Photo: Alvesgaspar, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Malva

Malva sylvestris

Comestível

Uma verdura macia e suave, de seiva viscosa que engrossa a sopa, e os seus discos de semente verdes são os queijinhos das infâncias no campo.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ A mucilagem que torna a malva suavizante também atrasa a absorção. Não tomes uma infusão de malva nas duas horas anteriores ou seguintes a qualquer medicamento prescrito.

⚠️ Em quantidade tem um efeito laxante ligeiro.

⚠️ A malva absorve nitratos com facilidade em terreno rico e remexido, por isso evita plantas que cresçam em montes de estrume, extremas de campos adubados e bermas de estrada.

⚠️ Na gravidez e na amamentação fica-te por quantidades alimentares e culinárias tradicionais, já que o uso medicinal não está bem estudado.

⚠️ As folhas peludas irritam a boca de algumas pessoas quando cruas. Nesse caso, cozinha-as.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes exigem um médico, e uma emergência exige os serviços de emergência.

Confunde-se com

Malva-anã, malva-arbórea e alteia (outras espécies de Malva e Althaea)

Perigo: Nenhum. São todas comestíveis e usadas da mesma maneira.

Como distinguir: Flores mais pequenas e mais pálidas, ou folhas mais acinzentadas e aveludadas no caso da alteia. A coluna de estames unidos e o fruto em forma de disco identificam a família, e a família inteira é segura.

Hera-terrestre (Glechoma hederacea)

Perigo: Não é risco de envenenamento numa dentada, mas é aromática, amarga e desagradável em quantidade.

Como distinguir: A hera-terrestre tem folhas opostas num caule quadrado e rastejante e cheira fortemente a aromático quando esmagada. As folhas da malva são alternas num caule redondo e peludo e quase não têm cheiro.

Malva-rosa nova e outras malvas de jardim

Perigo: Nenhum. Mesma família, mesma comestibilidade.

Como distinguir: Maiores e mais grosseiras. Confusão inofensiva.

Folhas

Alternas, de pecíolo comprido, 3-10 cm de diâmetro, de contorno redondo a reniforme com 5 ou 7 lóbulos pouco profundos e arredondados e margens enrugadas e denteadas, como uma pequena folha de gerânio amarrotada. Suavemente peludas em ambas as faces, com nervuras a irradiar do ponto onde o pecíolo encontra o limbo. As folhas mais velhas mostram muitas vezes uma mancha roxa na base do pecíolo.

Flores

5 pétalas, 2,5-4 cm de diâmetro, rosa-malva vivo com três ou quatro nervuras roxo-escuras a correr ao longo de cada pétala, e cada pétala entalhada na ponta. Os estames estão unidos numa coluna central, que é a assinatura da família das malvas. As flores ficam em pequenos grupos nas axilas das folhas, de Maio a Setembro.

Caule

Redondo ou ligeiramente anguloso, duro e fibroso, coberto de pelos grossos e abertos, maciço, muitas vezes avermelhado na base. Ao parti-lo aparecem fibras fortes em vez de um estalo limpo.

Smell or taste

Sem cheiro real quando esmagada, apenas um verde ligeiramente ensaboado. Confirmada segura depois de identificada; a folha sabe a suave e a neutro com uma textura escorregadia, e os discos de semente novos sabem a fruto seco.

Habitat

Bermas, terrenos baldios, extremas de campos, pátios de quinta, taludes costeiros, entulho. Uma das ervas mais comuns em Portugal e por todo o Mediterrâneo.

Edible parts

Folhas novas, flores, e os discos de semente verdes ainda imaturos.

Preparation

Colhe folhas novas e tenras, já que as velhas são peludas e duras. Picadas finas vão cruas para uma salada, mas o seu verdadeiro valor é cozinhada: a mucilagem engrossa um caldo como faz o quiabo. Junta 200 g de folhas picadas a um litro de sopa nos últimos 10 minutos e sai sedosa. O uso mediterrânico tradicional é um prato simples de verdura: coze 500 g de folhas 5 minutos, escorre, espreme, e acaba em azeite com alho durante 3 minutos. A molokhia egípcia e muitos pratos de malva do Levante seguem a mesma ideia. Os discos de semente verdes imaturos, colhidos ainda moles e pálidos, comem-se crus às mãos-cheias ou em conserva numa salmoura fervida. As flores vão cruas para saladas ou dão um chá azul-malva que fica rosa com limão. Para a infusão suavizante tradicional, deixa 1 a 2 colheres de chá de folha ou flor seca em infusão em 250 ml de água durante 10 minutos, ou faz uma infusão a frio deixada 4 horas, que extrai mais mucilagem e menos tanino. Seca as folhas esticadas, à sombra, durante 3 a 4 dias.

Uso tradicional

A malva é um dos grandes remédios caseiros do Mediterrâneo, tradicionalmente tomada em infusão morna para acalmar dores de garganta e tosses irritativas e usada em compressa morna ou em bochecho para gengivas inflamadas. A sua fama portuguesa de curar tudo com suavidade é a razão por que a malva cresce ao lado de tantas casas de lavoura antigas.

Harvest rule

A malva é abundante e de crescimento rápido, por isso colher folhas não faz mal nenhum, mas não a arranques pela raiz e deixa as plantas em flor, que são forragem valiosa para as abelhas no fim da estação. Como cresce em bermas e terreno remexido, é a planta com mais probabilidade de ter sido pulverizada ou de ter apanhado pó de trânsito, por isso colhe bem afastado das estradas e de qualquer sítio por onde tenha passado uma roçadora ou um herbicida. A lei da colheita varia de país para país; em Portugal pede autorização em terreno privado ou vedado e consulta as regras do ICNF dentro de áreas protegidas.

Malva, malva-silvestre (PT), malva (ES), grande mauve (FR)