Photo: Ivar Leidus, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Azeda-comum

Rumex acetosa

Comestível

Uma folha ácida a limão com a forma de uma ponta de seta, com as farpas apontadas para trás ao longo do pecíolo.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ A azeda é rica em ácido oxálico. Pequenas quantidades culinárias são seguras para a maioria das pessoas, mas quantidades grandes ou diárias não são, e a acidez é um aviso para manter as porções pequenas.

⚠️ Quem tenha cálculos renais, doença renal, gota ou artrite reumatoide deve evitá-la ou ficar-se por uma folha ocasional.

⚠️ O oxalato liga-se ao cálcio e ao ferro, por isso não te apoies na azeda como verdura base se a tua alimentação já for pobre em qualquer um dos dois.

⚠️ Não a dês em quantidade a crianças pequenas.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes precisam de um médico, e uma emergência precisa dos serviços de emergência.

Confunde-se com

Jarro (Arum maculatum, e Arum italicum, que é comum em Portugal) ☠️

Perigo: Gravemente tóxico. As folhas estão cheias de cristais de oxalato de cálcio em forma de agulha que provocam ardor intenso e imediato da boca, garganta e lábios, com inchaço que pode obstruir a respiração. Os frutos vermelhos já mataram crianças.

Como distinguir: As folhas do jarro são brilhantes, espessas e verde-escuras, com uma rede de nervuras ramificadas a espalhar-se pelo limbo, e os seus lóbulos basais são arredondados e apontam para fora e para baixo a partir de um pecíolo comprido e carnudo. As folhas da azeda são finas, foscas, com uma única nervura central clara, farpas posteriores bem aguçadas, e aquela bainha papirácea na junção com o caule, que o jarro nunca tem. O Arum italicum mostra também um veio pálido ao longo das nervuras. Se a folha for brilhante, espessa e de nervuras em rede, pousa-a.

Azedinha (Rumex acetosella)

Perigo: Nenhum. Comestível da mesma maneira, apenas mais pequena.

Como distinguir: Muito mais pequena, com menos de 30 cm, com folhas estreitas cujos lóbulos basais se projetam para os lados como uma alabarda em vez de apontarem para trás.

Labaça-obtusa (Rumex obtusifolius)

Perigo: Não é tóxica em pequenas quantidades, mas é amarga, rica em ácido oxálico e desagradável.

Como distinguir: As folhas da labaça são muito maiores, rombas, com base em forma de coração e sem as farpas de seta apontadas para trás, e não são ácidas.

Folhas

Em forma de seta (sagitadas): um limbo comprido de 3-12 cm com dois lóbulos pontiagudos na base apontados para trás, ao longo do pecíolo. As folhas basais têm pecíolo comprido; as folhas ao longo do caule abraçam-no diretamente com os lóbulos posteriores enrolados à volta. Há uma bainha fina e papirácea (uma ócrea) onde cada folha encontra o caule, que é a assinatura da família das labaças.

Flores

Espigas soltas e direitas de flores minúsculas que passam de verde a castanho-avermelhado ferrugem à medida que amadurecem, tingindo muitas vezes prados inteiros de vermelho-cobre no início do verão. Sem pétalas de relevo.

Caule

Direito, sulcado, avermelhado para a base, maciço, sem pelos. Só ramifica na inflorescência.

Smell or taste

Pouco cheiro. Uma vez identificada com segurança está confirmada como segura, e o sabor é inconfundivelmente ácido a limão, como casca de maçã verde. Prova apenas para confirmar uma planta que já identificaste pela forma; nunca proves para identificar.

Habitat

Prados antigos, taludes com erva, pastagens húmidas, orlas de bosques, erva das bermas. Em Portugal prefere o norte e o centro, mais frescos e húmidos, e terreno húmido e sombrio mais a sul.

Edible parts

Folhas jovens, antes e durante a floração.

Preparation

Usa crua e com moderação: algumas folhas cortadas em juliana numa salada, ou um punhado mexido numa omelete ou num molho de peixe no último momento. O calor faz a azeda passar de verde vivo a um verde-azeitona baço em menos de um minuto, por isso junta-a no fim. O uso clássico é um molho: derrete 20 g de manteiga, junta 100 g de azeda cortada em juliana, mexe durante 60 segundos até desfazer-se em puré, junta 100 ml de natas e uma pitada de sal. Chega para duas pessoas com peixe. Não cozinhes a azeda numa panela de ferro fundido sem revestimento ou de alumínio, já que o ácido reage com o metal e dá um sabor metálico. A azeda não seca bem; usa-a fresca ou congela o puré em porções pequenas.

Uso tradicional

Comida como verdura ácida de primavera por toda a Europa, tradicionalmente valorizada como alimento refrescante no calor e para matar a sede dos trabalhadores do campo. Não tem papel significativo na medicina popular e é melhor tratá-la puramente como alimento.

Harvest rule

Colhe as folhas exteriores e deixa a coroa intacta para a planta continuar a produzir, e nunca arranques a raiz perene. Os prados antigos com azeda são um habitat cada vez mais raro, por isso tira uma folha ou duas por planta numa área ampla em vez de despires uma só moita. A lei da colheita varia de país para país; em Portugal verifica as regras do ICNF em áreas protegidas e pede autorização em terrenos agrícolas, onde a pastagem rica em azeda é normalmente terreno de pasto de alguém.

Azedas, azeda-brava (PT), acedera (ES), oseille (FR)