Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Лук трёхгранный

Allium triquetrum

Съедобно

Обильный португальский дикий лук, определяемый резко треугольным в сечении цветоносом и сильным чесночным запахом.

Образовательные материалы, не медицинская и не профессиональная консультация. В экстренной ситуации сначала звони 112. Никогда не ешь дикие растения и грибы из-за сайта или фото.

⚠️ Смертельно опасные луковичные двойники — реальный риск. Одного ядовитого листа в горсти достаточно. Раздавливай и нюхай каждый лист чистыми пальцами.

⚠️ Съеденный в большом количестве, может вызвать расстройство желудка и изжогу, как сырой лук.

⚠️ Его кроворазжижающий эффект слабый, но реальный в большом количестве, так что будь осторожен при приёме антикоагулянтов.

⚠️ Токсичен для собак, кошек и лошадей, как все луки. Не скармливай обрезки животным.

⚠️ Придерживайся пищевых количеств при беременности и кормлении грудью.

⚠️ Это образовательная информация, а не медицинская консультация. При серьёзных или стойких симптомах нужен врач, а при чрезвычайной ситуации — служба экстренной помощи.

Путают с

Безвременник осенний (Colchicum) и ландыш майский (Convallaria) ☠️

Опасность: Смертельно. Колхицин и сердечные гликозиды соответственно. Оба убивают, и у обоих ремневидные зелёные листья у земли, которые неосторожный сбор хватанием и срезкой пучком может захватить.

Как отличить: Ни один из них не пахнет чесноком при раздавливании, и ни у одного нет килеватого листа или треугольного цветоноса. Раздавливай и нюхай каждый лист, который собираешь, чистыми пальцами, и никогда не срезай пучок вслепую. Если есть хоть какое-то сомнение, дождись треугольного стебля с бело-зелёными полосатыми колокольчиками, которые не подделывает ничто ядовитое.

Подснежник (Galanthus) и снежноцвет весенний (Leucojum)

Опасность: Токсичны. Алкалоиды, вызывающие рвоту, диарею и, в большом количестве, воздействие на сердце и нервную систему. Луковицы — самая опасная часть, и растут они на тех же затенённых откосах.

Как отличить: Нет чесночного запаха. Цветки снежноцвета — колокольчики с зелёным или жёлтым пятнышком на самом кончике каждого лепестка, а не полоской посередине, а у подснежника три длинных наружных лепестка и три коротких внутренних. Их листья плоские и с тупым кончиком, без киля.

Дикий чеснок (Allium ursinum)

Опасность: Нет опасности. Тоже съедобен.

Как отличить: Широкие плоские листья без киля, белые звёздчатые цветки в плоской головке. Оба используются одинаково.

Листья

От двух до четырёх узких ремневидных листьев, 15-40 см длиной и 5-20 мм шириной, растущих от небольшой белой луковицы. Каждый лист килеватый, с отчётливым приподнятым ребром вдоль нижней стороны, так что сечение — неглубокая буква V. Ярко-зелёные, без волосков, с параллельным продольным жилкованием.

Цветки

От четырёх до пятнадцати белых колокольчиков, свисающих в одну сторону от верхушки треугольного стебля, каждый 10-18 мм длиной с шестью лепестками, и каждый лепесток несёт отчётливую узкую зелёную полоску посередине. Эта зелёная линия — диагностический признак.

Стебель

Цветонос — главный выдающий признак: резко трёхгранный, чёткий треугольник в сечении с тремя рёбрами, которые можно нащупать, прокатив его между пальцем и большим пальцем. Гладкий, безлистный, неветвящийся.

Smell or taste

Раздави лист — он сильно пахнет луком и чесноком. Как и у всех диких луковых, проверка раздавливанием и нюханьем — это тест безопасности, и его нужно проводить по листу, чистыми пальцами. Никогда не пробуй на вкус для определения.

Habitat

Затенённые влажные откосы, подножия живых изгородей, берега ручьёв, старые садовые стены, придорожные канавы, края фруктовых садов. Чрезвычайно обычен на западе и юге Португалии и в большей части Средиземноморья, где агрессивно распространяется и в некоторых странах занесён в список инвазивных видов.

Edible parts

Листья, цветоносы, цветки и мелкие луковички, которые здесь можно законно брать, поскольку растение инвазивное.

Preparation

Срезай листья и стебли ножницами, проверяя раздавливанием каждый. Используй как зелёный лук: нарезанный сырым на салат, картофель, суп или яйца, или ввяленный 2 минуты в конце готовки. Цветки хороши сырыми и служат эффектным гарниром. Луковицы, выкопанные поздней зимой, когда они самые толстые, можно мариновать: обрежь, бланшируй 1 минуту, уложи в банку и залей прокипячённым рассолом из 1 части уксуса на 1 часть воды с 30 г соли и чайной ложкой сахара на литр. Храни в холодильнике и используй в течение месяца. Как и все луковые, плохо сохнет; запах выветривается. Заморозь нарезанным в масле в форме для льда или засоли из расчёта 15 г соли на 100 г нарезанного листа. Не храни заготовки чеснока или лука в масле при комнатной температуре, поскольку это риск ботулизма.

Традиционное применение

Используется в Средиземноморье как бесплатный кухонный лук, а не как средство. Там, где заявляется роль в народной медицине, она заимствована у культивируемого чеснока, и отдельной заслуживающей внимания традиции нет.

Harvest rule

Это одно из немногих дикорастущих растений, которые можно собирать интенсивно с чистой совестью, поскольку он инвазивен по всей Португалии, Испании и Британии и вытесняет местную наземную флору. Тем не менее не распространяй его: никогда не перемещай луковицы и не выбрасывай обрезки на чистую землю, потому что одна луковичка запускает новую колонию. Законы о сборе дикоросов различаются по странам: в Португалии он растёт в основном на придорожных и полевых краях, у которых есть владелец, поэтому спрашивай на частной земле, а на охраняемых территориях ICNF проверяй местные правила даже для инвазивного вида.

Alho-bravo, cebolinho-bravo (PT), ajo de tres esquinas (ES), ail a trois angles (FR)