Human SkillsAccueil › Cuisine et conservation
Réduire le gaspillage alimentaire
Acheter moins, mieux ranger, tout utiliser
4 minDébutantMis à jour
- Planifier une semaine de courses autour de ce que tu as déjà
- Ranger les produits frais pour qu'ils durent deux fois plus longtemps
- Transformer parures et restes en repas en toute sécurité
Où le gaspillage se produit vraiment
La FAO estime qu'environ un tiers de la nourriture produite pour les humains est perdue ou gaspillée, et que dans les pays plus riches l'essentiel de la part des ménages est jeté à la maison, pas dans les magasins. Les coupables habituels sont le pain frais, la salade et les légumes, les fruits, et les restes cuisinés qu'on oublie. Le gaspillage est surtout un problème de planification et de stockage, pas de cuisine. Les solutions sont simples : regarde dans le réfrigérateur avant de faire les courses, achète pour les repas que tu cuisineras vraiment, range les produits comme ils le demandent, et donne aux restes une place nommée et une échéance. Faire ces quatre choses réduit en général la poubelle d'un foyer de moitié.
Fais tes courses avec un plan
Planifie quatre ou cinq dîners par semaine, pas sept, et laisse le reste pour les restes et un repas vide-frigo. Écris la liste à partir du plan et n'achète que ce qui est dessus, dans les quantités dont tu as besoin. Les légumes en vrac te permettent d'acheter deux carottes au lieu d'un kilo. Pour les produits fragiles comme les herbes, les baies et la salade, achète ce que tu mangeras en trois jours. Traite le congélateur comme un bouton pause : pain, haricots cuits, bouillon, riz cuit et portions de ragoût se congèlent bien, donc cuisiner double et congeler la moitié revient moins cher qu'acheter un plus petit paquet. Une boîte hebdomadaire « à manger en premier » sur l'étagère du milieu fait l'essentiel du travail.
Range les produits comme ils le demandent
Chaque produit aime des conditions différentes. Les feuilles vertes et les herbes tiennent une semaine enveloppées dans un linge ou du papier humide, dans un récipient au réfrigérateur. Carottes et céleri se gardent des semaines dans une boîte fermée. Les tomates perdent du goût au réfrigérateur, alors garde-les sur le plan de travail jusqu'à maturité, puis ne les réfrigère qu'en cas de nécessité. Bananes, pommes et poires dégagent de l'éthylène qui fait mûrir tout ce qui les entoure, alors garde-les à l'écart des autres fruits et légumes. Les champignons veulent un sac en papier, pas du plastique. Le pain rassit le plus vite au réfrigérateur ; garde-le dans une huche deux jours, puis tranche et congèle le reste.
Les restes, en sécurité
Les restes ne sont une économie que s'ils sont sûrs. Refroidis les aliments cuits en moins de 2 heures, dans des récipients peu profonds pour que le centre refroidisse vite, puis réfrigère à 4 °C et mange dans les 3 à 4 jours, ou congèle. Étiquette avec le plat et la date. Réchauffe jusqu'à ce que ce soit fumant à cœur, 74 °C à la sonde, et ne réchauffe qu'une seule fois. Le riz cuit mérite un soin particulier : les spores de Bacillus cereus survivent à la cuisson et se développent dans un riz laissé tiède, alors refroidis le riz en moins d'une heure et mange-le le lendemain. En cas de doute sur l'âge ou l'odeur d'un reste, jette-le. Le coût d'une portion n'est rien à côté d'une journée d'intoxication alimentaire.
Utilise l'ingrédient en entier
Épluchures, bouts, tiges de légumes et queues d'herbes font du bouillon : garde un sac au congélateur, ajoute les parures au fur et à mesure que tu cuisines, et fais mijoter le sac plein dans l'eau pendant une heure quand il est rempli. Le pain rassis devient chapelure, croûtons, açorda ou pudding. Les fruits mous deviennent compote ou vont au congélateur pour des smoothies. Les feuilles flétries revivent dix minutes dans l'eau glacée ou partent dans une soupe. Les tiges de brocoli valent les fleurettes une fois pelées et tranchées. Tout ce que tu ne peux vraiment pas manger, composte-le si tu peux. Cela retourne au sol au lieu d'aller en décharge, où les déchets alimentaires produisent du méthane.
Teste-toi
La FAO estime les pertes et gaspillages alimentaires mondiaux à environ un tiers, le gaspillage des ménages représentant une grande part dans les pays riches.
Bananes, pommes et poires dégagent de l'éthylène, qui fait mûrir puis vieillir les produits voisins.
Mange les restes réfrigérés dans les 3 à 4 jours ou congèle-les. L'odeur n'est pas un test fiable pour les bactéries.
Refroidis le riz en moins d'une heure et mets-le au réfrigérateur ; le réchauffage ne détruit pas la toxine que ces spores peuvent produire.
Essaie pour de vrai: Une semaine, la poubelle de moitié
- Photographie ton réfrigérateur et planifie cinq dîners avec ce qui s'y trouve déjà
- Fais tes courses uniquement à partir de la liste pour ces repas
- Installe une boîte « à manger en premier » et un sac à parures pour bouillon au congélateur
- Pèse ou estime ce que tu jettes à la fin de la semaine
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Rédigé et vérifié par l'équipe Human Skills à partir des sources ci-dessous. Comment nous vérifions le contenu
- FAO Food Loss and Waste
- USDA FoodKeeper
- WHO Five Keys to Safer Food
