Photo: Venkatx5, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Ingwer

Zingiber officinale

Essbar

Ein knolliges tropisches Rhizom, überhaupt keine europäische Wildpflanze, aber seit Jahrhunderten Teil des Hausmittelschranks auf dem ganzen Kontinent.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Ingwer beeinflusst in größeren Mengen die Blutgerinnung. Wenn du Warfarin oder ein anderes gerinnungshemmendes oder thrombozytenhemmendes Medikament nimmst, frag deinen Arzt, bevor du mehr als Küchenmengen nimmst, und setz Präparate vor einer Operation ab.

⚠️ Er kann Blutzucker und Blutdruck senken, was wichtig ist, wenn du Medikamente gegen Diabetes oder Bluthochdruck nimmst.

⚠️ Er verschlimmert bei manchen Menschen Sodbrennen und Reflux und reizt in großen Mengen den Magen.

⚠️ Menschen mit Gallensteinen sollten zuerst einen Arzt fragen, da Ingwer den Gallenfluss anregt.

⚠️ In der Schwangerschaft werden moderate Küchen- und Teemengen bei Morgenübelkeit weithin verwendet und allgemein als annehmbar angesehen, hoch dosierte Präparate jedoch nicht, und wer Blutungsprobleme oder Fehlgeburten in der Vorgeschichte hat, sollte eine Hebamme oder einen Arzt fragen, bevor er ihn überhaupt verwendet.

⚠️ Gib kleinen Kindern keine Ingwerpräparate, und gib einem Kind unter einem Jahr keinen Honig.

⚠️ Erbrechen, das nicht aufhört, Bluterbrechen, starke Bauchschmerzen oder Anzeichen von Austrocknung brauchen medizinische Hilfe und kein heißes Getränk.

⚠️ Anhaltende oder ernste Beschwerden brauchen einen Arzt, keine Pflanze. Im Notfall ruf deinen örtlichen Rettungsdienst, 112 in Portugal und in der gesamten EU.

Verwechslung mit

Kurkuma, Galgant und Kaempferia (Curcuma longa, Alpinia galanga)

Gefahr: Nicht gefährlich. Alle sind essbare Verwandte, aber es sind andere Gewürze mit anderer Verwendung.

So unterscheidest du: Das Kurkumarhizom ist kleiner und färbt innen alles leuchtend orange. Galgant ist blasser, härter, rosastichig und riecht harzig und scharf statt warm und zitronig. Ingwer ist außen hellbraun, innen blassgelb, und riecht nach Ingwer.

Zieringwer und Muschelingwer in Gärten (Hedychium, Alpinia zerumbet)

Gefahr: Kein Lebensmittel. Manche sind reizend, und Hedychium ist auf Madeira und den Azoren ein aggressiver invasiver Neophyt.

So unterscheidest du: Zieringwer wird wegen großer auffälliger Blüten gezogen und seinen Rhizomen fehlt der scharfe warme Ingwergeruch. Wenn das Rhizom nicht nach Ingwer riecht, ist es kein Ingwer.

Blätter

Wechselständig in zwei gegenüberliegenden Reihen am Trieb, schmal und lanzettlich, 15 bis 30 cm lang und 2 bis 3 cm breit, hellgrün, unbehaart, mit parallelen Adern und einer scheidigen Basis, die den Stängel umfasst.

Blüten

In Kultur selten gebildet. Wenn sie erscheinen, kommen sie an einem eigenen kurzen Stiel als dichte, kegelförmige Ähre aus grünen, gelb geränderten Schuppen, zwischen denen kleine purpurne und cremefarbene Blüten hervortreten.

Stängel

Was wie ein Stängel aussieht, ist ein Scheinstängel aus gerollten Blattscheiden, schilfartig und weich. Der echte Stängel ist das Rhizom unter der Erde: blass hellbraun, knollig, in abgeflachte fingerartige Abschnitte verzweigt, und innen blassgelb, faserig und saftig.

Smell or taste

Ein angeschnittenes oder geschabtes Rhizom gibt sofort einen warmen, scharfen, zitronig-pfeffrigen Geruch ab, dem in einer Küche nichts sonst gleicht. Ingwer ist ein bestätigtes Lebensmittel und schmeckt scharf und beißend, aber wie überall sonst bestimmt man ihn an der Pflanze und nicht am Geschmack.

Habitat

In Europa nicht wild. Angebaut unter warmen, feuchten tropischen Bedingungen in Asien, Afrika und Amerika, und in Portugal nur in Töpfen, Gewächshäusern oder sehr geschützten frostfreien Gärten in der Algarve und auf Madeira. In die meisten europäischen Küchen kommt er aus dem Laden.

Edible parts

Rhizom, als Gewürz und Nahrung.

Preparation

Frisches Rhizom hält sich lose im Kühlschrank zwei bis drei Wochen und ganz eingefroren Monate, was auch das Reiben erleichtert. Zum Trocknen schälen und quer zu den Fasern dünn schneiden, auf Gitter ausbreiten und an einem warmen, luftigen Ort oder in einem Dörrgerät bei niedriger Hitze ein bis zwei Tage trocknen, bis die Scheiben brechen. Zu Pulver mahlen und in einem dicht verschlossenen dunklen Glas bis zu einem Jahr aufbewahren. Der Aufguss ist die übliche Haushaltsform für frischen Ingwer: zwei oder drei dünne Scheiben geschälter frischer Wurzel in einer Tasse heißem Wasser, fünf bis zehn Minuten zugedeckt, dann abgeseiht, traditionell mit Zitrone und Honig. Getrocknete Wurzel ist holzig, und um etwas aus ihr herauszuholen, braucht man ein Dekokt statt eines Aufgusses: ein halber Teelöffel getrocknete zerkleinerte Wurzel mit kaltem Wasser bedeckt, zum Simmern gebracht und zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt gehalten, dann abgeseiht. Ingwer wird traditionell auch in Sirup kandiert, in Essig eingelegt oder in Honig angesetzt.

Traditionelle Verwendung

Ingwer kam über die Gewürzstraßen nach Europa und ist seither im Hausschrank geblieben. In Portugal und im übrigen Europa wird er traditionell als heißer Aufguss bei Reisekrankheit und flauem Magen genommen, auf rauen Seeüberfahrten gekaut oder geschlürft, mit Zitrone und Honig durch eine Wintererkältung getrunken und warm bei kalten Händen und steifen Gelenken verwendet. Er ist eines der wenigen traditionellen Mittel, das sich auch rein als Küchenzutat rechtfertigt. Überlieferter Brauch, keine Behandlung. Übelkeit, die anhält oder mit starken Schmerzen einhergeht, braucht einen Arzt.

Harvest rule

Es gibt nichts zu sammeln: Ingwer wächst in Europa nicht wild. Zieh ihn selbst, indem du ein pralles gekauftes Rhizom mit sichtbaren Augen in einen großen Topf mit nährstoffreicher Erde pflanzt, es warm, feucht und schattig hältst und es nach acht bis zehn Monaten ausgräbst, wenn die Blätter vergilben. Wenn du ihn kaufst, ist es wichtiger, bei ordentlich bezahlten Erzeugern zu kaufen, als jede Nachhaltigkeitsregel zum Sammeln. Zierliche Ingwergewächse, die auf Madeira und den Azoren verwildert sind, sind invasiv und sollten nicht verbreitet werden.

Gengibre (PT); jengibre (ES)