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Batatas de Cinco Maneiras ao Lume

Cozidas, assadas na cinza, fritas, em puré e em sopa

5 minInicianteAtualizado Batatas de Cinco Maneiras ao Lume
Vais aprender
  • Cozinhar batatas de cinco maneiras com um tacho, uma frigideira ou apenas brasas
  • Reconhecer batatas verdes e greladas e tratá-las em segurança
  • Transformar um saco de batatas numa semana de refeições variadas
⚠️ Nunca coma batatas verdes, amargas ou muito greladas. A solanina não é destruída pela cozedura.
⚠️ Cozinhe em fogueiras e churrasqueiras só ao ar livre, nunca dentro de casa nem numa tenda: o monóxido de carbono mata.

Porque é que a batata vem primeiro

Um quilo de batatas dá cerca de 770 kcal, vitamina C, potássio e um pouco de proteína, e conserva-se durante meses num local fresco e escuro. Cresce em quase qualquer solo e pode ser cozinhada em qualquer coisa que produza calor. Se aprender bem um alimento de base, aprenda este. Esfregue em vez de descascar: grande parte da fibra e algumas vitaminas estão logo por baixo da casca, e descascar desperdiça até um quinto da batata.

Casca verde e grelos: corte-os

As batatas expostas à luz ficam verdes e acumulam solanina, uma toxina natural que causa dores de estômago, vómitos e dores de cabeça. A cozedura não a elimina. Corte cada mancha verde com margem generosa, retire os grelos e os olhos à volta deles, e deite fora qualquer batata que esteja toda verde, mole e engelhada, ou que saiba a amargo. Guarde as batatas no escuro, entre 4 e 10 °C, para que isto não aconteça.

💡 Amargo ou a arder na boca significa solanina. Cuspa e deite fora o lote.

Cozidas e em puré

Corte em pedaços iguais do tamanho de um ovo, cubra com água fria, junte uma boa pitada de sal e leve a ferver. Deixe cozer em lume brando 15 a 20 minutos, até uma faca entrar sem resistência. Escorra, guarde a água para sopa ou pão, e deixe-as secar ao vapor durante um minuto. Para puré, esmague-as com um garfo ou uma garrafa limpa com um pouco de gordura ou leite, sal e o que tiver: alho-selvagem, cebola picada, verduras salteadas.

Assadas nas brasas

Nenhum tacho. Espere até o fogo se reduzir a brasas incandescentes com cinza cinzenta. Embrulhe cada batata em papel de alumínio, ou em duas camadas de folhas molhadas de couve ou de labaça, e enterre-a na borda das brasas. Vire-a ao fim de 20 minutos. Uma batata média leva 40 a 60 minutos. Aperte-a com a mão enluvada: está pronta quando cede por completo. Sem alumínio, a casca fica preta e carbonizada, mas o interior coze perfeitamente ao vapor; basta abri-la e tirar o miolo à colher.

💡 Enterradas nas brasas, não pousadas nas chamas. As chamas queimam o exterior e deixam o centro cru.

Rodelas fritas e sopa de batata

Fritas: corte batatas cruas em rodelas de 5 mm, aqueça uma camada fina de gordura numa frigideira até uma rodela chiar, disponha-as planas e não lhes mexa durante 6 a 8 minutos, até dourarem; depois vire-as. Sopa: aloure uma cebola, junte batatas picadas e quaisquer legumes, cubra com água, tempere com sal e deixe cozer em lume brando 25 minutos; depois esmague metade no caldo para engrossar. Sopa de batata com um punhado de urtigas cozidas ou couve é uma refeição completa e barata que alimentou famílias rurais durante gerações.

Testa-te

Uma batata armazenada tem uma mancha verde. O que faz?

Verde significa solanina, que a cozedura não destrói. Corte-a, ou deite fora as batatas muito afetadas.

Como sabe que uma batata cozida está pronta?

O tamanho e a variedade alteram o tempo. O teste da faca é o único fiável.

Onde coloca as batatas para as assar sem tacho?

As brasas dão calor constante por todos os lados. As chamas queimam o exterior muito antes de o centro cozinhar.

Como devem ser guardadas as batatas para não ficarem verdes?

A luz faz esverdear e o calor faz grelar. Frescas e no escuro, conservam-se durante meses.

Experimenta a sério: Um saco, três refeições

  1. Verifique as batatas e corte qualquer parte verde ou grelos
  2. Asse duas nas brasas de uma fogueira ou churrasqueira
  3. Coza as restantes e guarde a água da cozedura
  4. Transforme as sobras em sopa no dia seguinte

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Fontes

Escrito e verificado pela equipa Human Skills com base nas fontes abaixo. Como verificamos o conteúdo

  • UK Food Standards Agency
  • USDA FoodData Central
  • EFSA scientific opinion on glycoalkaloids in food

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