Photo: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Eichel (Steineiche und Korkeiche)

Quercus ilex, Quercus rotundifolia and Quercus suber

Essbar

Eine ernst zu nehmende wilde Grundnahrung, versteckt hinter bitterem Gerbstoff, und die Steineiche des portugiesischen Montado liefert die süßesten Eicheln Europas, sobald sie ausgelaugt sind.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Iss niemals rohe oder unzureichend ausgelaugte Eicheln. Gerbsäure verursacht Übelkeit, Krämpfe und Verstopfung, und eine anhaltende Aufnahme belastet die Nieren und blockiert die Eisenaufnahme.

⚠️ Lauge Eicheln nicht für andere Menschen aus und nimm an, sie seien in Ordnung, weil du dich an den Geschmack gewöhnt hast. Der Maßstab ist das vollständige Fehlen jeder Herbheit.

⚠️ Wirf schimmelige Eicheln vollständig weg. Nussschimmel kann Mykotoxine tragen, die das Auslaugen nicht entfernt.

⚠️ Die Eichel ist eine Baumnuss. Wer eine Baumnussallergie hat, sollte sie als solche behandeln.

⚠️ Halte das Auslaugwasser von Nutztieren und Fischteichen fern: es ist in größerer Menge tatsächlich giftig für Fische.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Rosskastanie (Aesculus hippocastanum)

Gefahr: Giftig, verursacht Erbrechen und Bauchschmerzen. Für einen Erwachsenen nicht tödlich, aber wirklich unangenehm, und es lässt sich nicht herauslaugen.

So unterscheidest du: Eine Eichel sitzt in einem schuppigen Becher und stammt von einem Baum mit einfachen gelappten oder ovalen Blättern. Eine Rosskastanie kommt aus einer dicken grünen Hülle mit wenigen stumpfen Stacheln, von einem Baum mit handförmig zusammengesetzten Blättern. Auslaugen bewirkt bei einer Rosskastanie nichts: sie bleibt giftig. Mische nie Nüsse von zwei Bäumen in einem Auslaugansatz.

Andere Eichenarten (Quercus robur, faginea, pyrenaica, coccifera)

Gefahr: Keine ist giftig, aber manche sind weit gerbstoffreicher, und die Eichel der Kermes-Eiche ist klein und die Arbeit kaum wert.

So unterscheidest du: Alle Eicheln sind nach dem Auslaugen essbar; der einzige Unterschied ist, wie viel ausgelaugt werden muss. Steineicheln von einem guten Baum sind lang, prall und vergleichsweise süß. Schmecke erst nach dem Auslaugen, nie davor, und behandle jeden Ansatz so, als brauche er den vollen Prozess.

Blätter

Immergrün, wechselständig, ledrig, 3-8 cm, oval bis lanzettlich, oberseits dunkel glänzend grün und unterseits dicht grauweiß filzig, sodass der Baum im Wind zweifarbig wirkt. Die Ränder können glatt oder dornig gezähnt sein, und die Jugend- und die tiefen Äste sind meist am dornigsten, das ist der Baum, der sich gegen Verbiss wehrt.

Blüten

Gelbgrüne hängende Kätzchen im April und Mai, danach Eicheln, die im selben Herbst reifen. Korkeicheln sitzen in einem Becher mit locker abstehenden oberen Schuppen; die Becher der Steineiche haben eng anliegende flache Schuppen.

Stängel

Die Korkeiche erkennt man sofort an ihrer dicken, schwammigen, tief rissigen hellen Rinde, die sich mit dem Daumen eindrücken lässt, oder am glatten rotbraunen Stamm dort, wo der Kork geschält wurde. Die Rinde der Steineiche ist dunkel grauschwarz, fein in kleine Quadrate zerrissen und hart.

Smell or taste

Kaum Geruch. Schmecke nicht an einer rohen Eichel, um den Baum zu beurteilen: rohe Eicheln sind schroff bitter und adstringierend, und Schmecken ist keine Bestimmungsmethode. Nach dem Auslaugen ist der Schrot sicher und schmeckt mild, nussig und schwach süß.

Habitat

Der Montado und die Dehesa des Alentejo und Südportugals, dazu trockene Hänge, Terrassen und offener Wald im ganzen Mittelmeerraum. Die Korkeiche bevorzugt etwas feuchteren, saureren Boden als die Steineiche.

Edible parts

Der Nusskern, erst nach dem Auslaugen der Gerbstoffe.

Preparation

Rohe Eicheln sind voller Gerbsäure. Ungelaugt gegessen sind sie heftig adstringierend, verursachen Bauchschmerzen und Übelkeit, und eine langfristige Gerbstoffaufnahme schädigt die Nieren. Das Auslaugen ist nicht optional und es ist keine Geschmacksverbesserung. Schritt 1, sammeln und sortieren. Sammle im Oktober und November vom Boden und nimm pralle braune Eicheln, bei denen sich der Becher sauber löst. Lass sie in Wasser schwimmen und wirf jeden Schwimmer und jede Eichel mit einem kleinen runden Loch weg, denn die sind von Rüsselkäfern durchbohrt. Schritt 2, schälen. Trockne die Eicheln ein bis zwei Tage, damit die Schalen aufspringen, knacke sie dann mit einem Stein, einem Nussknacker oder einem Nudelholz und löse die Kerne heraus. Reibe so viel der papierartigen Innenhaut ab, wie du kannst, denn sie ist der bitterste Teil. 1 kg ganze Eicheln geben etwa 500 g Kern. Schritt 3, mahlen. Hacke oder mahle die Kerne zu einem groben Schrot, etwa in der Textur von Semmelbröseln. Feiner laugt schneller aus; zu fein, und es wird weggespült. Schritt 4, kalt auslaugen, die Methode, die die Stärke für Mehl brauchbar hält. Gib den Schrot in ein Glas oder eine Schüssel, bedecke ihn mit reichlich kaltem Wasser, rühre um und lass ihn sich absetzen. Gieß das braune Wasser ab und ersetze es durch frisches kaltes Wasser. Mach das mindestens zweimal täglich. Das Wasser läuft zuerst dunkel teebraun ab und wird jedes Mal heller. Mach weiter, bis das Wasser klar abläuft und der Schrot überhaupt nicht mehr bitter ist. Bei der Steineiche braucht das typischerweise 5 bis 10 Wasserwechsel über 2 bis 4 Tage; bei einer sehr gerbstoffreichen Eiche kann es eine Woche oder länger dauern. Hör nicht zu früh auf. Prüfe, indem du eine Prise des ausgelaugten Schrots nimmst und sie schmeckst: das ist die eine Stelle, an der Schmecken richtig ist, denn die Pflanze ist bereits sicher bestimmt und die einzige Frage ist die Bitterkeit. Er muss fade und nussig schmecken, ohne Zusammenziehen und ohne trockenes Gefühl im hinteren Bereich der Zunge. Wenn noch irgendeine Herbheit übrig ist, wechsle das Wasser erneut. Kaltes Auslaugen in einem Bach in einem Stoffbeutel funktioniert gut und spart Arbeit, wenn der Bach sauber ist und oberhalb der Viehhaltung liegt. Schritt 5, heißes Auslaugen als schnelle Alternative. Koche den Schrot 10 bis 15 Minuten in einem Topf Wasser, seihe ihn durch ein Tuch ab und kippe ihn in einen zweiten Topf mit bereits kochendem Wasser. Wiederhole das mit frischem kochendem Wasser, typischerweise 4- bis 8-mal, bis das Wasser klar bleibt und der Schrot fade ist. Gib den Schrot immer in Wasser, das bereits kocht; wenn du ihn mit kaltem Wasser aufkochen lässt, setzt sich der Gerbstoff in der Stärke fest. Heißes Auslaugen ist schneller, tötet aber die Stärke, das Ergebnis taugt also für Brei, Puffer und zum Binden, geht aber als Brotmehl nicht auf. Schritt 6, trocknen und lagern. Verteile den ausgelaugten Schrot auf Blechen und trockne ihn bei 50 bis 60 C für 4 bis 8 Stunden, oder ein bis zwei Tage in der Sonne, bis er bricht statt sich zu biegen. Zu Mehl mahlen. In einem dicht schließenden Glas im Dunkeln oder im Gefrierfach lagern, denn Eichelmehl ist ölig und wird bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Monate ranzig. Verwende es mit bis zu 30 bis 50 Prozent des Mehls in einem Brot oder einem Pfannkuchenteig, da es kein Gluten hat, oder mache daraus einen Brei aus 1 Teil Mehl und 4 Teilen Wasser, 10 Minuten geköchelt.

Traditionelle Verwendung

Ein Grundnahrungsmittel auf der Iberischen Halbinsel, auf Sardinien, in Kalifornien und in Korea, und in Portugal ernährte die bolota sowohl Menschen als auch die schwarzen iberischen Schweine, deren Eicheldiät dem presunto de bolota seinen Charakter gibt. Es gibt keine nennenswerte volksmedizinische Verwendung; die gerbstoffreiche Rinde wurde traditionell zum Gerben von Leder und als äußerliche adstringierende Waschung verwendet, nicht als innerliches Mittel.

Harvest rule

Kork- und Steineichen sind in Portugal gesetzlich geschützte Bäume. Nach der Gesetzgebung zu sobreiro und azinheira darfst du sie ohne Genehmigung nicht fällen, schneiden oder beschädigen, und das Schälen von Kork ist ein genehmigungspflichtiger Vorgang in einem Neun-Jahres-Zyklus: schneide, schnitze, nagle oder schäle nie die Rinde eines dieser Bäume, und mache nie Feuer unter einem. Sammle nur heruntergefallene Eicheln vom Boden, schlage oder schüttle nie die Äste, und denke daran, dass die Eichelernte in einem Montado eine landwirtschaftliche Betriebsressource ist, die an Schweine verfüttert wird, sie gehört also dem Grundeigentümer. Hole eine Erlaubnis ein, bevor du auf einem Montado sammelst. Lass den Großteil der Ernte liegen: Eicheln ernähren auch Eichelhäher, Ringeltauben und Wildschweine und sind die eigene Verjüngung des Baums. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden; prüfe innerhalb von ICNF-Schutzgebieten und Rede-Natura-Gebieten die Regeln, bevor du sammelst.

Bolota, lande (PT), bellota (ES), gland (FR)