Eier: einsammeln, reinigen und lagern

Vom Legenest in die Küche ohne Verluste

4 Min.AnfängerAktualisiert 2026-10-23 Eier: einsammeln, reinigen und lagern

Du lernst

Sammle Eier zur richtigen Zeit ein und geh sicher mit ihnen um
Entscheide, wann ein Ei gewaschen wird und wann nicht
Prüfe ein Ei in einem Glas Wasser auf Frische

⚠️ Gar Eier mit gesprungener oder schmutziger Schale vollständig durch; wirf jedes Ei weg, das schlecht riecht.

⚠️ Wasch dir nach dem Umgang mit Eiern aus dem Nest die Hände.

Früh und oft einsammeln

Eine Henne legt die meisten Eier am Morgen. Sammle einmal vor Mittag und noch einmal am späten Nachmittag ein. Eier, die im Nest liegen bleiben, werden schmutzig, springen, werden angepickt oder von Ratten gefressen, und in der Sommerhitze altern sie schnell. Nimm einen Korb oder eine Eierschachtel, nicht deine Taschen. Prüf auf Risse, indem du jedes Ei sanft rollst: gesprungene Eier lassen Bakterien hinein, verwende sie also am selben Tag durchgegart, oder wirf sie weg. Halte die Legenester mit sauberem Stroh oder Hobelspänen ausgelegt und wechsle das wöchentlich. Saubere Einstreu heißt saubere Eier, und das heißt später weniger Waschen.

💡 Eine Henne, die stur den ganzen Tag im Legenest sitzt, wird brütig. Heb sie zweimal täglich heraus, sonst hört sie auf zu legen.

Waschen oder nicht waschen

Ein frisch gelegtes Ei hat eine natürliche Schicht, Cuticula genannt, die die Poren der Schale gegen Bakterien versiegelt. Waschen entfernt sie. Die Regel ist deshalb einfach: ist ein Ei sauber, wasch es nicht. Hat es einen Schmutzfleck, reib ihn trocken mit einem Tuch oder feinem Schleifpapier ab. Ist es richtig schmutzig, wasch es unter fließendem Wasser, das wärmer ist als das Ei (etwa 40 °C), nie kalt, denn kaltes Wasser lässt den Inhalt schrumpfen und zieht Schmutz durch die Schale. Trockne es ab und verwende es zuerst. Weich Eier nie in einer Schüssel ein.

💡 Ungewaschene Eier halten sich bei Zimmertemperatur wochenlang. Gewaschene Eier müssen in den Kühlschrank.

Eier lagern

Ungewaschene Eier in einem kühlen Schrank (unter 20 °C) bleiben etwa 3 Wochen gut; im Kühlschrank, ungewaschen oder gewaschen, 5 bis 6 Wochen. Lagere sie mit der Spitze nach unten, damit die Luftkammer oben sitzt und der Dotter mittig bleibt. Schreib das Datum mit Bleistift auf jede Schale. Rotiere: die ältesten nach vorn. Halte sie von starken Gerüchen fern, denn Schalen nehmen Gerüche an. Hart gekochte Eier halten sich eine Woche im Kühlschrank. Überschuss lässt sich einfrieren: aufschlagen, leicht verquirlen, in Eiswürfelschalen einfrieren, dann abfüllen. Sie halten 6 Monate und eignen sich zum Backen und für Rührei.

💡 Eier aus dem Laden werden in Europa genau aus diesem Grund ungewaschen verkauft, damit sie im Regal stehen können.

Der Schwimmtest

Nicht sicher, wie alt ein Ei ist? Füll ein Glas mit kaltem Wasser und lass das Ei hinein. Ein frisches Ei liegt flach am Boden. Ein ein bis zwei Wochen altes Ei stellt sich auf sein Ende, weil die Luftkammer gewachsen ist. Ein Ei, das schwimmt, hat eine große Luftkammer und sollte weggeworfen werden. Der Test funktioniert, weil die Schale porös ist und Feuchtigkeit langsam aus dem Ei entweicht, während Gas nachrückt. Schlag ein zweifelhaftes Ei außerdem in eine separate Schüssel auf, bevor du es zu etwas gibst, und vertrau deiner Nase: ein schlechtes Ei riecht unverkennbar nach Schwefel.

💡 Sehr frische Eier lassen sich gekocht schwer schälen. Nimm zum Hartkochen Eier, die eine Woche alt sind.

Wenn das Legen nachlässt

Eine gute Legehenne gibt im ersten Jahr 250 bis 300 Eier, danach jedes Jahr weniger. Das Legen lässt im Winter nach, wenn das Tageslicht unter etwa 12 Stunden sinkt, hört während der Herbstmauser für ein paar Wochen ganz auf, wenn die Hennen neue Federn bilden, und geht bei extremer Hitze stark zurück. Ein plötzlicher Stopp in einer gesunden Schar bedeutet meist Stress: ein neuer Beutegreifer, der nachts vorbeikommt, ein Futterwechsel, ein paar Stunden ohne Wasser, oder eine Henne, die irgendwo versteckt im Garten legt. Such nach dem versteckten Nest, bevor du auf Krankheit schließt.

💡 Hennen legen im Winter besser, wenn eine schwache Lampe an einer Zeitschaltuhr für 14 Stunden Licht sorgt, aber viele Halter lassen sie ruhen.

Teste dich

Warum solltest du ein sauberes Ei nicht waschen?

Die Cuticula versiegelt die Poren der Schale gegen Bakterien. Einmal gewaschen, muss ein Ei gekühlt werden.

Wenn du ein Ei waschen musst, bei welcher Wassertemperatur?

Warmes Wasser hält den Inhalt des Eis ausgedehnt, sodass kein Schmutz durch die Poren nach innen gezogen wird. Kaltes Wasser bewirkt das Gegenteil.

Was bedeutet beim Schwimmtest ein schwimmendes Ei?

Eine große Luftkammer lässt ein altes Ei schwimmen. Frische Eier liegen flach am Boden.

Wie herum sollten Eier gelagert werden?

Spitze nach unten hält die Luftkammer oben und den Dotter mittig, was Eier länger haltbar macht.

Probier es echt aus: Eine Frischeprüfung für Eier durchführen

Nimm drei verschieden alte Eier, oder kauf eine frische Schachtel und behalte pro Woche ein Ei
Mach mit jedem den Schwimmtest in einem Glas kaltem Wasser und notiere das Ergebnis
Schlag das älteste in eine Schüssel und vergleiche Dotterhöhe und Ausbreitung des Eiklars mit einem frischen
Richte in deiner Küche eine datierte Eierablage mit der Spitze nach unten ein