Photo: Elstro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Weißdorn

Crataegus monogyna

Essbar

Die weiße Heckenblüte des Mai und die roten Früchte des Herbstes, von einem dornigen Baum, dessen Blätter in tiefe fingerartige Lappen eingeschnitten sind.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Zerdrücke oder iss niemals die Samen im Inneren der Weißdornfrüchte.

⚠️ Behandle eine Herzerkrankung, Bluthochdruck oder Herzschwäche nicht auf eigene Faust mit Weißdorn. Er kann mit Digoxin, Betablockern, Kalziumkanalblockern, Nitraten und Blutdruckmitteln wechselwirken, und sie ohne ärztliche Begleitung zu kombinieren ist gefährlich.

⚠️ Wer Brustschmerzen, Atemnot, Herzstolpern oder geschwollene Knöchel hat, braucht einen Arzt, keinen Heckentee. Brustschmerz mit Schweißausbruch oder Schmerz, der in Arm oder Kiefer ausstrahlt, ist ein Notfall: rufe den Rettungsdienst.

⚠️ Meide medizinische Zubereitungen in Schwangerschaft und Stillzeit, und gib sie nicht an Kinder.

⚠️ Große Mengen können Schwindel, Übelkeit und niedrigen Blutdruck verursachen.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Schlehe (Prunus spinosa)

Gefahr: Keine für die Frucht, die essbar, wenn auch brutal adstringierend ist, aber die Kerne in den Steinen aller Prunus-Arten enthalten cyanogene Verbindungen und dürfen niemals zerdrückt und gegessen werden.

So unterscheidest du: Schlehenblüten erscheinen vor den Blättern an schwarzen kahlen Zweigen, ihre Blätter sind schlicht oval und ungelappt statt tief gelappt, und ihre Frucht ist eine blauschwarze Pflaume mit Reif und einem einzelnen großen Stein. Weißdornblüten kommen mit den Blättern, und seine Frucht ist rot.

Eberesche und Mehlbeere

Gefahr: Rohe Beeren verursachen Magenverstimmung; beide müssen gekocht werden.

So unterscheidest du: Ebereschenblätter sind gefiedert mit vielen gepaarten Fiederblättchen, und die Eberesche hat überhaupt keine Dornen. Weißdorn hat Dornen und einfache gelappte Blätter.

Zweigriffliger Weißdorn (Crataegus laevigata) und andere Crataegus

Gefahr: Keine. Wird genauso verwendet.

So unterscheidest du: Flachere Blattlappen und zwei oder drei Griffel und Steine pro Frucht statt einem. Dieselben Verwendungen.

Blätter

Wechselständig, 2-6 cm, in 3 bis 7 tiefe Lappen eingeschnitten, die mehr als bis zur Hälfte zur Mittelrippe reichen, was einen handartigen Umriss mit einigen Zähnen nahe den Spitzen ergibt. Oberseits glänzend dunkelgrün, unterseits heller, kahl oder mit kleinen Haarbüscheln in den Aderwinkeln.

Blüten

Dichte flache Büschel fünfblättriger weißer Blüten von 8-15 mm Breite, mit rosa gespitzten Staubblättern, im April und Mai, die den Baum überziehen. Der Geruch ist schwer, süß und hat eine seltsam muffige, fast fischige Kante, die Menschen entweder lieben oder unangenehm finden.

Stängel

Zweige graubraun, mit geraden, steifen, scharfen Dornen von 1-2,5 cm, die direkt aus den Ästen wachsen, nicht hakig. Ältere Rinde ist graubraun, in kleine rechteckige Platten zerrissen.

Smell or taste

Zerriebene Blätter riechen schwach grün und nussig. Der Blütengeruch ist schwer und leicht ranzig. Junge Blätter sind sicher und schmecken mild und nussig, weshalb Landkinder sie Brot und Käse nannten. Das Fruchtfleisch ist trocken, mehlig und mild süß.

Habitat

Hecken, Feldgrenzen, Gebüsch, Waldränder, Berghänge, alte Mauern. Häufig in Nord- und Mittelportugal, in den Hügeln des Alentejo und in ganz gemäßigten Europa.

Edible parts

Junge Frühjahrsblätter, Blütenblätter und reife Weißdornfrüchte. Niemals die Samen in den Früchten.

Preparation

Junge Blätter werden im März und April gepflückt, solange sie noch weich und hell sind, und roh im Salat oder im Brot gegessen. Sobald die Blätter ledrig werden, taugen sie nichts mehr. Die Blüten werden in voller Blüte an einem trockenen Tag gepflückt, vom Stiel gestreift und frisch in einem Sirup verwendet oder für Tee getrocknet. Trockne sie 2 bis 3 Tage im Schatten. Die Früchte reifen im Herbst und bestehen überwiegend aus Stein. Kaue die Steine nicht, sie sind hart, cyanogen wie andere Samen der Rosengewächse und unangenehm. Die verlässliche Zubereitung ist ein Ketchup oder ein Gelee, beide sieben die Steine heraus. Für Weißdorn-Ketchup 1 kg entstielte Früchte in 500 ml Wasser und 500 ml Apfelessig 30 Minuten weich köcheln, dann das Mus durch ein Sieb streichen und Steine und Schalen wegwerfen. 300 g Zucker, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und 10 Minuten weiter köcheln. Heiß abfüllen und kühl stellen. Für einen Aufguss aus Blatt und Blüte 1 bis 2 Teelöffel getrocknete blühende Triebspitzen auf 250 ml Wasser nehmen, das gerade nicht mehr kocht, zugedeckt 10 Minuten.

Traditionelle Verwendung

Zubereitungen aus Weißdornblüte, -blatt und -frucht haben eine lange europäische Tradition der Anwendung für Herz und Kreislauf, und er bleibt eines der bekanntesten volkstümlichen Herzkräuter. Genau diese Tradition ist der Grund, warum er vorsichtig behandelt werden muss: eine Pflanze mit einer echten Wirkung auf das Herz ist kein beiläufiger täglicher Tee für jemanden, der bereits wegen einer Herzerkrankung behandelt wird.

Harvest rule

Nimm Blüten sparsam, denn jedes genommene Büschel sind verlorene Früchte, und die Früchte sind eine wichtige Winternahrung für Drosseln, Amseln und Wacholderdrosseln. Schneide nie Äste ab und brich nie dorniges Holz, und nimm nie etwas aus einer gelegten oder gepflegten Hofhecke, ohne zu fragen, denn Hecken sind landwirtschaftliche Infrastruktur, und eine zu beschädigen ist in mehreren Ländern eine echte Straftat. In vielen Teilen Europas sind alte Heckenbäume gesetzlich geschützt. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: frage in Portugal auf privatem und eingefriedetem Land, und prüfe in Schutzgebieten die ICNF-Regeln.

Pilriteiro, escalheiro, espinheiro-alvar (PT), majuelo, espino albar (ES), aubepine (FR)