, принятое внутрь, — нет, и могут вызвать раздражение желудка и почек.

⚠️ Никогда не принимай эфирное масло розмарина внутрь и никогда не наноси его неразбавленным на кожу и не используй на младенцах и маленьких детях.

⚠️ Людям с эпилепсией следует избегать концентрированных препаратов розмарина и эфирного масла, которое, по имеющимся сообщениям, может провоцировать судороги.

⚠️ Избегай лечебных количеств при беременности и кормлении грудью; обычные кулинарные количества допустимы. Если сомневаешься, спроси акушерку или врача.

⚠️ Может взаимодействовать с препаратами, разжижающими кровь, лекарствами от давления и мочегонными. Спроси фармацевта, если ты принимаешь любое регулярное лекарство.

⚠️ Стойкие или серьёзные симптомы требуют врача, а не растения. В экстренной ситуации звони в местную службу экстренной помощи, 112 в Португалии и по всему ЕС.

Путают с

Лаванда французская / rosmaninho (Lavandula stoechas)

Опасность: Не опасно, но это другое растение, и оно вызывает путаницу в Португалии, потому что в некоторых регионах его тоже называют rosmaninho.

Как отличить: У лаванды французской плоские серые узкие листья, не завёрнутые иголки, и плотное тёмно-фиолетовое соцветие, увенчанное пучком крупных лепестковидных фиолетовых прицветников, похожих на маленькие заячьи уши. У розмарина глянцевые завёрнутые иголки, белые снизу, и мелкие рассеянные бледно-голубые цветки.

Тис и другие игольчатолистные кустарники (Taxus baccata) ☠️

Опасность: Тис смертельно опасен. Его хвоя и семена содержат таксины, останавливающие сердце, и противоядия не существует.

Как отличить: Хвоя тиса плоская, мягкая, 1-3 см, тёмно-зелёная с обеих сторон, со светло-зелёной нижней стороной и без белого войлока, расположена в два плоских ряда вдоль веточки, и не имеет ароматного запаха при растирании. Хвоя розмарина жёсткая, снизу с белым войлоком и интенсивно смолистая при растирании. Если не пахнет розмарином — это не розмарин.

Листья

Супротивные, игловидные, 1,5-4 см длиной и всего 2-4 мм шириной, кожистые, с завёрнутыми вниз краями. Тёмно-глянцево-зелёные сверху, плотный белый войлок снизу, густо расположены вдоль стебля.

Цветки

Бледно-голубые до сиреневых, изредка белые, двугубые, 1-1,5 см, в небольших пучках вдоль облиственных побегов. В Португалии он часто цветёт зимой и ранней весной, а также позже.

Стебель

Квадратный и серо-войлочный у молодого растения, становится круглым, деревянистым и серо-коричневым с шелушащейся корой. Жёсткий и хрупкий в старой древесине.

Smell or taste

Мощно смолистый, хвойный и камфорный при растирании иголок — запах, который большинство узнаёт мгновенно. Это подтверждённо кулинарная трава, на вкус смолистая и слегка горькая, но определяй по растению, никогда по вкусу.

Habitat

Сухие, каменистые, солнечные склоны, известняковая земля, прибрежный кустарник, придорожные посадки и каждый второй португальский сад. Обилен по всему Средиземноморью.

Edible parts

Листья и цветущие верхушки, как кулинарная трава.

Preparation

Срезай мягкие зелёные побеги в любое время года, но самые ароматные — непосредственно перед или во время цветения. Подвесь пучки в тёмном проветриваемом месте на одну-две недели, или высуши веточки плоско, затем оборви иголки и храни их целыми в закрытой тёмной банке до года. Настой: чайная ложка сушёных игл или веточка свежего розмарина 5 см на чашку горячей воды, накрыть на пять-десять минут, затем процедить. Настоянное масло, традиционный растирочный состав: неплотно набей чистую сухую банку полностью высушенным розмарином, полностью покрой оливковым маслом, закрой, держи на тёплом подоконнике две-три недели, ежедневно встряхивая, затем процеди через ткань в чистую бутылку и храни в темноте. Любой свежий, влажный растительный материал, оставшийся в масле, испортит его и может привести к размножению бактерий, поэтому сначала правильно высуши траву и выбрось масло, если оно пахнет прогорклым или мутное.

Традиционное применение

Alecrim вплетён в жизнь Португалии — от жареного козлёнка до костров в ночь Святого Иоанна. Традиционно настой пили как утренний тонизирующий напиток и при усталой голове, а настоянное на розмарине масло веками втирали в затёкшие, ноющие плечи, спины и холодные руки по всему Средиземноморью. У розмарина старая европейская репутация травы памяти и поминовения, которую несли и на похоронах, и на свадьбах, а веточка в горячей воде — традиционный ополаскиватель для волос. Это обычай и история. Розмарин не является лечением потери памяти, артрита или чего-либо ещё.

Harvest rule

Срезай только зелёные побеги, никогда не в старую серую древесину, и бери не больше четверти куста в год. Не выкапывай дикие растения: средиземноморский кустарник восстанавливается медленно, а розмарин закрепляет тонкую склоновую почву. Выращивай свой из черенков, которые легко укореняются. Спрашивай разрешения на частной земле и проверяй местные правила, поскольку сбор в национальных парках, территориях Natura 2000 и других охраняемых территориях часто ограничен, а правила различаются по странам.

Alecrim, rosmaninho-comum (PT); romero (ES)