Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Wilde Malve

Malva sylvestris

Essbar

Ein weiches, mildes Grün mit schleimigem Saft, der Suppe bindet, und seine kleinen grünen Samenscheiben sind die Käschen der Kindheit auf dem Land.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Der Schleimstoff, der die Malve lindernd macht, verlangsamt auch die Aufnahme. Nimm einen Malvenaufguss nicht innerhalb von zwei Stunden vor oder nach einem verschriebenen Medikament.

⚠️ Sie wirkt in größerer Menge leicht abführend.

⚠️ Die Malve nimmt auf nährstoffreichem und gestörtem Boden bereitwillig Nitrat auf, meide also Pflanzen, die auf Misthaufen, gedüngten Feldrändern und Straßenrändern wachsen.

⚠️ Bleib in Schwangerschaft und Stillzeit bei Mengen, wie sie in Lebensmitteln und in der traditionellen Küche vorkommen, denn die medizinische Anwendung ist nicht gut untersucht.

⚠️ Die behaarten Blätter reizen manchen Menschen roh den Mund. Koche sie dann.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Weg-Malve, Baummalve und Echter Eibisch (andere Malva- und Althaea-Arten)

Gefahr: Keine. Alle sind essbar und werden auf dieselbe Weise verwendet.

So unterscheidest du: Kleinere blasse Blüten, oder im Fall des Echten Eibisch grauere filzige Blätter. Die verwachsene Staubblattsäule und die scheibenförmige Frucht bestimmen die Familie, und die ganze Familie ist unbedenklich.

Gundermann (Glechoma hederacea)

Gefahr: In einem Mundvoll kein Vergiftungsrisiko, aber sie ist aromatisch und bitter und in größerer Menge unangenehm.

So unterscheidest du: Der Gundermann hat gegenständige Blätter an einem vierkantigen kriechenden Stängel und riecht zerrieben stark aromatisch. Malvenblätter sind wechselständig an einem runden behaarten Stängel und riechen fast nach nichts.

Junge Stockrosen und andere Gartenmalven

Gefahr: Keine. Dieselbe Familie, dieselbe Essbarkeit.

So unterscheidest du: Größer und gröber. Harmlose Verwechslung.

Blätter

Wechselständig, lang gestielt, 3-10 cm breit, im Umriss rund bis nierenförmig mit 5 oder 7 flachen abgerundeten Lappen und krausen gezähnten Rändern, wie ein kleines zerknittertes Geranienblatt. Beidseitig weich behaart, mit Adern, die von der Ansatzstelle des Stiels an der Spreite ausstrahlen. Ältere Blätter zeigen oft einen purpurnen Fleck an der Basis des Stiels.

Blüten

5 Blütenblätter, 2,5-4 cm breit, leuchtend rosaviolett mit drei oder vier dunkelpurpurnen Adern auf jedem Blütenblatt, und jedes Blütenblatt an der Spitze eingekerbt. Die Staubblätter sind zu einer Mittelsäule verwachsen, das ist das Erkennungszeichen der Malvengewächse. Die Blüten sitzen von Mai bis September in kleinen Gruppen in den Blattachseln.

Stängel

Rund oder leicht kantig, zäh und faserig, mit groben abstehenden Haaren bedeckt, markgefüllt, an der Basis oft rötlich. Bricht man einen, kommen kräftige Fasern zum Vorschein statt eines sauberen Bruchs.

Smell or taste

Zerrieben kein wirklicher Geruch, nur eine leicht seifige Grünnote. Einmal bestimmt sicher; das Blatt schmeckt mild und fade mit schlüpfriger Textur, und die jungen Samenscheiben schmecken nussig.

Habitat

Straßenränder, Brachflächen, Feldränder, Hofplätze, Küstenböschungen, Schutt. Eines der häufigsten Unkräuter in Portugal und im ganzen Mittelmeerraum.

Edible parts

Junge Blätter, Blüten und die unreifen grünen Samenscheiben.

Preparation

Pflücke junge zarte Blätter, denn alte sind behaart und zäh. Klein geschnitten kommen sie roh in einen Salat, aber ihr eigentlicher Wert liegt im Kochen: der Schleimstoff bindet eine Brühe so wie Okra. Gib 200 g gehackte Blätter für die letzten 10 Minuten in einen Liter Suppe, und sie wird seidig. Die traditionelle mediterrane Verwendung ist ein einfaches Gemüsegericht: 500 g Blätter 5 Minuten kochen, abgießen, ausdrücken, dann 3 Minuten in Olivenöl mit Knoblauch fertig garen. Das ägyptische Molokhia und viele levantinische Malvengerichte folgen derselben Idee. Unreife grüne Samenscheiben, gepflückt, solange sie noch weich und hell sind, isst man roh handvollweise oder legt sie in einer aufgekochten Lake ein. Blüten kommen roh in Salate oder ergeben einen blauvioletten Tee, der mit Zitrone rosa wird. Für den traditionellen lindernden Aufguss 1 bis 2 Teelöffel getrocknetes Blatt oder getrocknete Blüte 10 Minuten in 250 ml Wasser ziehen lassen, oder einen Kaltauszug über 4 Stunden ansetzen, der mehr Schleimstoff und weniger Gerbstoff zieht. Trockne die Blätter flach 3 bis 4 Tage im Schatten.

Traditionelle Verwendung

Die Malve ist eines der großen mediterranen Hausmittel, traditionell als warmer Aufguss zur Linderung von Halsschmerzen und gereiztem Husten getrunken und als warmer Umschlag oder Mundspülung bei entzündetem Zahnfleisch verwendet. Ihr portugiesischer Ruf als sanftes Allheilmittel ist der Grund, warum malva neben so vielen alten Bauernhäusern wächst.

Harvest rule

Die Malve ist häufig und wächst schnell, Blätter zu pflücken schadet also nicht, aber reiße sie nicht aus und lass die blühenden Pflanzen stehen, sie sind eine wertvolle späte Bienenweide. Weil sie an Wegrändern und auf gestörtem Boden wächst, ist sie die Pflanze, die am ehesten gespritzt wurde oder im Verkehrsstaub stand, pflücke also weit weg von Straßen und von überall dort, wo ein Freischneider oder ein Herbizid am Werk war. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden; frage in Portugal auf privatem oder eingefriedetem Land und prüfe in Schutzgebieten die ICNF-Regeln.

Malva, malva-silvestre (PT), malva (ES), grande mauve (FR)