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Photo: Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Salbei

Salvia officinalis

Ein graugrüner verholzender Strauch des Mittelmeerraums, dessen genopptes, samtiges Blatt seit tausend Jahren das Gurgelkraut Europas ist.

Verwechslung mit

Blätter

Gegenständig, länglich bis lanzettlich, 3 bis 10 cm lang und 1 bis 3 cm breit, graugrün, dick und von feinem weißem Filz bedeckt, sodass sie sich wie weiches Wildleder anfühlen. Die Oberfläche ist zwischen einem erhabenen Adernetz fein genoppt oder gesteppt, und der Rand ist sehr fein rundgezähnt.

Blüten

Zweilippige violettblaue Blüten, manchmal rosa oder weiß, 2 bis 3 cm lang, in weit auseinanderstehenden Scheinquirlen an einer Ähre an der Triebspitze. Die Oberlippe ist helmförmig und die Unterlippe breit, die klassische Form der Lippenblütler.

Stängel

Jung und grün vierkantig, später rund, verholzt, grau und am Grund mit abblätternder Borke. Die ganze Pflanze ist an den jungen Trieben weißwollig.

Smell or taste

Beim Reiben eines Blattes stark, warm, kampferartig und leicht pfeffrig, sofort erkennbar und mit nichts anderem in einem portugiesischen Garten zu verwechseln. Salbei ist eine bestätigte Küchenpflanze, und das Blatt schmeckt herzhaft und harzig, aber nutze Geschmack nie zur Bestimmung.

Habitat

Trockene sonnige Hänge, Gartenbeete, felsiger Kalkboden und Kräutergärten. Heimisch im nördlichen Mittelmeerraum und in ganz Portugal weit verbreitet angebaut, wo er auf armem trockenem Boden gedeiht.

Edible parts

Blätter, als Küchenkraut.

Preparation

Schneide Triebe vor der Blüte, morgens, nachdem der Tau getrocknet ist. Häng kleine Bündel ein bis zwei Wochen in einen dunklen luftigen Raum, oder streif die Blätter ab und trockne sie flach, bis sie brüchig sind. Salbei trocknet sehr gut und behält seine Kraft in einem verschlossenen dunklen Glas ein Jahr oder länger. Aufguss für das überlieferte Gurgeln: ein Teelöffel getrocknetes Blatt auf eine Tasse heißes Wasser, zehn Minuten zugedeckt, abgeseiht und auf angenehm warm abgekühlt, dann gurgeln und ausspucken. Als Küchenkraut werden ganze Blätter kurz in Öl oder Butter gebraten oder an lang geschmorte Bohnen und Schweinefleisch gegeben. Ätherisches Salbeiöl und starke Salbeiextrakte sind eine andere Sache: Sie enthalten Thujon, sie sind zu Hause weder sicher herzustellen noch zu dosieren, und dieser Leitfaden gibt dafür keine Dosierungen an.

Traditionelle Verwendung

Salbei war im mittelalterlichen Europa so geschätzt, dass ein alter Spruch fragte, warum jemand mit Salbei im Garten sterben sollte. In ganz Portugal und im Mittelmeerraum wurde ein warmer Salbeiaufguss traditionell bei rauem, wundem Hals und heiserer Stimme gegurgelt und als Mundspülung bei wundem Zahnfleisch verwendet. Er hat einen alten Ruf als Kraut gegen die Schweißausbrüche der Lebensmitte und als trocknendes, kühlendes Kraut im Volksgebrauch, und Köche haben ihn immer zu fettem Fleisch und Bohnen verwendet. Geschichte und Küchenbrauch, keine Medizin. Halsschmerzen mit hohem Fieber, Schluck- oder Atembeschwerden, oder solche, die länger als ein paar Tage anhalten, gehören zum Arzt.

Harvest rule

Schneide Triebe mit der Schere, nie mehr als ein Drittel des Strauchs auf einmal, und nie ins alte kahle Holz, das nicht wieder austreibt. Nicht ausreißen. Salbei lässt sich leicht aus einem Steckling ziehen, pflanze also eigenen, statt wilde Mittelmeerbestände zu schneiden, von denen einige örtlich geschützt sind. Hol die Erlaubnis des Grundbesitzers und prüfe die örtlichen Regeln, die von Land zu Land verschieden und in Schutzgebieten streng sind.

Salva, salva-comum (PT); salvia (ES)