Photo: Tournasol7, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Amora-silvestre

Rubus fruticosus agg.

Comestível

O fruto silvestre mais seguro da Europa: uma silva espinhosa e arqueada com um fruto agregado feito de muitos grãozinhos, e sem nenhum sósia perigoso.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ Não colhas à altura de um cão ao longo de caminhos e carreiros. A velha preocupação com a ténia da raposa nos frutos baixos é uma razão real, ainda que pequena, para colher acima da altura do joelho e lavar o que apanhares.

⚠️ Evita o primeiro metro de qualquer berma de estrada e qualquer sebe que faça fronteira com terreno agrícola pulverizado.

⚠️ O chá é adstringente. Não o bebas em grandes quantidades durante longos períodos, e não o uses como tratamento antidiarreico numa criança ou em quem tenha sintomas persistentes, que precisam de um médico.

⚠️ Os taninos reduzem a absorção de ferro, por isso afasta o chá das refeições se tiveres o ferro baixo.

⚠️ Na gravidez e na amamentação, mantém as preparações medicinais de folha num uso ocasional.

⚠️ Os espinhos provocam arranhões e picadas profundas que infetam com facilidade. Limpa-os como deve ser.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes exigem um médico, e uma emergência exige os serviços de emergência.

Confunde-se com

Dewberry (Rubus caesius)

Perigo: Nenhum. Comestível e boa.

Como distinguir: Menos grãos por fruto e maiores, com uma inconfundível pruína cerosa azul-acinzentada, e varas rastejantes mais fracas. Come-a da mesma maneira.

Baga de sabugueiro, erva-moira e outras bagas pretas

Perigo: Os bagos da erva-moira contêm solanina; as bagas de sabugueiro têm de ser cozinhadas. Nenhum dos dois é mortal num só bago, mas nenhum dos dois é amora.

Como distinguir: Uma amora é um fruto agregado: um fruto feito de muitos grãos pequenos e brilhantes encostados uns aos outros, a crescer numa vara arqueada com espinhos e folhas palmadas. Os bagos da erva-moira e do sabugueiro são bagas únicas, lisas e redondas, em plantas moles ou lenhosas sem espinhos. Se o fruto é uma esfera lisa e não um conjunto de grãos, não é uma amora.

Folhas

Alternas, palmadas: três ou cinco folíolos a abrir de um mesmo ponto como uma mão. Cada folíolo com 4-10 cm, oval, pontiagudo, denteado de forma nítida e regular, verde-escuro em cima e nitidamente mais pálido e com pêlo por baixo. Pequenos acúleos recurvados correm ao longo da nervura central, do lado de baixo da folha.

Flores

Brancas a rosa-pálido, 2-3 cm de diâmetro, cinco pétalas, muitos estames no centro, em cachos soltos nas pontas das varas, de Maio a Agosto. Muito trabalhadas pelas abelhas.

Caule

Varas longas e arqueadas, angulosas ou sulcadas em vez de redondas, verdes a vermelho-arroxeadas, armadas de espinhos robustos e curvos que agarram para trás. Bienal: a vara cresce no primeiro ano e dá fruto no segundo.

Smell or taste

Quase nenhum cheiro das folhas esmagadas, uma leve adstringência verde. O fruto maduro está confirmado como seguro e sabe doce e ligeiramente a vinho; o fruto vermelho por amadurecer é duramente ácido.

Habitat

Sebes, orlas de bosque, socalcos abandonados, matos, bermas, margens de rios, muros velhos. Por todo o Portugal e muitas vezes dominante em terreno agrícola abandonado.

Edible parts

Fruto maduro, folhas novas para chá, e as pontas dos rebentos novos descascadas na primavera.

Preparation

Colhe fruta completamente preta, baça e não brilhante, e que se solta quase sem puxar. Um fruto que tens de puxar não está maduro e vai estar ácido. Tradicionalmente as pessoas param de colher depois de fim de Setembro ou princípio de Outubro, quando a fruta fica aguada e bolorenta; a velha história do diabo lhes cuspir em cima é uma nota sensata sobre deterioração por fungos. Come fresca, ou congela espalhada num tabuleiro e depois ensacada. Para doce, usa 1 kg de fruta para 750 g de açúcar e o sumo de um limão, já que as amoras são pobres em pectina, e ferve com força até aos 105 C. Para geleia, coze 1 kg de fruta em 300 ml de água durante 20 minutos, coa de um dia para o outro através de um pano sem espremer, e depois ferve o sumo com 450 g de açúcar por cada 600 ml. As folhas novas colhidas na primavera dão um bom chá: seca-as à sombra durante 3 a 4 dias, ou fermenta-as macerando-as, fechando-as num frasco durante 24 horas e secando-as depois, o que dá muito melhor sabor. Usa 1 a 2 colheres de chá por 250 ml, em infusão de 8 minutos. Os rebentos novos descascados em Abril podem comer-se crus ou levemente cozidos a vapor.

Uso tradicional

A folha de silva tem uma velha reputação europeia de adstringente, tradicionalmente tomada em chá para diarreia ligeira e usada em gargarejos para dores de garganta e aftas. O fruto é simplesmente alimento, rico em vitamina C e antocianinas.

Harvest rule

Deixa fruta em quantidade: as amoras são um alimento crítico de Outono para aves, raposas e leirões, e as flores são forragem importante para as abelhas. Colhe pelo exterior do silvado e segue caminho em vez de despires um só arbusto. A lei da colheita varia de país para país, e em vários países europeus a apanha de fruta silvestre para uso pessoal em terreno não vedado é expressamente permitida, ao passo que a apanha comercial não é. Em Portugal, pede autorização antes de entrar em terreno vedado, não danifiques sebes e muros, e consulta as regras do ICNF em áreas protegidas. As silvas marcam muitas vezes socalcos privados abandonados que continuam a ter dono.

Amora-silvestre, silva (PT), zarzamora (ES), mure (FR)