Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Dreikantiger Lauch

Allium triquetrum

Essbar

Die häufige portugiesische Wildzwiebel, entschieden durch einen im Querschnitt scharf dreieckigen Blütenstiel und einen starken Knoblauchgeruch.

Bildungsinhalt, keine medizinische oder fachliche Beratung. Im Notfall zuerst 112 anrufen. Iss nie eine Wildpflanze oder einen Pilz wegen einer Website oder eines Fotos.

⚠️ Die tödlichen Doppelgänger unter den Zwiebelpflanzen sind das eigentliche Risiko. Ein giftiges Blatt in einer Handvoll reicht. Zerreibe und rieche an jedem Blatt, mit sauberen Fingern.

⚠️ In großer Menge gegessen kann er Magenverstimmung und Sodbrennen verursachen, wie rohe Zwiebel.

⚠️ Seine blutverdünnende Wirkung ist mild, aber in größerer Menge real, sei also vorsichtig, wenn du Gerinnungshemmer nimmst.

⚠️ Giftig für Hunde, Katzen und Pferde, wie alle Zwiebelgewächse. Verfüttere die Abschnitte nicht an Tiere.

⚠️ Bleib in Schwangerschaft und Stillzeit bei Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen.

⚠️ Das ist Wissensvermittlung, keine medizinische Beratung. Ernste oder anhaltende Beschwerden gehören zum Arzt, ein Notfall zum Rettungsdienst.

Verwechslung mit

Herbstzeitlose (Colchicum) und Maiglöckchen (Convallaria) ☠️

Gefahr: Tödlich. Colchicin beziehungsweise herzwirksame Glykoside. Beide töten, und beide haben bandförmige grüne Blätter am Boden, die eine unachtsame Greif-und-Schneid-Ernte mit erfassen kann.

So unterscheidest du: Keine von beiden riecht zerrieben nach Knoblauch, und keine hat ein gekieltes Blatt oder einen dreikantigen Blütenstiel. Zerreibe und rieche an jedem Blatt, das du pflückst, mit sauberen Fingern, und schneide nie blind ein Büschel ab. Warte im Zweifel auf den dreikantigen Stiel mit den grün gestreiften weißen Glocken, die nichts Giftiges nachahmt.

Schneeglöckchen (Galanthus) und Frühlings-Knotenblume (Leucojum)

Gefahr: Giftig. Alkaloide, die Erbrechen, Durchfall und in größerer Menge Herz- und Nervenwirkungen verursachen. Die Zwiebeln sind der schlimmste Teil, und sie wachsen an denselben schattigen Böschungen.

So unterscheidest du: Kein Knoblauchgeruch. Die Blüten der Knotenblume sind Glocken mit einem grünen oder gelben Fleck genau an der Spitze jedes Blütenblatts, nicht mit einem Streifen in der Mitte, und das Schneeglöckchen hat drei lange äußere und drei kurze innere Blütenblätter. Ihre Blätter sind flach und stumpfspitzig, nicht gekielt.

Bärlauch (Allium ursinum)

Gefahr: Keine. Ebenfalls essbar.

So unterscheidest du: Breite flache Blätter ohne Kiel, weiße Sternblüten in einem flach gewölbten Kopf. Beide werden gleich verwendet.

Blätter

Zwei bis vier schmale bandförmige Blätter, 15-40 cm lang und 5-20 mm breit, die aus einer kleinen weißen Zwiebel aufsteigen. Jedes Blatt ist gekielt, mit einem deutlich erhabenen Grat auf der Unterseite, sodass der Querschnitt ein flaches V bildet. Hellgrün, kahl, mit längs verlaufenden parallelen Adern.

Blüten

Vier bis fünfzehn weiße Glocken, die an einer Seite der Spitze des dreikantigen Stiels hängen, jede 10-18 mm lang mit sechs Blütenblättern, und jedes Blütenblatt trägt einen deutlichen schmalen grünen Streifen in der Mitte. Diese grüne Linie ist das Bestimmungsmerkmal.

Stängel

Der Blütenstiel ist das Erkennungszeichen: scharf dreikantig, im Querschnitt ein klares Dreieck mit drei Kanten, die du fühlst, wenn du ihn zwischen Finger und Daumen rollst. Glatt, blattlos, unverzweigt.

Smell or taste

Zerreibe ein Blatt, und es riecht stark nach Zwiebel und Knoblauch. Wie bei allen wilden Lauchgewächsen ist die Zerreibe-und-Riech-Probe die Sicherheitsprüfung und muss Blatt für Blatt mit sauberen Fingern gemacht werden. Schmecke nie, um zu bestimmen.

Habitat

Schattige feuchte Böschungen, Heckenfüße, Bachufer, alte Gartenmauern, Straßengräben, Obstgartenränder. In West- und Südportugal und großen Teilen des Mittelmeerraums sehr häufig, wo er sich aggressiv ausbreitet und in manchen Ländern als invasive Art geführt wird.

Edible parts

Blätter, Blütenstiele, Blüten und die kleinen Zwiebeln, die hier mitgenommen werden dürfen, weil die Pflanze invasiv ist.

Preparation

Schneide Blätter und Stiele mit der Schere und mache bei jedem die Zerreibeprobe. Verwende ihn wie eine Frühlingszwiebel: roh gehackt über Salat, Kartoffeln, Suppe oder Eier, oder in den letzten 2 Minuten des Garens zusammenfallen lassen. Die Blüten sind roh gut und geben eine auffällige Garnitur. Die Zwiebeln, im Spätwinter gegraben, wenn sie am dicksten sind, lassen sich einlegen: putzen, 1 Minute blanchieren, in ein Glas packen und mit einer aufgekochten Lake aus 1 Teil Essig auf 1 Teil Wasser mit 30 g Salz und einem Teelöffel Zucker pro Liter bedecken. Kühl stellen und innerhalb eines Monats verbrauchen. Wie alle Lauchgewächse lässt er sich schlecht trocknen; der Geruch verflacht. Friere ihn gehackt in Öl in einer Eiswürfelform ein, oder salze ihn mit 15 g Salz auf 100 g gehacktes Blatt ein. Bewahre Knoblauch- oder Zwiebelzubereitungen nicht bei Zimmertemperatur in Öl auf, denn das ist ein Botulismusrisiko.

Traditionelle Verwendung

Im Mittelmeerraum als kostenlose Küchenzwiebel verwendet, nicht als Heilmittel. Wo eine volksmedizinische Rolle behauptet wird, ist sie vom Kulturknoblauch entlehnt, und es gibt keine eigene Tradition, die der Rede wert wäre.

Harvest rule

Das ist eine der ganz wenigen Wildpflanzen, die du mit reinem Gewissen kräftig ernten kannst, denn er ist in Portugal, Spanien und Großbritannien invasiv und verdrängt die heimische Bodenflora. Verbreite ihn trotzdem nicht: versetze nie Zwiebeln und wirf nie Abschnitte auf unbelastetem Boden ab, denn eine einzige Brutzwiebel begründet eine Kolonie. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: In Portugal wächst er meist an Straßen- und Feldrändern, die jemandem gehören, frage also auf Privatgrund, und prüfe innerhalb von ICNF-Schutzgebieten die örtlichen Regeln, selbst bei einer invasiven Art.

Alho-bravo, cebolinho-bravo (PT), ajo de tres esquinas (ES), ail a trois angles (FR)