Fruto da roseira-brava

Rosa canina and other wild Rosa species

Comestível

O fruto escarlate de Outono da roseira-brava, uma das fontes naturais mais ricas em vitamina C da Europa, e os pêlos irritantes das suas sementes são o único perigo real.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ Os pêlos das sementes são um irritante genuíno para a boca, o intestino e a pele. Coa todas as preparações por um pano e nunca engulas as sementes.

⚠️ Grandes quantidades de preparações de fruto de roseira-brava dão diarreia e cólicas de estômago a algumas pessoas, por causa da fibra e da acidez.

⚠️ Um consumo elevado de vitamina C pode ser relevante para pessoas com tendência para cálculos renais, pessoas com hemocromatose ou sobrecarga de ferro, e pessoas a tomar varfarina. Fica-te por quantidades alimentares.

⚠️ Na gravidez e na amamentação, fica-te por quantidades alimentares em vez de suplementos concentrados.

⚠️ Evita sebes que façam fronteira com terreno agrícola pulverizado e o primeiro metro de uma berma de estrada.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes exigem um médico, e uma emergência exige os serviços de emergência.

Confunde-se com

Pilritos do pilriteiro

Perigo: Nenhum. O fruto do pilriteiro também é comestível cozinhado.

Como distinguir: Os pilritos crescem numa árvore pequena com folhas lobadas e espinhos direitos e aguçados, e cada pilrito tem um ou dois caroços duros. O fruto da roseira-brava está numa vara arqueada com folhas penadas e espinhos recurvados, e está cheio de sementes peludas.

Bagas da norça-preta (Dioscorea communis)

Perigo: Tóxicas. As bagas vermelhas e brilhantes nas mesmas sebes de Outono provocam ardor violento e mal-estar de estômago, e a seiva faz bolhas na pele.

Como distinguir: As bagas da norça-preta pendem em fios compridos numa trepadeira fina e volúvel, com folhas lustrosas em forma de coração e sem espinho nenhum. Os frutos da roseira-brava ficam isolados ou em pequenos grupos numa vara lenhosa e espinhosa. Se não há espinhos, não é uma roseira.

Bagas de jarro (Arum italicum)

Perigo: Gravemente tóxicas. Cachos de bagas vermelho-alaranjadas numa espiga carnuda e nua ao nível do chão já envenenaram crianças.

Como distinguir: Assentam numa haste direita e nua, sem folhas, sem espinhos e sem arbusto. Assim que olhas, não têm nada que se pareça com uma roseira.

Folhas

Alternas, penadas, com 5 ou 7 folíolos ovais e denteados de 1,5-4 cm ao longo de um eixo central, mais um na ponta. Na base de cada pecíolo assentam duas pequenas abas foliáceas (estípulas) soldadas ao pecíolo, que são um sinal fiável da família das rosáceas.

Flores

Cinco pétalas largas, rosa-pálido a brancas, 4-6 cm de diâmetro, com um botão central de estames amarelos, levemente perfumadas, em Maio e Junho. Cinco pétalas, sempre.

Caule

Varas arqueadas verdes a castanho-avermelhadas, armadas de espinhos robustos e curvos que agarram para trás como uma garra de gato, largos na base e achatados. Não são cerdas direitas.

Smell or taste

As flores cheiram levemente a doce. As folhas esmagadas cheiram a verde e, nalgumas espécies, levemente a maçã. O fruto cozinhado está confirmado como seguro e sabe a ácido, a fruta e ligeiramente a flor.

Habitat

Sebes, orlas de bosque, matos, socalcos abandonados, taludes de estrada, encostas de serra. Espalhada pelo norte e centro de Portugal e pelas serras do sul.

Edible parts

Os frutos maduros, e as pétalas no início do Verão.

Preparation

Colhe os frutos quando estiverem completamente vermelhos e a começar a amolecer, tradicionalmente depois da primeira geada, que os adoça. Se não houver geada, como acontece em boa parte de Portugal, congela-os de um dia para o outro, que faz o mesmo trabalho. Dentro de cada fruto há uma massa de sementes cobertas de pêlos finos e rijos. Esses pêlos irritam muito o intestino e a pele, e já foram usados como pó de coceira. Todos os métodos abaixo existem para os remover, e coar por um pano a sério não é opcional. Xarope, a preparação padrão: corta as duas pontas a 1 kg de frutos, pica-os grosseiramente, deita-os em 1,5 litros de água a ferver, volta a levantar fervura e tira do lume durante 15 minutos. Coa por musselina dupla ou por um saco de geleia e deixa pingar sem espremer. Volta a pôr a polpa em 750 ml de água a ferver limpa, deixa 10 minutos e coa outra vez por pano limpo. Junta os sumos, reduz para cerca de 750 ml, junta 500 g de açúcar, ferve 5 minutos e engarrafa a quente em garrafas esterilizadas. Guarda no frigorífico depois de aberto e usa dentro de poucas semanas, ou congela em doses pequenas. Não fervas com força durante muito tempo, porque o calor alto prolongado destrói a vitamina C, que é a razão de ser de tudo isto. Para chá, seca os frutos cortados ao meio e sem sementes à sombra ou a 50 C até ficarem duros, e depois usa 1 a 2 colheres de chá por 250 ml, cozidos em lume brando 10 minutos e coados por um pano fino. Para comer a polpa diretamente, corta cada fruto ao meio e raspa todas as sementes e pêlos com uma colher pequena, o que é lento mas dá um bom puré ou doce. As pétalas, colhidas em Junho, dão um xarope perfumado ou entram numa salada; tira o calcanhar branco e amargo da base.

Uso tradicional

Os frutos da roseira-brava foram apanhados às toneladas para os programas nacionais de xarope na Grã-Bretanha em tempo de guerra, como fonte de vitamina C para as crianças, e por toda a Europa o chá do fruto é tradicionalmente tomado no Inverno para as constipações e o pó do fruto seco tem fama popular para articulações rígidas e doridas.

Harvest rule

Os frutos são alimento essencial de Inverno para tordos, melros e tordos-zornais, por isso leva uma parte de cada arbusto e segue caminho, e deixa a fruta mais alta. Nunca cortes nem partas as varas, e nunca arranques uma roseira-brava pela raiz. A lei da colheita varia de país para país. Em Portugal as sebes e os socalcos abandonados têm normalmente dono, por isso pergunta, e dentro dos parques nacionais e naturais do ICNF verifica que apanha é permitida. Algumas espécies de roseira-brava são localmente escassas; se um arbusto for o único em quilómetros, deixa-o em paz por completo.

Fruto da roseira-brava, agulheiro, silvamar (PT), escaramujo (ES), cynorhodon (FR)