Human Skills
Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Wilder Fenchel
Foeniculum vulgare
EssbarDie am besten riechende Pflanze an einem portugiesischen Straßenrand, aber sie steht in der Familie der Doldenblütler neben den tödlichsten Pflanzen Europas, deshalb reicht der Geruch allein nie aus.
Verwechslung mit
Gefahr: Tödlich. Coniin verursacht eine fortschreitende Lähmung, die an den Füßen beginnt und aufsteigt, bei klarem Bewusstsein, bis die Atemmuskulatur aussetzt. Wenige Blätter oder eine Wurzel können einen Erwachsenen töten. Es gibt kein Gegenmittel, nur Beatmung im Krankenhaus.
So unterscheidest du: Drei Prüfungen, die alle bestanden werden müssen. Erstens der Stängel: Schierling hat einen kahlen, hohlen Stängel, der deutlich purpurrot gefleckt und gestreift ist, besonders nahe der Basis. Der Fenchelstängel ist ungefleckt blaugrün mit Wachsreif. Zweitens der Geruch: zerriebener Schierling stinkt ranzig und mäuseartig, nie nach Anis. Drittens Blüten und Blätter: Schierlingsblüten sind weiß, und seine Blätter sind farnartige Dreiecke mit flachen gezähnten Fiederblättchen, kein fadenfeines Haar. Jede purpurne Fleckung an einem Stängel bedeutet bei jeder Pflanze aus der Familie der Doldenblütler: geh weg.
Gefahr: Tödlich, und die giftigste Pflanze Großbritanniens sowie in Nord- und Mittelportugal häufig. Oenanthotoxin verursacht innerhalb einer Stunde heftige Krämpfe und oft den Tod. Ein Bissen der Wurzel hat Erwachsene getötet, und die Wurzeln haben ganze Rinderherden getötet. Sie wird wegen des Bündels blasser fingerartiger Knollen manchmal Totenfinger genannt.
So unterscheidest du: Zuerst der Standort: sie wächst mit den Füßen im Wasser, in Gräben, an Bachrändern, auf Nasswiesen und im Sumpf, während Fenchel trockenen sonnigen Boden bevorzugt. Dann der Stängel, der kräftig, hohl, tief gefurcht und leuchtend grün ist, nicht wachsig blaugrün. Dann die Blätter, breite flache sellerie- oder petersilienartige Fiederblättchen mit gezähnten Rändern, nichts wie das fadenfeine Fenchelblatt. Dann die Blüten, die weiß sind. Und der Geruch ist schweißig und petersilienartig, nie nach Anis. Der gelbe Saft, der an einer angeschnittenen Wurzel an der Luft orange wird, ist ein weiteres Zeichen, aber fang nicht an, Wurzeln anzufassen, um das herauszufinden.
Gefahr: Die Wilde Möhre selbst ist essbar, aber sie hat genau die Gestalt, die auch Schierling und Hundspetersilie annehmen, und der Riesen-Bärenklau aus derselben Familie verursacht im Sonnenlicht schwere Verbrennungen.
So unterscheidest du: Die Wilde Möhre hat einen behaarten, markgefüllten, runden Stängel, eine Krause aus langen, fein zerteilten Hüllblättern unter der Dolde, oft eine einzelne dunkelpurpurne Blüte in der Mitte vieler Dolden, und die ganze Pflanze riecht nach Karotte. Fenchel ist kahl, wachsig, gelbblütig und nach Anis. Weil der Schierling zu dieser Gruppe gehört, behandle jeden weiß blühenden Doldenblütler als etwas für Fachleute und lass ihn stehen.
Blätter
Wechselständig, drei- oder vierfach in sehr feine fadenförmige Abschnitte geteilt, die nur etwa 0,5 mm breit und bis zu 5 cm lang sind, weich wie Dill, blaugrün mit leichtem Wachsreif. Die Blattbasis verbreitert sich zu einer breiten Scheide, die den Stängel ganz umfasst.
Blüten
Flach gewölbte Doppeldolden von 5-15 cm Breite, aus 10 bis 30 Strahlen, von denen jeder ein kleines Büschel winziger leuchtend gelber Blüten trägt. Gelb, nicht weiß. Unter der Dolde gibt es keine Hüllblätter.
Stängel
Aufrecht, glatt, rund mit feinen Längsrippen, kahl, blaugrün mit Wachsreif, jung markgefüllt oder nur leicht markig, und nie purpurn gefleckt oder gesprenkelt. Ältere Stängel sind zäh und zwischen den Knoten hohl, prüfe also jedes Mal auf purpurne Fleckung.
Smell or taste
Zerreibe irgendeinen Teil, und er riecht kräftig und süß nach Anis. Das ist notwendig, aber nicht hinreichend: eine Pflanze, die nicht nach Anis riecht, ist definitiv kein Fenchel, während eine Pflanze, die es tut, trotzdem jede andere Prüfung bestehen muss, denn deine Finger tragen den Geruch vielleicht schon. Zerriebener Gefleckter Schierling riecht widerlich und mäuseartig, wie Mäuseurin, und die Safran-Rebendolde riecht nach schweißiger Petersilie oder Sellerie.
Habitat
Trockene sonnige Straßenränder, Feldränder, Brachflächen, Küstenhänge, Flussufer, Ränder von Olivenhainen. In ganz Portugal reichlich vorhanden, besonders in der Algarve und im Alentejo, wo er die Straßen säumt.
Edible parts
Blattwedel, Stängel, Blütenstände, grüne Samen und reife Samen. Wilder Fenchel hat eine dünne Wurzel, nicht die verdickte Knolle des Kulturgemüses.
Preparation
Schneide die Wedel im Frühjahr und Sommer mit der Schere. Hacke sie roh in Salate, in Schweine- und Fischgerichte und in Bohnensuppe. Die zarten jungen Stängel lassen sich schälen und wie eine Selleriestange verwenden oder 10 Minuten schmoren. Die Blütenstände werden im Juli und August geschnitten und frisch verwendet, oder der ganze Stand wird getrocknet und geschüttelt, sodass die grünen Samen herausfallen. Die grünen Samen sind der beste Teil: kräftig, süß und harzig. Für die Samen schneide die Stände im September, wenn die Samen von Grün zu Graubraun gewechselt sind, hänge sie 2 bis 3 Wochen kopfüber in Papiertüten an einen trockenen luftigen Ort, dann schütteln und worfeln. Ganz in einem dicht schließenden Glas lagern und bei Bedarf mahlen; gemahlener Fenchel verliert in ein paar Monaten sein Aroma. Für einen traditionellen Aufguss nach dem Essen 1 Teelöffel Samen leicht anquetschen und in 250 ml Wasser, das gerade nicht mehr kocht, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Trockene Stängel sind ausgezeichnetes Grillholz für Fisch.
Traditionelle Verwendung
Fenchelsamen wurde rund um das Mittelmeer traditionell als Verdauungsmittel verwendet, nach dem Essen als Aufguss gegen Blähungen und Völlegefühl getrunken, und volkstümlich gegen Koliken bei Säuglingen. Von dieser Anwendung bei Säuglingen wird heute ausdrücklich abgeraten.
Harvest rule
Fenchel ist häufig und außerhalb seines natürlichen Verbreitungsgebiets oft invasiv, das Schneiden von Wedeln und Samenständen ist also unbedenklich, aber grabe nie die Wurzel aus und räume nie eine ganze Pflanze ab. Lass die Samenstände über den Winter stehen, sie ernähren Vögel und bieten Insekten Unterschlupf. Pflücke nicht an Straßenrändern innerhalb weniger Meter vom Verkehr, wo die Pflanze mit Abgasrückständen beladen ist und wo die Ränder gespritzt werden. Das Sammelrecht ist von Land zu Land verschieden: In Portugal sind Straßenränder meist öffentlich, aber der Straßenverwaltung unterstellt, Feldränder sind privat, und in Schutzgebieten gelten die ICNF-Regeln.
Funcho, funcho-bravo (PT), hinojo (ES), fenouil sauvage (FR)