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La sécurité avec les champignons
Pourquoi l'amanite phalloïde tue, et pourquoi les applications et les photos ne suffisent pas
6 minIntermédiaireMis à jour
- Reconnaître les caractères de l'amanite phalloïde et de ses proches
- Expliquer pourquoi une photo ou une application ne peut pas rendre un champignon sûr
- Connaître la seule voie sûre vers la cueillette de champignons : un groupe d'experts locaux
La règle, en majuscules
NE MANGE JAMAIS UN CHAMPIGNON QUE TU N'AS PAS IDENTIFIÉ AVEC CERTITUDE. Chaque année, au Portugal, en Espagne, en Italie, en France et ailleurs, des gens meurent à cause de champignons sauvages, et la plupart étaient des cueilleurs expérimentés qui ont commis une seule erreur pleine d'assurance. Une poignée d'espèces détruisent le foie, et leur poison n'a ni goût, ni odeur, ni signe d'alerte. Cuire, sécher, saler et bouillir ne l'enlèvent pas. Aucun test populaire ne marche : les cuillères en argent, l'ail, le fait que des animaux en mangent, qu'il s'épluche ou qu'il se tache. Chacun de ces tests a déjà tué quelqu'un. La seule chose qui marche, c'est une identification certaine par quelqu'un qui s'y connaît, et l'humilité de renoncer quand la certitude manque.
L'amanite phalloïde et sa famille
L'amanite phalloïde (Amanita phalloides) cause la plupart des empoisonnements mortels en Europe. Elle pousse sous les chênes, les châtaigniers et les hêtres de la fin de l'été au début de l'hiver. Chapeau de 5 à 15 cm, vert olive à brun jaune, parfois presque blanc. Lames blanches qui ne brunissent jamais. Pied blanc avec un anneau pendant comme une jupe, et à la base un sac en forme de coupe (la volve), souvent enfoui dans la litière de feuilles. Ses proches, les amanites vireuses et printanières (Amanita virosa, verna), sont d'un blanc pur avec le même anneau et le même sac. Elles sont belles, elles sentent bon, et elles ont bon goût. Les symptômes attendent 6 à 24 heures, puis viennent vomissements et diarrhée, puis une fausse guérison, puis l'insuffisance hépatique quelques jours plus tard. Un seul chapeau peut tuer un adulte.
Des sosies qui ont tué
L'amanite phalloïde a été prise pour le volvaire comestible par des personnes venues d'Asie du Sud-Est, pour des amanites comestibles et des vesses-de-loup quand elle est jeune et en forme d'œuf, et pour des russules vertes au Portugal et en Espagne. L'amanite vireuse a été cueillie comme un rosé des prés ; la différence, c'est la couleur des lames (celles des Agaricus virent au rose puis au brun chocolat, celles des Amanita restent blanches) et le sac à la base. Les petits champignons bruns comprennent des Galerina et des Lepiota mortelles qui ressemblent à des champignons de pelouse inoffensifs. Les cortinaires (Cortinarius) ressemblent à des espèces comestibles et détruisent les reins deux semaines plus tard. Même le célèbre et comestible Boletus edulis a des proches amers et toxiques. Chaque espèce comestible a un sosie. C'est tout l'enjeu.
Pourquoi les applications et les photos ne suffisent pas
Les applications d'identification et les recherches par photo sont utiles pour apprendre des noms et poser de meilleures questions. Elles ne sont pas sûres pour décider de ce qu'on mange, et les développeurs des bonnes applications le disent eux-mêmes. Une photo ne peut pas montrer la couleur des spores, l'odeur, la texture, la base du pied, ce qui change quand on le coupe, ni l'arbre sous lequel il poussait. Deux champignons peuvent sembler identiques vus du dessus et appartenir l'un à une espèce mortelle, l'autre à une espèce comestible. Des études comparant les applications à l'identification par des experts trouvent de fréquentes erreurs pleines d'assurance, y compris des amanites phalloïdes déclarées comestibles. C'est vrai aussi d'une seule photo de livre ou d'un post sur les réseaux sociaux. Traite tout résultat d'application comme une hypothèse. La vérification doit toujours se faire en personne, avec une personne.
La seule voie sûre pour commencer
Si tu veux cueillir des champignons, fais-le comme tous les bons cueilleurs ont commencé : avec des gens qui savent. Rejoins une société mycologique locale ou une sortie champignons guidée. Au Portugal, des municipalités et des associations organisent des sorties d'automne et des journées d'identification à Trás-os-Montes, en Beira, en Alentejo et en Algarve ; en Espagne, en France et en Italie, les pharmacies et les mairies proposent depuis longtemps un contrôle gratuit des paniers en saison. Apprends une ou deux espèces faciles et bien caractérisées par an sous la supervision d'un expert et tiens-t'en à celles-là. Garde un échantillon de tout ce que tu manges pendant 48 heures. Si quelqu'un tombe malade après un repas de champignons, appelle tout de suite les secours ou le centre antipoison, même si les symptômes semblent légers ou sont arrivés tard.
Teste-toi
Les espèces d'Amanita sortent d'un œuf qui laisse un sac à la base. Il est souvent enterré, et c'est pourquoi il faut déterrer le champignon entier pour vérifier.
Le délai et la fausse guérison font que les gens tardent à se faire soigner. Tout malaise après des champignons sauvages est une urgence.
Les applications passent à côté de la couleur des spores, de l'odeur, de la base et de l'habitat, et elles commettent des erreurs avec assurance. Rien ne remplace une confirmation en personne par un expert.
Aucun test populaire ne marche. Les amanites phalloïdes s'épluchent, les animaux en mangent sans dommage, et l'argent ne réagit pas. Seule l'identification certaine compte.
Essaie pour de vrai: Trouve tes experts locaux
- Cherche une société mycologique, un groupe de cueillette ou une sortie champignons municipale dans ta région et note la prochaine date.
- Enregistre le numéro de ton centre antipoison national dans ton téléphone.
- Lors de ta prochaine marche, photographie trois champignons sans les cueillir. Note l'arbre sous lequel ils poussaient et le sol.
- Essaie une application d'identification sur les photos, puis note les caractères que l'application ne pouvait pas voir.
- Ne mange aucun champignon sauvage. Ce défi porte sur l'apprentissage, pas sur la récolte.
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Rédigé et vérifié par l'équipe Human Skills à partir des sources ci-dessous. Comment nous vérifions le contenu
- CIAV Centro de Informação Antivenenos (INEM)
- British Mycological Society
- Sociedade Portuguesa de Micologia
