Human SkillsPilzsicherheit
Warum der Grüne Knollenblätterpilz tötet und warum Apps und Fotos nicht reichen
6 Min.FortgeschrittenAktualisiert
- Die Merkmale des Grünen Knollenblätterpilzes und seiner Verwandten erkennen
- Erklären, warum ein Foto oder eine App einen Pilz nicht sicher machen kann
- Den einzigen sicheren Weg ins Pilzesammeln kennen: eine örtliche Fachgruppe
Die Regel, in Großbuchstaben
ISS NIEMALS EINEN PILZ, DEN DU NICHT ZWEIFELSFREI BESTIMMT HAST. Jedes Jahr sterben in Portugal, Spanien, Italien, Frankreich und darüber hinaus Menschen an Wildpilzen, und die meisten davon waren erfahrene Sammler, die einen selbstsicheren Fehler gemacht haben. Eine Handvoll Arten zerstört die Leber, und ihr Gift hat keinen Geschmack, keinen Geruch, keine Warnung. Kochen, Trocknen, Salzen und Auskochen entfernen es nicht. Es gibt keinen Hausmittel-Test, der funktioniert: Silberlöffel, Knoblauch, ob Tiere davon fressen, ob er sich schälen lässt, ob er sich bei Druck verfärbt. Jeder einzelne davon hat schon jemanden getötet. Das Einzige, was funktioniert, ist die sichere Bestimmung durch jemanden, der sich auskennt, und die Demut, wegzugehen, wenn diese Sicherheit fehlt.
Der Grüne Knollenblätterpilz und seine Verwandtschaft
Der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) verursacht die meisten tödlichen Vergiftungen in Europa. Er wächst unter Eichen, Kastanien und Buchen vom Spätsommer bis in den Frühwinter. Hut 5 bis 15 cm, grünlich-oliv bis gelbbraun, manchmal fast weiß. Weiße Lamellen, die nie braun werden. Weißer Stiel mit hängendem rockartigem Ring und am Grund einer becherförmigen Scheide (der Volva), oft in der Laubstreu vergraben. Seine Verwandten, die Weißen Knollenblätterpilze (Amanita virosa, verna), sind reinweiß mit demselben Ring und derselben Scheide. Sie sind schön, sie riechen angenehm und sie schmecken gut. Die Symptome warten 6 bis 24 Stunden, dann kommen Erbrechen und Durchfall, dann eine scheinbare Besserung, dann Tage später das Leberversagen. Ein Hut kann einen Erwachsenen töten.
Doppelgänger, die getötet haben
Der Grüne Knollenblätterpilz wurde von Menschen aus Südostasien für den Reisstrohpilz gehalten, für essbare Amanita-Arten und für Boviste, wenn er jung und eiförmig ist, und in Portugal und Spanien für grüne Täublinge. Der Weiße Knollenblätterpilz wurde als Wiesenchampignon gesammelt; der Unterschied liegt in der Lamellenfarbe (Agaricus-Lamellen werden rosa und dann schokoladenbraun, Amanita-Lamellen bleiben weiß) und in der Scheide am Grund. Zu den kleinen braunen Pilzen gehören tödliche Galerina- und Lepiota-Arten, die harmlosen Rasenpilzen ähneln. Schleierlinge (Cortinarius) sehen aus wie essbare Arten und zerstören zwei Wochen später die Nieren. Selbst der berühmte, essbare Boletus edulis hat bittere und giftige Verwandte. Jede essbare Art hat einen Doppelgänger. Genau darum geht es.
Warum Apps und Fotos nicht reichen
Bestimmungs-Apps und Bildersuchen sind nützlich, um Namen zu lernen und bessere Fragen zu stellen. Sie sind nicht sicher, um zu entscheiden, was du isst, und die Entwickler der guten sagen das selbst. Ein Foto kann Sporenfarbe, Geruch, Beschaffenheit, den Stielgrund, die Veränderung beim Anschnitt oder den Baum, unter dem er wuchs, nicht zeigen. Zwei Pilze können von oben identisch aussehen und zu einer tödlichen und einer essbaren Art gehören. Studien, die Apps gegen Expertenbestimmung testen, finden häufige selbstsichere Fehler, darunter Knollenblätterpilze, die als essbar eingestuft werden. Dasselbe gilt für ein einzelnes Buchfoto oder einen Social-Media-Beitrag. Behandle jedes App-Ergebnis als Vermutung. Die Prüfung muss immer noch persönlich stattfinden, mit einem Menschen.
Der einzige sichere Weg hinein
Wenn du Pilze sammeln willst, mach es so, wie jeder gute Sammler angefangen hat: mit Leuten, die sich auskennen. Schließ dich einer örtlichen mykologischen Gesellschaft oder einer geführten Pilzwanderung an. In Portugal veranstalten Gemeinden und Vereine Herbstexkursionen und Bestimmungstage in Trás-os-Montes, der Beira, dem Alentejo und der Algarve; in Spanien, Frankreich und Italien prüfen Apotheken und Rathäuser seit langem in der Saison kostenlos die Körbe. Lern jedes Jahr ein oder zwei einfache, unverwechselbare Arten unter fachlicher Anleitung und bleib bei denen. Heb von allem, was du isst, 48 Stunden lang eine Probe auf. Wenn jemand nach einer Pilzmahlzeit krank wird, ruf sofort den Rettungsdienst oder die Giftnotrufzentrale, auch wenn die Symptome mild wirken oder spät kamen.
Teste dich
Amanita-Arten wachsen aus einem Ei, das am Grund eine Scheide hinterlässt. Sie ist oft eingegraben, deshalb musst du den ganzen Pilz ausgraben, um sie zu prüfen.
Die Verzögerung und die scheinbare Besserung führen dazu, dass Menschen die Behandlung hinauszögern. Jede Erkrankung nach Wildpilzen ist ein Notfall.
Apps übersehen Sporenfarbe, Geruch, Stielgrund und Standort, und sie irren sich mit voller Überzeugung. Nichts ersetzt die persönliche Bestätigung durch einen Fachmann.
Kein Hausmittel-Test funktioniert. Knollenblätterpilze lassen sich schälen, Tiere fressen sie ohne Schaden, und Silber reagiert nicht. Nur die zweifelsfreie Bestimmung zählt.
Probier es echt aus: Find deine örtlichen Fachleute
- Such nach einer mykologischen Gesellschaft, einer Sammelgruppe oder einer kommunalen Pilzwanderung in deiner Region und notiere den nächsten Termin.
- Speichere die Nummer deiner nationalen Giftnotrufzentrale in deinem Handy.
- Fotografiere auf deinem nächsten Spaziergang drei Pilze, ohne sie zu pflücken. Notiere den Baum, unter dem sie wuchsen, und den Boden.
- Probier eine Bestimmungs-App an den Fotos aus und schreib dann auf, welche Merkmale die App nicht sehen konnte.
- Iss keinen Wildpilz. Bei dieser Aufgabe geht es ums Lernen, nicht ums Ernten.
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Vom Human-Skills-Team geschrieben und anhand der Quellen unten geprüft. Wie wir Inhalte prüfen
- CIAV Centro de Informação Antivenenos (INEM)
- British Mycological Society
- Sociedade Portuguesa de Micologia
