Photo: H. Zell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Knoblauch

Allium sativum

Essbar

Die Küchenzwiebel, die zugleich das am gründlichsten dokumentierte Hausmittel Europas ist, und die Pflanze hinter einem der tödlichsten Sammelfehler des Kontinents.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Knoblauch verdünnt das Blut. Wenn du Warfarin, Clopidogrel, Aspirin oder ein anderes gerinnungshemmendes oder thrombozytenhemmendes Medikament nimmst, können große Mengen oder Nahrungsergänzungsmengen gefährliche Blutungen verursachen. Frag deinen Arzt oder Apotheker.

⚠️ Setz Knoblauchpräparate mindestens ein bis zwei Wochen vor einer Operation oder Zahnextraktion ab und sag dem Operateur, dass du sie genommen hast.

⚠️ Er wechselwirkt mit einigen HIV-Medikamenten, insbesondere Saquinavir, und senkt deren Spiegel, und kann andere über die Leber verarbeitete Medikamente beeinflussen.

⚠️ Er kann Blutzucker und Blutdruck senken, was wichtig ist, wenn du für eines von beidem Medikamente nimmst.

⚠️ Roher Knoblauch verursacht auf der Haut chemische Verbrennungen und Blasen, wenn er dort festgehalten wird. Kleb niemals eine Zehe auf die Haut und steck niemals Knoblauch in ein Ohr, ein Nasenloch oder eine andere Körperöffnung, was alles verbreitete Internetvorschläge sind und alles Verletzungen verursacht.

⚠️ Große Mengen reizen den Magen und verschlimmern Reflux und können Sodbrennen, Blähungen und Durchfall verursachen.

⚠️ Knoblauch als Lebensmittel ist in Schwangerschaft und Stillzeit unbedenklich. Nahrungsergänzungs- oder Heilmengen gelten nicht als erwiesen sicher, frag also eine Hebamme oder einen Arzt.

⚠️ Knoblauch in Öl, bei Raumtemperatur gelagert, kann Botulismus verursachen, der lebensbedrohlich ist. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen oder einem geprüften Rezept mit Säuerung folgen.

⚠️ Gib Kindern keine Knoblauchpräparate, und gib einem Kind unter einem Jahr niemals Honig.

⚠️ Anhaltende oder ernste Beschwerden brauchen einen Arzt, keine Pflanze. Im Notfall ruf deinen örtlichen Rettungsdienst, 112 in Portugal und in der gesamten EU.

Verwechslung mit

Herbstzeitlose (Colchicum autumnale), verwechselt mit Bärlauchblättern ☠️

Gefahr: Tödlich, und dieser Fehler tötet in Europa in den meisten Jahren Menschen. Colchicin verursacht Brennen im Mund, Stunden später Erbrechen und Durchfall, dann Multiorganversagen. Es gibt kein Gegenmittel und kleine Mengen sind tödlich.

So unterscheidest du: Zerreib das Blatt und riech an deinen Fingern. Jedes Lauchgewächs stinkt nach Knoblauch oder Zwiebel; die Herbstzeitlose riecht überhaupt nicht. Die Blätter der Herbstzeitlosen sind außerdem dicker, glänzender, aufrechter, kommen im Frühjahr in einem dichten Büschel aus einem Punkt, während ihre lilafarbenen Blüten im Herbst getrennt auf blankem Boden erscheinen, und sie sind unbehaart und nicht zugespitzt. Riech an jedem einzelnen Blatt, das du pflückst, nicht nur am ersten, denn die Pflanzen wachsen durcheinander.

Maiglöckchen (Convallaria majalis) ☠️

Gefahr: Tödlich. Es enthält Herzglykoside, die den Herzschlag aus dem Takt bringen. Vergiftungen geschehen jedes Frühjahr durch Blätter, die mit Bärlauch gepflückt werden.

So unterscheidest du: Kein Knoblauchgeruch beim Zerreiben. Seine Blätter kommen paarweise aus einer einzigen rötlichen Scheide am Boden, sind breit, glänzend und stark parallelnervig, und es trägt hängende weiße Glocken. Der Geruch ist der Test.

Gefleckter Aronstab (Arum maculatum) ☠️

Gefahr: Schwerwiegend. Das Kauen verursacht sofort starkes Brennen und Schwellung von Mund, Zunge und Rachen, was die Atmung behindern kann, und seine roten Beeren haben Kinder vergiftet.

So unterscheidest du: Pfeilförmige Blätter mit zwei nach hinten gerichteten Lappen und einem Adernetz, kein Knoblauchgeruch. Lauchblätter sind riemenförmig mit parallelen Adern und stinken beim Zerreiben.

Blätter

Vier bis zwölf flache, gekielte, riemenförmige Blätter, 15 bis 60 cm lang und 1 bis 3 cm breit, graugrün, entlang der Mittelrippe zu einem flachen V gefaltet, wechselständig angeordnet und an der Basis einander zu einem Scheinstängel umfassend.

Blüten

Wo sie gebildet werden, ein runder Blütenstand von 3 bis 5 cm an der Spitze des Schaftes, vor dem Aufblühen in eine langgeschnäbelte, papierartige Hülle gewickelt, mit kleinen grünlich-weißen bis rosa Blüten, gemischt mit oder ersetzt durch kleine harte Brutzwiebeln. Knoblauch wird meist aus Zehen und nicht aus Samen gezogen.

Stängel

Markgefüllt, rund und steif, tritt bei harthalsigen Sorten als Schaft aus der Mitte der Blätter aus, der sich dramatisch einrollt, bevor er sich streckt. Weichhalsige Sorten bilden keinen echten Blütenstängel.

Smell or taste

Jeder Teil der Pflanze riecht zerrieben unverkennbar nach Knoblauch. Dieser Geruch ist der einzige verlässliche Test und er funktioniert in beide Richtungen: wenn es nicht nach Knoblauch oder Zwiebel riecht, ist es kein Lauchgewächs, und du darfst es nicht essen. Die Zwiebel ist ein bestätigtes Lebensmittel.

Habitat

Überall in Portugal und Europa in Gärten und auf Feldern angebaut. Hier keine Wildpflanze; die wilden Verwandten, Wildknoblauch und Bärlauch, sind eigene Einträge.

Edible parts

Zwiebel, grüne Blätter und die Blütenschäfte, alles als Nahrung.

Preparation

Zwiebeln ausgraben, wenn das untere Drittel der Blätter vergilbt ist, an einem trockenen Tag, und sie nicht waschen. Trockne sie ganz mit den Blättern daran, ausgebreitet oder in Bündeln aufgehängt, an einem schattigen, trockenen, sehr luftigen Ort zwei bis vier Wochen, bis die Hälse fest und die Häute papierartig sind. Dann putzen und an einem kühlen, trockenen, dunklen, luftigen Ort lagern, idealerweise bei etwa 10 bis 15 Grad Celsius, wo weichhalsige Sorten sechs bis zehn Monate halten. Lagere Knoblauch nicht im Kühlschrank, wo er austreibt, und lagere ihn niemals in einem luftdichten Behälter. Die traditionellen Zubereitungen sind schlicht Essen: rohe zerdrückte Zehe in Öl oder auf Brot, ganze Zehen langsam geröstet, oder Zehen, die einige Wochen in Honig ziehen. Eine klare Warnung zum alten Trick mit Knoblauch in Öl: roher Knoblauch, bei Raumtemperatur in Öl gelagert, ist eine klassische Ursache für Botulismus, weil die Sporen, die auf der Zwiebel leben, in einer luftlosen, säurearmen, öligen Umgebung gedeihen. Knoblauch in Öl muss frisch gemacht und am selben Tag verbraucht werden oder höchstens drei bis vier Tage im Kühlschrank bleiben oder nach einem geprüften Rezept ordentlich gesäuert werden. Stell keine Gläser mit Knoblauch in Öl ins Regal.

Traditionelle Verwendung

Alho ist im gesamten Mittelmeerraum Nahrung und Hausmittel zugleich. Roher Knoblauch wurde traditionell beim ersten Anzeichen einer Wintererkältung gegessen, bei rauem Hals in Honig genommen und regelmäßig für allgemeines Wohlbefinden und, im Volksglauben, für Blut und Herz gegessen. Er wurde auf Stiche gerieben, gegen den bösen Blick aufgehängt und an Vieh verfüttert. Römische Soldaten, ägyptische Pyramidenbauer und portugiesische Fischer aßen ihn alle für die Kraft. Das ist eine lange und echte Tradition, hier als Geschichte festgehalten. Knoblauch behandelt keine Infektionen, ersetzt keine Behandlung von Bluthochdruck oder Cholesterin, und mehr davon zu essen wird keine ernste Krankheit beheben.

Harvest rule

Knoblauch ist eine Kulturpflanze, also bau ihn an: Zehen in Portugal im Herbst stecken und im Frühsommer ernten, dabei die besten Zwiebeln zum Wiederstecken aufheben. Grab niemals wilde Lauchgewächse mitsamt der Zwiebel aus, was die Kolonie zerstört; nimm stattdessen ein paar Blätter. Bärlauch und mehrere wilde Lauchgewächse stehen in Teilen Europas örtlich unter Schutz, und ihr Sammeln ist in Nationalparks und Schutzgebieten beschränkt oder verboten, prüfe also die örtlichen Vorschriften, die sich von Land zu Land unterscheiden, und hol auf Privatgrund die Erlaubnis des Eigentümers ein.

Alho (PT); ajo (ES)