Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Свёкла приморская

Beta vulgaris subsp. maritima

Съедобно

Дикий предок мангольда и свёклы, растёт на морских стенах и вершинах утёсов толстыми глянцевыми тёмными листьями, которые готовятся точно как шпинат.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Как и вся свёкла, растение богато оксалатами. Провари и слей воду и держи порции умеренными, если ты предрасположен к камням в почках, страдаешь заболеванием почек или подагрой.

⚠️ Прибрежные растения, растущие рядом с гаванями, маринами, стоками и устьями рек, могут нести загрязнение. Собирай на чистом открытом побережье, вдали от стоков и стоянок лодок.

⚠️ Не собирай в зоне прибоя во время прилива и на неустойчивых краях обрывов. Собирателей чаще травмирует рельеф, чем растения.

⚠️ Тщательно промывай, поскольку птичий помёт обычен на вершинах обрывов и морских стенах.

⚠️ Это просветительская информация, а не медицинский совет. При серьёзных или стойких симптомах обратись к врачу, а в экстренной ситуации звони в службу экстренной помощи.

Путают с

Приморская портулаковидная, солерос, лебеда и другие прибрежные растения

Опасность: Все они съедобны, так что эта группа не представляет серьёзной опасности при спутывании, но знать, кто есть кто, важно для способа приготовления.

Как отличить: У свёклы приморской широкие глянцевые кожистые листья с волнистым краем и красной центральной жилкой. У приморской портулаковидной листья мелкие, серо-серебристые, парные, на деревянистом стебле, у солероса — членистый безлистный суккулент, а у лебеды — мучнисто-серая листва. Только у свёклы приморской такой толстый глянцевый лист, похожий на мангольд.

Омежник шафранный (Oenanthe crocata) на берегах эстуариев и солоноватых водах ☠️

Опасность: Смертельно. Растёт на солоноватых берегах канав и в верховьях эстуариев, там же, где собирают свёклу приморскую, и горсть его листьев может убить.

Как отличить: Листья омежника шафранного разделены на множество отдельных зубчатых сельдереевидных листочков вдоль черешка, а его цветки — плоские белые зонтики. У свёклы приморской одна толстая глянцевая цельная листовая пластинка и тусклые зелёные цветочные колосья. Всё с рассечённым папоротниковидным или сельдереевидным листом на прибрежном берегу — не свёкла приморская, и это не следует собирать.

Приморский вьюнок, приморская песчанка и другие розетки на вершинах утёсов

Опасность: Разные, и ни одна не стоит риска.

Как отличить: Листья свёклы приморской крупные, глянцевые и явно похожи на мангольд, с толстым красноватым черешком, а у старых растений рядом обычно видны высокие бугристые зелёные цветочные колосья. Если нет вида мангольда — оставь растение.

Листья

Очередные, толстые, кожистые и явно глянцевые, 5-20 см, треугольные до ромбовидных или копьевидных, с волнистым цельным краем и широким основанием, сужающимся в крепкий черешок. Тёмно-зелёные, часто с красным или бронзовым оттенком, а центральная жилка и черешок часто красные или розовые — точь-в-точь как у мангольда, в который оно превратилось.

Цветки

Длинные тонкие зелёные колосья из мелких беспетальных зелёных цветков, собранных группами вдоль стебля, превращающиеся в твёрдые узловатые семенные скопления. Невзрачные, легко остаются незамеченными.

Стебель

Ребристый, прочный, плотный, без опушения, часто с красноватым оттенком, стелющийся, затем приподнимающийся. Не полый, без пятен.

Smell or taste

При растирании почти без запаха, слегка землистый и свекольный. После подтверждённого определения безопасен; в готовом виде на вкус как более насыщенный, солёный мангольд.

Habitat

Зона прибоя и сразу над ней: морские стены, галька, вершины утёсов, верхний край солончаковых маршей, гавани, берега эстуариев. Обычен вдоль португальского и атлантического побережий и по всему Средиземноморью.

Edible parts

Листья и нежные листовые черешки. Корень деревянистый и не стоит того, чтобы его есть.

Preparation

Собирай более молодые внутренние листья, они нежные, а огромные старые наружные оставляй — они кожистые. Срезай ножницами, не отрывай от розетки. Сначала промой в пресной воде, потому что прибрежные листья несут соль, песок и часто остатки морских брызг. Молодым листьям достаточно короткого полоскания, старым лучше устроить замачивание. Готовь как мангольд. Если лист крупный, отдели толстый черешок от листовой пластины, поскольку черешку нужно на несколько минут больше времени. Отваривай лист 3-5 минут в несолёной воде, слей воду и отожми, затем доведи на оливковом масле с чесноком. Кипящая вода также удаляет часть оксалатов. Из 500 г листьев получается около 150 г готового продукта. Отлично подходит для супа в стиле caldo verde, для омлета или для подачи под кусок рыбы. Можно есть сырым, если лист совсем молодой, но лучше готовить — приготовление снижает содержание оксалатов. Бланшируй 2 минуты и отожми насухо перед заморозкой.

Традиционное применение

Это пищевое растение, а не средство, и исторически важное: каждая культурная свёкла, мангольд, сахарная свёкла и кормовая свёкла происходят от этого вида. Его ели прибрежные общины по всей Европе задолго до того, как свёкла была одомашнена.

Harvest rule

Бери несколько листьев с каждого растения на протяжении отрезка побережья, а не обрывай одну розетку целиком, и никогда не выдёргивай растение, поскольку это долгоживущий многолетник, закрепляющий тонкую прибрежную почву. Прибрежные местообитания сильно охраняются: значительная часть побережья Португалии лежит в границах территорий Rede Natura 2000, природных парков, таких как Parque Natural do Sudoeste Alentejano e Costa Vicentina, и охраняемых дюнных систем, где правила ICNF ограничивают или запрещают сбор растений и где сход с настила сам по себе является нарушением. Проверяй правила перед сбором, не заходи на дюны и считай, что охраняемая прибрежная территория означает запрет на сбор. Законы о сборе дикоросов различаются по странам, и прибрежные правила обычно строже, чем правила для внутренних территорий.

Acelga-brava, beterraba-marinha (PT), acelga marina (ES), bette maritime (FR)