Photo: Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Weißer Gänsefuß

Chenopodium album

Essbar

Ein ernst zu nehmendes Grundnahrungsgemüse, erkennbar am weißen mehligen Staub auf den jüngsten Blättern, der sich zwischen den Fingern abreiben lässt.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Enthält Oxalate und Saponine. Kochen in reichlich Wasser und Weggießen des Wassers erledigt beides. Iss keine großen Mengen roh.

⚠️ Wer Nierensteine, Gicht oder eine Nierenerkrankung hat, sollte ihn so begrenzen wie Spinat.

⚠️ Weißer Gänsefuß gedeiht auf stickstoffreichem Boden und reichert Nitrat an, meide also Pflanzen an stark gegüllten oder gedüngten Feldrändern.

⚠️ Er ist außerdem das klassische Unkraut gespritzter Ackerränder. Pflücke nie an einem Feldrand, der behandelt worden sein könnte.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Schwarzer Nachtschatten (Solanum nigrum)

Gefahr: Die grünen Beeren und die Blätter enthalten Solanin und können schwere Vergiftungen verursachen, besonders bei Kindern. Er wächst auf genau demselben Gemüsebeetboden.

So unterscheidest du: Der Nachtschatten hat nirgends weißen mehligen Staub, seine Blätter sind schlicht oval und leicht glänzend, und er trägt deutliche sternförmige weiße Blüten mit einem gelben Kegel aus Staubbeuteln, gefolgt von runden grünen oder schwarzen Beeren. Die Blüten des Weißen Gänsefußes sind staubgrüne Nichtse. Wenn du weiße Sternblüten oder irgendeine Beere siehst, ist es kein Weißer Gänsefuß.

Melde (Atriplex-Arten)

Gefahr: Keine. Auf dieselbe Weise essbar und wächst oft daneben.

So unterscheidest du: Meldenblätter sind oft dreieckiger mit abstehenden Basallappen, und die Samen sitzen zwischen zwei flachen dreieckigen Vorblättern. Genauso kochen und essen.

Stinkender Gänsefuß (Chenopodium vulvaria)

Gefahr: Nicht tödlich, aber widerlich, und er verdirbt alles, was er berührt.

So unterscheidest du: Zerreibe ein Blatt: es riecht stark nach verfaultem Fisch. Weißer Gänsefuß riecht fast nach nichts.

Blätter

Wechselständig, nicht gegenständig. Rauten- bis gänsefußförmig, 2-8 cm, mit einigen unregelmäßigen stumpfen Zähnen, die unteren breiter, die oberen schmaler und fast ungezähnt. Die Triebspitze und die Unterseite junger Blätter sind mit einem feinen weißgrauen mehligen Puder überzogen, der an den Fingern abfärbt und Wasser auf dem Blatt abperlen lässt.

Blüten

Dichte Knäuel winziger grüner Blüten ohne Blütenblätter, in Ähren an der Spitze und aus den Blattachseln, grünlich und staubig wirkend, später Massen kleiner schwarzer Samen.

Stängel

Aufrecht, gerippt und gefurcht, oft rot oder violett gestreift, markgefüllt, kahl, jung aber mehlig bestäubt. Nicht hohl, nicht gefleckt.

Smell or taste

Zerrieben fast geruchlos, eine schwache staubige Grünnote. Einmal bestimmt und gekocht sicher; der Geschmack kommt Spinat sehr nahe, etwas erdiger.

Habitat

Nährstoffreicher gestörter Boden: Gemüsebeete, Misthaufen, Ackerränder, Baustellen, Flussufer. Im Sommer in ganz Portugal sehr häufig, wo er oft das größte Unkraut in einem bewässerten Beet ist.

Edible parts

Junge Blätter und Triebspitzen, und im Herbst die Samen.

Preparation

Pflücke die obersten 10 bis 15 cm der Triebe und die jungen Blätter; ältere untere Blätter werden zäh und staubig. Waschen, dann 3 bis 5 Minuten kochen und abgießen, das senkt Oxalat und Saponine und gibt dir einen sauberen Spinatersatz. Mach ihn nicht zum täglichen rohen Salatgrundnahrungsmittel; koche ihn. 500 g frische Triebspitzen kochen auf etwa 150 g ein. Er lässt sich gut einfrieren, wenn man ihn 2 Minuten blanchiert, trocken ausdrückt und abpackt. Der Samen ist ein echtes Getreide: schneide im September ganze samentragende Spitzen ab, trockne sie eine Woche auf einem Tuch, reibe und worfle sie. Weil die Samen Saponine tragen, weiche sie über Nacht ein, spüle sie durch ein feines Sieb, bis das Wasser nicht mehr schäumt, und köchle dann 1 Teil Samen auf 3 Teile Wasser etwa 20 Minuten. Behandle ihn genau wie seinen kultivierten Verwandten Quinoa, der zur selben Gattung gehört.

Traditionelle Verwendung

Historisch eine wichtige europäische Nahrungspflanze, gefunden im Magen erhaltener Moorleichen der Eisenzeit und vor der Ankunft des Spinats gezielt angebaut. Er hat praktisch keine Rolle in der Volksmedizin und sollte als Grundgemüse behandelt werden, nicht als Heilmittel.

Harvest rule

Ein einjähriges Unkraut ohne Schutzbedarf, und das Abkneifen der Spitzen lässt ihn buschig werden und mehr treiben, er kann also wiederholt geschnitten werden. Lass trotzdem einige Pflanzen aussamen, wenn du ihn nächstes Jahr wiederhaben willst. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: In Portugal wächst er meist auf bewirtschaftetem Boden, und der ist privat, frage also den Grundeigentümer. Prüfe innerhalb von ICNF-Schutzgebieten die örtlichen Regeln, bevor du irgendetwas sammelst.

Catassol, erva-branca, quenopódio (PT), cenizo (ES), chenopode blanc (FR)