Photo: Dominicus Johannes Bergsma, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Крапива двудомная

Urtica dioica

Съедобно

Растение, которое тебя жалит, — один из лучших дикорастущих зелёных овощей Европы, и тепловая обработка полностью убирает жжение.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Ожог вызывает приподнятую, жгучую сыпь, которая обычно проходит за несколько часов. Помогают холодная вода и холодный компресс; народное растирание листом щавеля помогает в основном за счёт самого растирания.

⚠️ У небольшого числа людей реакция гораздо сильнее. Распространяющаяся крапивница, отёк губ или языка, любое затруднение дыхания — это чрезвычайная ситуация: немедленно звони в службу экстренной помощи.

⚠️ У старых цветущих или обсеменившихся листьев развиваются мелкие минеральные частицы (цистолиты), которые могут раздражать почки. Ешь лист только до цветения.

⚠️ Традиционно избегается при беременности в больших или лечебных количествах. Крапива богата витамином K и может ослаблять действие препаратов, разжижающих кровь, таких как варфарин, а также обладает мягким мочегонным эффектом, который может усиливать действие мочегонных или гипотензивных препаратов. Если ты принимаешь какие-либо назначенные лекарства, посоветуйся с фармацевтом, прежде чем пить её ежедневно.

⚠️ Не собирай вдоль обочин дорог, на краях полей, обработанных гербицидами, или на старых фермах, где крапива растёт на загрязнённой земле.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Яснотка белая (Lamium album)

Опасность: Безвредна. Она также съедобна, так что эта ошибка ничего не стоит.

Как отличить: У яснотки белой вообще нет жгучих волосков, и у неё крупные капюшоновидные белые цветки длиной 2 см в пазухах листьев. У настоящей крапивы цветки — крошечные зелёные нити.

Белокудренница чёрная (Ballota nigra)

Опасность: Не смертельна, но отвратительна на вкус и испортит целую кастрюлю зелени.

Как отличить: Раздави лист рукой в перчатке: чёрная белокудренница сильно и неприятно воняет, затхло и резко. Крапива пахнет зелёным и чистым.

Крапива жгучая (Urtica urens)

Опасность: Нет опасности. Она съедобна так же, и жалит сильнее для своего размера.

Как отличить: Крапива жгучая (малая) — однолетник высотой менее 50 см с более короткими, более глубоко рассечёнными листьями и мужскими и женскими цветками на одном растении. Обращайся с ней так же.

Листья

Супротивные пары, каждая пара расположена под прямым углом к паре ниже. Листовые пластинки 4-15 см, сердцевидное основание, заострённый кончик, сильно и равномерно зазубрены по всему краю. Обе стороны покрыты жёсткими жгучими волосками, наиболее густыми на нижней стороне и вдоль жилок.

Цветки

Крошечные, зелёные до зеленовато-белых, без сколько-нибудь заметных лепестков, свисающие рыхлыми разветвлёнными серёжковидными нитями из пазух листьев. Мужские и женские цветки обычно на разных растениях. Опыляются ветром, поэтому никогда не бывают яркими.

Стебель

Квадратный в сечении, прямостоячий, неветвящийся или слегка ветвящийся, с бороздками по граням, покрыт жгучими волосками. Не полый, без пятен.

Smell or taste

Раздавленные листья пахнут зелёным, слегка огурцом и мокрым сеном, без лукового, анисового или мышиного запаха. Не проверяй голыми руками: ожог и есть способ определения, а не вкус. После приготовления безопасность подтверждена, и вкус напоминает глубокий, минеральный шпинат.

Habitat

Богатая азотом нарушенная почва: края полей, старые фермы, компостные кучи, берега рек, руины стен, затенённые канавы. В Португалии обычна на севере и в центре, а на юге прячется во влажной тени и на орошаемых землях, а не на открытых сухих склонах.

Edible parts

Молодые верхушки: верхние четыре-шесть листьев побега высотой менее примерно 30 см, или отросшая поросль после срезки. Семена в конце лета. Прекрати есть листья, как только растение зацветёт.

Preparation

Собирай в перчатках в пакет, никогда голой рукой. Промой в холодной воде, затем опусти в большую кастрюлю кипящей воды на 1-2 минуты и слей. Это полностью уничтожает жгучие волоски. Из 500 г свежих верхушек получается примерно 120-150 г приготовленной зелени — это одна щедрая порция гарнира. Для чая используй 2-3 чайные ложки сушёного листа или небольшую горсть свежего листа на 250 мл воды, чуть остывшей после кипения, накрыть крышкой на 8-10 минут. Суши листья в один слой в тени с движением воздуха 3-5 дней, пока они не начнут крошиться, затем храни в закрытой банке вдали от света. Для супа обжарь лук и картофель, добавь 1 литр бульона, вари 15 минут, добавь 300 г промытых верхушек, вари ещё 5 минут и взбей блендером. Семена крапивы собирают в августе-сентябре, отделяют от нитей, сушат и посыпают на еду по чайной ложке за раз.

Традиционное применение

По всей сельской Европе крапиву традиционно заваривали весной как тонизирующий чай после зимы, а лист использовали как народное средство от усталости и болей в суставах. Старая практика намеренного ужаливания больных суставов — народный обычай, а не доказанный метод. Волокно крапивы также исторически пряли на ткань и верёвку.

Harvest rule

Крапива обильна и хорошо отрастает после срезки, поэтому срезай верхушки ножницами и никогда не выдёргивай корни. Бери не больше трети любого участка и оставляй цветущие растения, которые кормят гусениц нескольких видов бабочек. Законы о сборе дикоросов различаются по странам: в Португалии сбор небольших количеств обычных растений для личного пользования на неогороженной земле в целом допускается, но у земли есть владелец, поэтому спрашивай разрешения на сельскохозяйственных и огороженных землях, а на территориях сети Rede Natura 2000 и в национальных и природных парках следуй правилам ICNF, которые могут ограничивать сбор. Никогда не собирай на частной земле без разрешения.

Urtiga (PT), ortiga (ES), ortie (FR)