Getreide von Hand anbauen

Die Fläche, das Dreschen und warum die meisten Mehl kaufen

6 Min.FortgeschrittenAktualisiert 2026-10-23 Getreide von Hand anbauen

Du lernst

Die Fläche für ein Jahr Brot berechnen
Eine kleine Getreidemenge ernten, dreschen und worfeln
Getreide sicher gegen Kornkäfer und Feuchtigkeit lagern

⚠️ Beim Dreschen entstehen sehr viel Feinstaub und Schimmelsporen. Trage eine Staubmaske und arbeite im Freien oder in einem gut belüfteten Raum.

⚠️ Verwende niemals Getreide, das muffig riecht, verfärbt aussieht oder verklumpt ist. Schimmel auf gelagertem Getreide kann Mykotoxine bilden, die durch Kochen nicht verschwinden.

⚠️ Sicheln und Sensen sind extrem scharf. Schneide vom Körper weg und halte andere weit vom Schwungbereich fern.

Die Fläche für ein Jahr Brot

Weizen im Haushaltsmaßstab, von Hand gesät und von Hand geerntet, liefert rund 0,3 bis 0,4 kg Korn pro Quadratmeter. Ein Kilogramm Weizen ergibt etwa 0,75 kg Mehl, und ein übliches 800-g-Brot braucht rund 500 g Mehl.

Wenn eine Person ein halbes Brot am Tag isst, sind das etwa 90 kg Mehl im Jahr, also rund 120 kg Korn, also irgendwo zwischen 300 und 400 Quadratmeter. Für eine vierköpfige Familie bist du bei weit über tausend Quadratmetern, das ist ein Acker und kein Garten.

Der Anbau ist der leichte Teil. Du säst im Herbst, in den meisten Teilen Europas braucht es keine Bewässerung, und es kümmert sich bis Juli weitgehend um sich selbst.

💡 Fang mit 20 Quadratmetern an. Daraus zu dreschen lehrt dich mehr, als über einen Hektar zu lesen.

Schneiden und Trocknen

Ernte, wenn das Stroh golden ist, die Ähren überhängen und ein zwischen den Zähnen zerdrücktes Korn hart statt teigig ist. Zu früh und es hält sich nicht. Zu spät und die Ähren zerfallen, sobald du sie berührst.

Schneide mit Sichel oder Sense, eine Handvoll auf einmal, tief genug für brauchbares Stroh. Binde Garben etwa so dick wie dein Unterarm und stelle acht oder zehn davon zu einer Puppe zusammen, Ähren nach oben, damit Wind hindurchzieht. Lass sie bei trockenem Wetter ein bis zwei Wochen stehen, damit sie fertig reifen und trocknen.

In feuchtem Klima bring die Garben stattdessen unter Dach. Feuchtes Korn im Sack erhitzt sich, schimmelt und taugt dann zu nichts mehr.

Dreschen und Worfeln

Dreschen heißt, das Korn aus der Ähre zu schlagen. Im kleinen Maßstab schlägst du die Garben gegen die Innenwand einer sauberen Tonne oder legst sie auf eine Plane und schlägst mit einem Flegel oder Stock darauf. Es ist laut, staubig und langsamer als erwartet: Rechne mit einer Stunde Arbeit für rund 10 bis 15 kg Korn und trage eine Staubmaske.

Worfeln trennt Korn von Spreu mit Hilfe des Windes. Schütte das Gemisch an einem windigen Tag langsam von einem Eimer in einen anderen, oder vor einem Ventilator. Das schwere Korn fällt, die leichte Spreu weht davon. Wiederhole es drei- oder viermal, bis das Korn sauber ist.

An diesem Schritt hat die Mehrheit den Getreideanbau aufgegeben, und deshalb wurden Dreschplätze im Dorf gemeinsam genutzt.

💡 Mach es an einem Tag mit stetiger leichter Brise, nicht mit Böen.

Getreide so lagern, dass es hält

Getreide muss auf etwa 13 bis 14 Prozent Feuchte herunter, sonst erhitzt es sich und schimmelt. Der grobe Test ist, dass ein Korn unter dem Hammer zerspringt statt platt zu werden und dass du es mit dem Fingernagel nicht eindrücken kannst.

Lagere es in dicht schließenden Behältern aus Metall oder lebensmittelechtem Kunststoff, nicht in Papiersäcken, an einem kühlen, trockenen Ort. Kornkäfer kommen mit der Ernte selbst, deshalb frieren viele Kleinbauern jeden Behälter 72 Stunden ein, bevor sie ihn verschließen, oder füllen den Luftraum mit Kohlendioxid. Lorbeerblätter im Behälter sind traditionell und nur mäßig wirksam.

Prüfe monatlich auf Wärme, Gespinste oder einen süßlich-muffigen Geruch. Sauberes, kühl und dicht gelagertes Getreide hält zwei Jahre oder mehr, gemahlenes Mehl nur wenige Monate, mahle also nach Bedarf.

💡 Lagere Getreide ganz und mahle wöchentlich. Ganzes Korn hält Jahre, Mehl hält Wochen.

Warum die meisten Kleinbauern Getreide kaufen

Weizen ist billig, hält gut, lässt sich leicht in 25-kg-Säcken kaufen und braucht für eine Person ein Drittel Hektar und mehrere Tage Arbeit. Fast jede andere Kultur, die du auf diese Fläche setzen könntest, bringt mehr Nahrung für weniger Arbeit.

Die vernünftige Entscheidung für die meisten Haushalte ist, Mehl oder ganzes Korn zu kaufen und die Fläche für Kartoffeln, Bohnen, Kürbis und Bäume zu nutzen. Das ist kein Aufgeben. Selbst traditionelle portugiesische Kleinbetriebe bauten Mais für den Haushalt an und kauften oder tauschten Weizen.

Bau trotzdem ein kleines Stück an, wenn du es lernen willst. Zwanzig Quadratmeter zeigen dir den ganzen Ablauf, geben dir etwa 7 kg Korn und lassen dich mit echter Erfahrung entscheiden, ob ein Acker sich lohnt.

Teste dich

Welche Fläche handgebauter Weizen liefert einer Person ungefähr ein Jahr Brot?

Bei etwa 0,35 kg pro Quadratmeter brauchst du rund 120 kg Getreide, also 300 bis 400 Quadratmeter.

Was bewirkt das Worfeln?

Beim Worfeln schüttet man das gedroschene Gemisch durch einen Luftzug, so dass die leichte Spreu wegweht und das schwere Korn fällt.

Auf welche Feuchte sollte Getreide vor der Lagerung getrocknet werden?

Über etwa 14 Prozent erhitzt sich Getreide im Lager und schimmelt. Ein trockenes Korn zerspringt unter dem Hammer, statt platt zu werden.

Warum kaufen die meisten Kleinbauern Getreide, statt es anzubauen?

Getreide braucht viel Fläche und schwere Handarbeit in der Verarbeitung, während es zu den billigsten Dingen gehört, die man kaufen kann.

Probier es echt aus: Bau und drisch ein Versuchsstück

Säe im Herbst 10 bis 20 Quadratmeter Weizen, Roggen oder Gerste.
Schneide ihn, wenn die Ähren hängen und das Korn hart ist, und stelle Puppen zum Trocknen auf.
Drisch ihn in einer Tonne oder auf einer Plane, mit Staubmaske.
Worfle ihn in einer leichten Brise, bis das Korn sauber rieselt.
Wiege das Ergebnis und rechne aus, was dich ein Jahr Brot wirklich an Fläche kosten würde.