Photo: Meneerke bloem, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Alho-bravo

Allium triquetrum

Comestível

A cebola silvestre abundante em Portugal, resolvida por uma haste floral nitidamente triangular em corte transversal e por um cheiro forte a alho.

Conteúdo educativo, não é aconselhamento médico nem profissional. Numa emergência liga primeiro para o 112. Nunca comas uma planta ou cogumelo silvestre por causa de um site ou de uma foto.

⚠️ As espécies parecidas mortais de plantas bolbosas são o risco real. Uma folha tóxica num punhado chega. Esmaga e cheira cada folha, com os dedos limpos.

⚠️ Comido em grande quantidade pode causar mal-estar no estômago e azia, como a cebola crua.

⚠️ O seu efeito anticoagulante é ligeiro mas real em quantidade, por isso tem cuidado se usas anticoagulantes.

⚠️ Tóxico para cães, gatos e cavalos, como todas as cebolas. Não dês as aparas aos animais.

⚠️ Fica-te por quantidades alimentares na gravidez e na amamentação.

⚠️ Isto é educação, não aconselhamento médico. Sintomas graves ou persistentes precisam de um médico, e uma emergência precisa dos serviços de emergência.

Confunde-se com

Cólquico / açafrão-bravo (Colchicum) e lírio-do-vale (Convallaria) ☠️

Perigo: Mortais. Colquicina e glicosídeos cardíacos, respetivamente. Ambos matam, e ambos têm folhas verdes em fita ao nível do solo que uma colheita descuidada de agarrar e cortar pode incluir.

Como distinguir: Nenhum dos dois cheira a alho quando esmagado, e nenhum tem folha carenada nem haste floral triangular. Esmaga e cheira cada folha que colheres, com os dedos limpos, e nunca cortes um molho às cegas. Na mínima dúvida, espera pela haste triangular com os sinos brancos de risca verde, que nada de tóxico imita.

Furta-capelos (Galanthus) e campainha-branca (Leucojum)

Perigo: Tóxicos. Alcaloides que causam vómitos, diarreia e, em quantidade, efeitos cardíacos e nervosos. Os bolbos são a pior parte e crescem nos mesmos taludes sombrios.

Como distinguir: Sem cheiro a alho. As flores da campainha-branca são sinos com uma mancha verde ou amarela mesmo na ponta de cada pétala, não uma risca ao meio, e o furta-capelos tem três pétalas exteriores compridas e três interiores curtas. As folhas destas plantas são achatadas e de ponta romba, não carenadas.

Alho-ursino (Allium ursinum)

Perigo: Nenhum. Também comestível.

Como distinguir: Folhas largas e achatadas sem carena, flores brancas em estrela numa cabeça de topo achatado. Ambos se usam da mesma maneira.

Folhas

Duas a quatro folhas estreitas em fita, de 15-40 cm de comprimento e 5-20 mm de largura, a nascer de um pequeno bolbo branco. Cada folha é carenada, com uma crista saliente bem marcada a correr pela página inferior, de modo que o corte transversal é um V pouco profundo. Verde vivo, sem pelos, com nervuras paralelas no sentido do comprimento.

Flores

Quatro a quinze sinos brancos pendentes de um só lado do topo da haste triangular, cada um com 10-18 mm de comprimento e seis pétalas, e cada pétala com uma risca verde estreita e nítida ao meio. Essa linha verde é diagnóstica.

Caule

A haste floral é o sinal decisivo: nitidamente de três ângulos, um triângulo claro em corte transversal, com três arestas que consegues sentir rolando-a entre o polegar e o indicador. Lisa, sem folhas, não ramificada.

Smell or taste

Esmaga uma folha e cheira fortemente a cebola e a alho. Como em todos os alhos silvestres, o teste de esmagar e cheirar é a verificação de segurança e tem de ser feito folha a folha, com os dedos limpos. Nunca proves para identificar.

Habitat

Taludes húmidos e sombrios, pés de sebes, margens de ribeiros, muros de jardins antigos, valas de estrada, orlas de pomares. Extremamente comum no oeste e no sul de Portugal e em grande parte do Mediterrâneo, onde é um invasor agressivo e em alguns países está listado como espécie invasora.

Edible parts

Folhas, hastes florais, flores e os pequenos bolbos, que aqui é legítimo tirar porque a planta é invasora.

Preparation

Corta folhas e hastes com tesoura, fazendo o teste de esmagar em cada uma. Usa-o como usarias cebola nova: picado cru sobre salada, batatas, sopa ou ovos, ou salteado 2 minutos no fim da cozedura. As flores são boas cruas e fazem uma decoração vistosa. Os bolbos, arrancados no fim do inverno quando estão mais gordos, podem ser postos em conserva: apara, branqueia 1 minuto, encaixa num frasco e cobre com uma salmoura fervida de 1 parte de vinagre para 1 parte de água com 30 g de sal e uma colher de chá de açúcar por litro. Guarda no frigorífico e usa dentro de um mês. Como todos os alhos, não seca bem; o cheiro fica sem graça. Congela-o picado em azeite numa cuvete de gelo, ou conserva-o em sal a 15 g de sal por cada 100 g de folha picada. Não guardes preparações de alho ou cebola em azeite à temperatura ambiente, já que isso é um risco de botulismo.

Uso tradicional

Usado no Mediterrâneo como cebola de cozinha gratuita e não como remédio. Onde se lhe atribui um papel na medicina popular, esse papel é emprestado do alho cultivado, e não há uma tradição própria digna de registo.

Harvest rule

Esta é uma das pouquíssimas plantas silvestres que podes colher com força e de consciência tranquila, já que é invasora em Portugal, Espanha e na Grã-Bretanha e sufoca a flora rasteira nativa. Ainda assim, não a espalhes: nunca transportes bolbos nem despejes aparas em terreno limpo, porque um único bolbilho começa uma colónia. A lei da colheita varia de país para país: em Portugal cresce sobretudo em bermas e orlas de campos que pertencem a alguém, por isso pede autorização em terreno privado, e dentro de áreas protegidas do ICNF verifica as regras locais mesmo tratando-se de uma espécie invasora.

Alho-bravo, cebolinho-bravo (PT), ajo de tres esquinas (ES), ail a trois angles (FR)