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Cuisiner les orties et les plantes sauvages
Soupe, tourte et verdure poêlée avec des plantes que tu connais
5 minDébutantMis à jour
- Cueillir et cuisiner les orties sans risque
- Transformer quelques plantes sauvages connues en soupe et en verdure poêlée
- Savoir quelles plantes doivent être cuites et lesquelles manger avec modération
Seulement les plantes que tu connais
Cette leçon ne couvre que les plantes faciles à identifier : l'ortie, et les autres marquées sans confusion possible ou simples dans le Guide des plantes. Certaines plantes mortelles, comme la ciguë et la digitale, poussent aux mêmes endroits et peuvent se ressembler quand elles sont jeunes. Si tu n'as pas confirmé chaque caractère d'identification du Guide des plantes, ne la cueille pas. Ne cueille jamais de plantes au bord de routes fréquentées, dans des champs traités ou là où passent les chiens.
Les orties
Les orties sont l'un des aliments sauvages les plus riches : fer, calcium, vitamine C et protéines. Ne cueille que les quatre à six jeunes feuilles du sommet de chaque plante, au printemps avant la floraison, avec des gants. Lave-les, puis plonge-les dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes : la piqûre disparaît complètement. Égoutte et presse. Utilise-les ensuite exactement comme des épinards. Évite les vieilles orties après la floraison : elles développent des particules granuleuses qui peuvent irriter les voies urinaires.
Soupe d'orties et de pommes de terre
Fais revenir un oignon, ajoute deux pommes de terre coupées en petits morceaux et un litre d'eau salée, et laisse mijoter 20 minutes. Ajoute un grand bol d'orties blanchies, laisse mijoter 3 minutes, puis écrase ou mixe. C'est le caldo verde du Portugal, fait avec des plantes sauvages au lieu du chou kale. Verdure poêlée : fais revenir des orties blanchies ou d'autres plantes connues avec de l'ail et de l'huile pendant 3 minutes, et mange avec du pain ou des pommes de terre.
De la modération avec certaines plantes
L'oseille, la patience et l'oxalis sont acides parce qu'elles sont riches en acide oxalique. Une poignée dans une soupe ne pose pas de problème ; de grandes quantités tous les jours, si, surtout pour les personnes sujettes aux calculs rénaux. Cuire et jeter l'eau réduit l'oxalate. La variété est la règle : un peu de plusieurs plantes connues est plus sain que beaucoup d'une seule.
Teste-toi
Une minute ou deux dans l'eau bouillante détruit complètement la piqûre.
Les jeunes sommités sont tendres et nutritives. Les vieilles orties après la floraison deviennent granuleuses et peuvent irriter les voies urinaires.
La ciguë ressemble au persil sauvage et tue. La cuisson et la dégustation ne sont jamais des tests de sécurité.
L'acide oxalique en grande quantité fatigue les reins. Une poignée ne pose pas de problème.
Essaie pour de vrai: Un repas d'orties au printemps
- Identifie les orties avec le Guide des plantes
- Cueille les jeunes sommités avec des gants, loin des routes et des chiens
- Blanchis-les et prépare une soupe d'orties et de pommes de terre
- Congèle ou sèche le surplus pour plus tard
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Rédigé et vérifié par l'équipe Human Skills à partir des sources ci-dessous. Comment nous vérifions le contenu
- Guide des plantes de ce site
- UK Food Standards Agency
- Royal Botanic Gardens Kew
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