Ovos: Recolher, Limpar e Guardar

Do ninho à cozinha sem desperdício

4 minInicianteAtualizado 2026-10-23 Ovos: Recolher, Limpar e Guardar

Vais aprender

Recolher os ovos à hora certa e manuseá-los com segurança
Decidir quando lavar um ovo e quando o deixar como está
Testar a frescura de um ovo num copo de água

⚠️ Cozinhe bem os ovos com casca rachada ou suja; deite fora qualquer ovo que cheire mal.

⚠️ Lave as mãos depois de mexer em ovos do ninho.

Recolha cedo e muitas vezes

Uma galinha põe a maioria dos ovos de manhã. Recolha uma vez antes do meio-dia e outra ao fim da tarde. Os ovos deixados no ninho ficam sujos, rachados, bicados ou comidos por ratos, e no calor do verão envelhecem depressa. Use um cesto ou uma caixa de ovos, não os bolsos. Verifique se há rachas rolando cada ovo com cuidado: os ovos rachados deixam entrar bactérias, por isso use-os no próprio dia, bem cozinhados, ou deite-os fora. Mantenha os ninhos forrados com palha limpa ou aparas de madeira e substitua todas as semanas. Cama limpa quer dizer ovos limpos, o que quer dizer menos lavagem depois.

💡 Uma galinha que fica teimosamente num ninho o dia inteiro está a ficar choca. Tire-a de lá duas vezes por dia ou deixa de pôr.

Lavar ou não lavar

Um ovo acabado de pôr tem uma camada natural chamada cutícula, que sela os poros da casca contra as bactérias. Lavar retira-a. Por isso a regra é simples: se um ovo está limpo, não o lave. Se tiver uma marca de sujidade, esfregue-a a seco com um pano ou uma lixa fina. Se estiver mesmo sujo, lave-o debaixo de água corrente mais quente do que o ovo (à volta de 40 °C), nunca fria, porque a água fria contrai o conteúdo e puxa a sujidade através da casca. Seque-o e use-o primeiro. Nunca deixe ovos de molho numa taça.

💡 Os ovos não lavados duram semanas à temperatura ambiente. Os ovos lavados têm de ir para o frigorífico.

Guardar os ovos

Os ovos não lavados num armário fresco (abaixo de 20 °C) mantêm-se bons cerca de 3 semanas; no frigorífico, lavados ou não, 5 a 6 semanas. Guarde-os com a ponta fina para baixo, para que a câmara de ar fique em cima e a gema se mantenha centrada. Escreva a data a lápis em cada casca. Faça rotação: os mais velhos à frente. Mantenha-os longe de cheiros fortes, porque as cascas absorvem odores. Os ovos cozidos duram uma semana no frigorífico. O excedente pode ser congelado: parta, bata levemente, congele em cuvetes de gelo e depois ensaque. Duram 6 meses e servem para pastelaria e ovos mexidos.

💡 Na Europa, os ovos da loja são vendidos não lavados exatamente por esta razão, para poderem ficar numa prateleira.

O teste de flutuação

Não tem a certeza da idade de um ovo? Encha um copo com água fria e baixe lá o ovo. Um ovo fresco fica deitado no fundo. Um ovo com uma ou duas semanas fica de pé sobre a ponta, porque a câmara de ar cresceu. Um ovo que flutua tem uma bolsa de ar grande e deve ser deitado fora. O teste funciona porque a casca é porosa e a humidade sai lentamente do ovo à medida que o gás a substitui. Parta também qualquer ovo duvidoso numa taça à parte antes de o juntar a seja o que for, e confie no nariz: um ovo estragado cheira inconfundivelmente a enxofre.

💡 Os ovos muito frescos são difíceis de descascar depois de cozidos. Use ovos com uma semana para cozer.

Quando a postura abranda

Uma boa galinha poedeira dá 250 a 300 ovos no primeiro ano e depois menos em cada ano seguinte. A postura abranda no inverno, quando a luz do dia desce abaixo de cerca de 12 horas, pára durante algumas semanas na muda do outono, quando as galinhas refazem as penas, e cai a pique com calor extremo. Uma paragem repentina num bando saudável quer normalmente dizer stress: um novo predador a visitar de noite, uma mudança de ração, falta de água durante algumas horas, ou uma galinha a pôr nalgum sítio escondido no quintal. Procure o ninho escondido antes de assumir que há doença.

💡 As galinhas põem melhor durante o inverno com uma luz de baixa potência num temporizador que dê 14 horas de luz, mas muitos criadores deixam-nas descansar.

Testa-te

Porque deve evitar lavar um ovo limpo?

A cutícula sela os poros da casca contra as bactérias. Depois de lavado, um ovo precisa de frigorífico.

Se tiver mesmo de lavar um ovo, a que temperatura deve estar a água?

A água morna mantém o conteúdo do ovo dilatado, para que a sujidade não seja puxada para dentro pelos poros. A água fria faz o contrário.

No teste de flutuação, o que significa um ovo que flutua?

Uma câmara de ar grande faz um ovo velho flutuar. Os ovos frescos ficam deitados no fundo.

De que lado devem os ovos ser guardados?

A ponta fina para baixo mantém a câmara de ar em cima e a gema centrada, o que ajuda os ovos a durar mais.

Experimenta a sério: Faça uma verificação de frescura dos ovos

Pegue em três ovos de idades diferentes, ou compre uma embalagem fresca e guarde um ovo por semana
Faça o teste de flutuação a cada um num copo de água fria e anote o resultado
Parta o mais velho para uma taça e compare a altura da gema e o espalhamento da clara com um ovo fresco
Monte na sua cozinha um tabuleiro de ovos datado, com a ponta fina para baixo