Photo: Elstro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Pilriteiro

Crataegus monogyna

Comestível

A flor branca das sebes em Maio e os pilritos vermelhos do Outono, de uma árvore espinhosa cujas folhas estão recortadas em lóbulos profundos como dedos.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ Nunca esmagues nem comas as sementes dentro dos pilritos.

⚠️ Não trates por tua conta uma doença cardíaca, tensão alta ou insuficiência cardíaca com pilriteiro. Pode interagir com a digoxina, os betabloqueantes, os bloqueadores dos canais de cálcio, os nitratos e a medicação para a tensão arterial, e combiná-los sem acompanhamento é perigoso.

⚠️ Quem tenha dor no peito, falta de ar, palpitações ou tornozelos inchados precisa de um médico, não de um chá de sebe. Dor no peito com suores ou dor a irradiar para o braço ou para o maxilar é uma emergência: liga para os serviços de emergência.

⚠️ Evita as preparações medicinais na gravidez e na amamentação, e não as dês a crianças.

⚠️ Grandes quantidades podem causar tonturas, náuseas e tensão arterial baixa.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes exigem um médico, e uma emergência exige os serviços de emergência.

Confunde-se com

Abrunheiro-bravo (Prunus spinosa)

Perigo: Nenhum quanto ao fruto, que é comestível embora brutalmente adstringente, mas as amêndoas dentro dos caroços de todas as espécies de Prunus contêm compostos cianogénicos e nunca devem ser esmagadas e comidas.

Como distinguir: As flores do abrunheiro-bravo aparecem antes das folhas em raminhos pretos e nus, as folhas são ovais e lisas em vez de profundamente lobadas, e o fruto é uma ameixa azul-preta com pruína e um único caroço grande. As flores do pilriteiro vêm com as folhas e o seu fruto é vermelho.

Tramazeira e mostajeiro

Perigo: As bagas cruas causam mal-estar de estômago; ambas precisam de ser cozinhadas.

Como distinguir: As folhas da tramazeira são penadas com muitos folíolos aos pares e a tramazeira não tem espinho nenhum. O pilriteiro tem espinhos e folhas simples lobadas.

Pilriteiro-de-duas-sementes (Crataegus laevigata) e outros Crataegus

Perigo: Nenhum. Usa-se da mesma maneira.

Como distinguir: Lóbulos da folha menos profundos e dois ou três estiletes e caroços por fruto em vez de um. Os mesmos usos.

Folhas

Alternas, 2-6 cm, recortadas em 3 a 7 lóbulos profundos que chegam a mais de meio caminho da nervura central, dando um contorno de mão com alguns dentes junto às pontas. Verde-escuro lustroso em cima, mais pálidas por baixo, sem pelos ou com pequenos tufos nos ângulos das nervuras.

Flores

Cachos densos e achatados de flores brancas de cinco pétalas, com 8-15 mm de diâmetro, com estames de ponta rosada, em Abril e Maio, a cobrir a árvore. O cheiro é pesado, doce e com um travo estranho a mofo, quase a peixe, que as pessoas ou adoram ou acham desagradável.

Caule

Raminhos castanho-acinzentados com espinhos direitos, rijos e aguçados de 1-2,5 cm a crescer diretamente dos ramos, não recurvados. A casca mais velha é castanho-acinzentada, gretada em pequenas placas retangulares.

Smell or taste

As folhas esmagadas cheiram levemente a verde e a fruto seco. O cheiro da flor é pesado e um pouco a ranço. As folhas novas estão confirmadas como seguras e sabem a suave e a fruto seco, e é por isso que as crianças do campo lhes chamavam pão e queijo. A polpa do pilrito é seca, farinhenta e levemente doce.

Habitat

Sebes, extremas de campos, matos, orlas de bosque, encostas de serra, muros velhos. Comum no norte e centro de Portugal, nas serras do Alentejo e por toda a Europa temperada.

Edible parts

Folhas novas de primavera, pétalas das flores, e pilritos maduros. Nunca as sementes dentro dos pilritos.

Preparation

As folhas novas colhem-se em Março e Abril, quando ainda estão moles e vivas, e comem-se cruas em salada ou numa sandes. Assim que as folhas ficam coriáceas não servem para nada. As flores colhem-se em plena floração num dia seco, separam-se do pé e usam-se frescas num xarope ou secas para chá. Seca-as à sombra durante 2 a 3 dias. Os pilritos amadurecem no Outono e são quase só caroço. Não mastigues os caroços, que são duros, cianogénicos como as outras sementes das rosáceas, e desagradáveis. A preparação fiável é um ketchup ou uma geleia, e ambos coam os caroços para fora. Para ketchup de pilrito, coze 1 kg de pilritos sem pés em 500 ml de água e 500 ml de vinagre de sidra durante 30 minutos até ficarem moles, e depois passa a polpa por um passador, deitando fora os caroços e as peles. Junta 300 g de açúcar, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto, e coze mais 10 minutos em lume brando. Engarrafa a quente e guarda no frigorífico. Para uma infusão de folha e flor, usa 1 a 2 colheres de chá de sumidades floridas secas por 250 ml de água acabada de sair da fervura, tapada durante 10 minutos.

Uso tradicional

As preparações de flor, folha e fruto de pilriteiro têm uma longa tradição europeia de uso para o coração e a circulação, e continua a ser uma das ervas populares mais conhecidas para o coração. É precisamente essa tradição que obriga a tratá-lo com cuidado: uma planta com um efeito real sobre o coração não é um chá diário despreocupado para quem já esteja a ser tratado a uma doença cardíaca.

Harvest rule

Colhe flores com parcimónia, já que cada cacho levado são pilritos perdidos, e os pilritos são um alimento importante de Inverno para tordos, melros e tordos-zornais. Nunca cortes ramos nem partas a rama espinhosa, e nunca colhas numa sebe agrícola entretecida ou gerida sem pedir, porque as sebes são infra-estrutura agrícola e danificar uma é uma infração a sério em vários países. Em muitas partes da Europa as árvores maduras das sebes estão legalmente protegidas. A lei da colheita varia de país para país: em Portugal pede autorização em terreno privado e vedado, e consulta as regras do ICNF dentro de áreas protegidas.

Pilriteiro, escalheiro, espinheiro-alvar (PT), majuelo, espino albar (ES), aubepine (FR)