Human SkillsКак готовить грибы и не умереть
Какие грибы готовить, как их готовить и как вырастить свои
6 минНачальныйОбновлено
- Знать, какие грибы безопасно готовить, а какие никогда
- Понимать, почему готовка не делает ядовитый гриб безопасным
- Готовить простые блюда из грибов и выращивать вёшенки дома
Единственное правило
Готовь только грибы, которые ты купил, вырастил сам или которые квалифицированный местный специалист определил вживую, гриб за грибом. Никогда не ешь дикий гриб, определённый по фото, приложению, только по книге или потому что он похож на знакомый. Бледная поганка и её родственники выглядят обычно, могут быть приятными на вкус и разрушают печень и почки. Симптомы начинаются через 6–24 часа после еды, часто после того, как пострадавшему на день становится лучше. Одна бледная поганка может убить взрослого.
Готовка не делает их безопасными
Смертельные токсины бледных поганок, белых мухоморов и паутинников не разрушаются ни варкой, ни жаркой, ни сушкой, ни заморозкой. Нет такой проверки серебром, луком, чесноком или животными, которая скажет, что гриб безопасен; каждая из этих народных проверок убивала людей. При этом даже безопасные съедобные дикие грибы, такие как сморчки и лисички, всегда нужно хорошо готовить, потому что некоторые из них в сыром виде ядовиты или неудобоваримы. Пробуя любой вид впервые, съешь небольшую порцию.
Грибы с чесноком на сковороде
Счищай грязь сухой тканью, а не замачивай. Нарежь грибы, хорошо разогрей сковороду с маслом или сливочным маслом и выложи грибы в один слой. Не трогай их 3–4 минуты, пока они не отдадут воду и не начнут подрумяниваться, затем перемешай, добавь рубленый чеснок и соль и готовь ещё 2 минуты. Ешь с хлебом, картофелем или вмешай в рис или яйца.
Сушка для зимнего бульона
Нарежь плотные грибы ломтиками толщиной 5 мм и суши их на решётке в тёплом воздухе или в духовке при 50 °C с приоткрытой дверцей, пока не начнут ломаться, 4–8 часов. Храни в закрытой банке. Небольшая горсть, замоченная в горячей воде на 20 минут, даёт и грибы, и тёмный насыщенный бульон для супов и рагу, добавляя вкуса фасоли и картофелю в скудные месяцы.
Вырасти сам: вёшенки
Самые безопасные грибы со вкусом леса — те, что ты выращиваешь сам. Вёшенки растут на использованной кофейной гуще или рубленой соломе. Пастеризуй солому, замочив её в воде при 70–80 °C на час, слей воду и остуди, смешай с мицелием вёшенки, купленным у поставщика, и плотно набей в мешок с небольшими отверстиями. Держи в темноте и влаге при 15–25 °C. Через 3–6 недель грибы полезут из отверстий. Срезай их, когда шляпки распрямятся, — и у тебя еда, о которой ты знаешь всё.
Проверь себя
Запах, приложения и животные ничего не доказывают. Едой гриб делает только точное определение.
Аматоксины выдерживают варку, жарку, сушку и заморозку. Готовка никогда не является мерой безопасности для неопознанного гриба.
Именно задержка делает его смертельным: когда тебе становится плохо, печень уже повреждена. Немедленно вызывай экстренную помощь.
Вёшенки питаются соломой, кофейной гущей и древесиной. С купленным мицелием ты точно знаешь, что выращиваешь.
Попробуй на практике: Грибы, которым можно доверять
- Купи коробку грибов и приготовь их на горячей сковороде с чесноком
- Высуши несколько ломтиков в слабо нагретой духовке и сохрани в банке
- Закажи мицелий вёшенки и заложи один мешок на соломе или кофейной гуще
- Запиши главное правило и держи его в наборе для сбора дикоросов
🛒 Снаряжение для этого навыка
Как партнёр Amazon мы получаем доход с подходящих покупок. Для тебя цена не меняется, а сайт остаётся бесплатным.
Следующий урок: Один котелок из сухих запасов →
Написано и проверено командой Human Skills по источникам ниже. Как мы проверяем материалы
- WHO poisoning prevention guidance
- UK National Poisons Information Service
- Portuguese Directorate-General of Health (DGS) mushroom poisoning advice
