Photo: Livioandronico2013, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Pinhão (pinheiro-manso)

Pinus pinea

Comestível

O pinheiro-manso da costa portuguesa dá o melhor pinhão do mundo, fechado dentro de uma casca dura numa pinha que leva três anos a amadurecer.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ O pinhão é um fruto seco de árvore para efeitos de alergia e pode causar reações alérgicas graves. Quem tenha urticária a alastrar, inchaço ou dificuldade em respirar precisa dos serviços de emergência imediatamente.

⚠️ Nunca coma sementes de um teixo. Se houver qualquer dúvida sobre debaixo de que conífera está, não colha.

⚠️ Deite fora miolos rançosos ou com cheiro a mofo e qualquer pinha que mostre bolor.

⚠️ Não trepe às árvores nem faça cair pinhas em cima de pessoas. As pinhas de pinheiro-manso a cair são pesadas ao ponto de causar traumatismos cranianos graves, e é por isso que os municípios fecham os pinhais durante a apanha.

⚠️ Os miolos são muito ricos em gordura e em calorias, o que os torna valiosos, mas em grande quantidade caem mal a alguns estômagos.

⚠️ Isto é educação, não é aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes exigem um médico, e uma emergência exige os serviços de emergência.

Confunde-se com

Pinheiro-bravo (Pinus pinaster) e pinheiro-de-alepo (Pinus halepensis)

Perigo: Sem risco de intoxicação, mas as suas sementes são minúsculas, aladas e não compensam a apanha, e vai perder um dia.

Como distinguir: O pinheiro-manso tem uma copa achatada em guarda-sol e pinhas pesadas e arredondadas, com escamas gordas e rombas e sementes grandes sem asa. O pinheiro-bravo tem uma copa alta e cónica e pinhas compridas e pontiagudas com sementes pequenas e aladas. Olhe para a forma da copa à distância e para a pinha na mão.

Teixo (Taxus baccata) ☠️

Perigo: Mortal. Todas as partes exceto a polpa vermelha do arilo são letalmente tóxicas, e a semente dentro desse fruto vermelho mata. A intoxicação por teixo causa vómitos, colapso e paragem cardíaca com pouquíssimo aviso e sem antídoto fiável.

Como distinguir: O teixo não é um pinheiro e não tem pinhas nem agulhas em pares: as suas agulhas são achatadas, moles, verde-escuras com o reverso mais claro, e dispostas isoladamente em duas fileiras achatadas ao longo do raminho, e o seu fruto é uma única semente assente numa taça vermelha, mole e aberta na ponta. Se não houver pares de agulhas compridas presas na base, nem pinha lenhosa, não é pinheiro-manso. Nunca coma nenhuma semente de um fruto vermelho parecido com baga numa conífera.

Pinhões importados de Pinus armandii

Perigo: Não são venenosos, mas causam a chamada boca de pinhão, um sabor amargo e metálico persistente que dura uma a duas semanas depois de comer. É desagradável, não é perigoso.

Como distinguir: É um problema de compra e não de colheita: os pinhões que descascas tu mesmo de uma pinha de pinheiro-manso não são afetados.

Folhas

Agulhas em pares, presas na base por uma pequena bainha papirácea, rijas, de 10-20 cm de comprimento, de ponta afiada, verde-vivas a verde-acinzentadas, ligeiramente torcidas. As árvores jovens têm agulhas isoladas, mais curtas e verde-azuladas.

Flores

Não é uma planta com flor. Os cones masculinos são pequenos cachos amarelos na primavera; os cones femininos são a colheita, e demoram cerca de três anos a amadurecer numa pinha arredondada, lustrosa e castanha de 8-15 cm, com escamas espessas e rombas.

Caule

Tronco grosso com casca castanho-acinzentada a vermelho-alaranjada, que se parte em grandes placas separadas por fendas fundas e escuras, muitas vezes a lascar. A copa ramifica-se baixo e alastra em largura.

Smell or taste

As agulhas esmagadas cheiram intensa e limpidamente a resina e a pinheiro. O miolo cru é confirmado como seguro depois de descascado de um pinheiro-manso corretamente identificado e sabe a doce, oleoso e ligeiramente resinoso.

Habitat

Areias do litoral e solos arenosos do interior: o Alentejo litoral, os pinhais à volta de Setúbal, Alcácer do Sal e Leiria, o Algarve, e toda a Europa mediterrânica. Muito plantado como árvore de rendimento.

Edible parts

Os miolos das sementes, descascados de pinhas maduras.

Preparation

Apanhe pinhas castanhas fechadas já caídas, ou pinhas maduras no outono e no inverno. Uma pinha verde não está pronta e não abre. Seque as pinhas para as abrir. Espalhe-as ao sol pleno numa lona ou num telhado durante uma a três semanas, ou meta-as num forno morno a 60 C durante algumas horas, e as escamas abrem com uma série de estalidos. Sacuda a pinha sobre uma lona ou bata com ela numa superfície dura e as sementes de casca preta caem. Uma boa pinha dá cerca de 50 a 100 sementes, e 1 kg de sementes com casca dura dá cerca de 300 a 400 g de miolo. A casca é dura. Esfregue o pó preto das sementes e depois parta-as uma a uma, pelo lado achatado, com uma pedra ou um martelo leve, ou use um quebra-nozes, com cuidado para o miolo sair inteiro. Uma breve demolha em água durante uma hora amolece a casca e torna a quebra mais limpa. Coma os miolos crus ou torre-os a seco numa frigideira em lume médio 2 a 3 minutos, agitando sem parar, até ganharem cor. Queimam em segundos. Os pinhões são extremamente oleosos e ficam rançosos depressa: guarde o miolo num frasco bem fechado no frigorífico até 3 meses ou no congelador durante um ano, e guarde-os ainda com casca se os quiser conservar mais tempo. Um pinhão rançoso sabe a tinta velha e deve ser deitado fora.

Uso tradicional

O pinhão é uma tradição alimentar, não um remédio: aparece nos doces de Natal portugueses, na cozinha alentejana e por todo o Mediterrâneo em pesto, pastelaria e pratos de arroz. A resina de pinheiro e as infusões de agulhas têm usos populares próprios, mas o pinhão é simplesmente um dos alimentos silvestres de maior valor na Península Ibérica.

Harvest rule

Esta tem verdadeiras consequências legais em Portugal. A pinha, a colheita do pinheiro-manso, é uma apanha comercial que vale dinheiro a sério, é licenciada e organizada por época, e a apanha de pinhas sem autorização é perseguida como furto. As pinhas são também frequentemente pulverizadas ou protegidas com redes. Não apanhe pinhas em propriedades privadas ou em pinhais explorados, e não trepe às árvores nem use varas, que é trabalho profissional licenciado. O que pode razoavelmente fazer é apanhar pinhas caídas e sementes soltas em terreno público com autorização, e comprar o resto. Dentro de áreas protegidas do ICNF e das reservas de pinhal costeiro aplicam-se regras de colheita, e os sistemas dunares estão interditos. A lei sobre colheita silvestre varia de país para país; aqui, pergunte primeiro.

Pinhão, pinheiro-manso (PT), piñón, pino piñonero (ES), pignon, pin parasol (FR)