Pamplina

Stellaria media

Comestible

Una verdura de ensalada suave de invierno que se resuelve con una prueba: una única línea de pelos que sube por el tallo y cambia de lado en cada par de hojas.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ Contiene saponinas, por eso las cantidades muy grandes pueden sentar mal al estómago. Un cuenco de ensalada está bien; un cubo al día no.

⚠️ Como crece en suelo cultivado, suele ser la planta más cercana al herbicida, a las bolitas antibabosas y al estiércol. Recoge solo en terreno que conozcas.

⚠️ Lávala a fondo: las plantas rastreras pueden llevar contaminación del suelo procedente de excrementos de animales.

⚠️ En el embarazo y la lactancia limita el uso medicinal al externo, y por lo demás quédate en cantidades alimentarias.

⚠️ Esto es educación, no consejo médico. Los síntomas graves o persistentes requieren un médico, y una emergencia requiere los servicios de emergencia.

Se confunde con

Murajes (Lysimachia arvensis)

Peligro: Tóxico. Contiene saponinas; causa dolor de estómago, vómitos y diarrea, y crece exactamente en el mismo suelo removido.

Cómo distinguirlo: El murajes tiene el tallo cuadrado sin ninguna línea de pelos, hojas con puntos negros evidentes en el envés y flores de color rojo anaranjado (a veces azules) con cinco pétalos enteros sin hendir. La pamplina tiene el tallo redondo con esa única línea de pelos que cambia de lado y pétalos blancos hendidos. Comprueba el tallo y el envés de la hoja antes de recoger.

Lechetrezna menor y otras lechetreznas (Euphorbia peplus)

Peligro: Tóxica y cáustica. El látex blanco quema la boca y es peligroso en los ojos.

Cómo distinguirlo: Parte un tallo. Cualquier verdura silvestre que sangre látex lechoso blanco no es pamplina. La savia de la pamplina es transparente.

Oreja de ratón (especies de Cerastium)

Peligro: Ninguno. Comestible, pero peluda y desagradable.

Cómo distinguirlo: Cubierta de pelos blandos por todo el tallo y las hojas, no una sola línea. Inofensiva, simplemente no merece la pena comerla.

Hojas

En pares opuestos, pequeñas, de 5-25 mm, ovaladas con punta aguda, de un verde claro fresco, lampiñas o casi. Las hojas inferiores tienen peciolo, las superiores se asientan directamente sobre el tallo.

Flores

Diminutas, de 5-10 mm de diámetro, blancas, con cinco pétalos tan profundamente hendidos que parecen diez. Detrás hay cinco sépalos verdes tan largos como los pétalos o más.

Tallo

Redondo, débil, muy ramificado, y con una única línea estrecha de pelos blancos finos que recorre un solo lado. Esa línea cambia de lado en cada par de hojas. Estira el tallo con suavidad y un núcleo elástico interior sale de la vaina exterior. Las dos características juntas son concluyentes.

Smell or taste

Sin olor real al aplastarla, solo una nota verde limpia. Confirmada como segura una vez identificada; sabe suave y dulce, parecida a la lechuga tierna o al maíz crudo.

Habitat

Suelo cultivado desnudo, bancales de huerta, suelo de invernadero, macetas, terrenos baldíos húmedos y sombríos. En Portugal está en su mejor momento de otoño a primavera y desaparece con el calor del verano.

Edible parts

Toda la planta por encima del suelo mientras es tierna y blanda: tallos, hojas y flores.

Preparation

Corta con tijeras los 10 cm superiores de la mata en vez de arrancarla, ya que las raíces superficiales salen con facilidad y traen tierra consigo. Lávala bien en dos aguas, porque crece pegada al suelo. Mejor cruda. Dos puñados hacen una ensalada por sí solos, aliñada con aceite, sal y limón. También da un buen pesto verde: 100 g de pamplina, 50 g de frutos secos tostados o piñones, un diente de ajo, 40 g de queso curado y 100 ml de aceite de oliva, todo triturado. Cocida se reduce a muy poco, así que úsala en sopa en los últimos 2 minutos. Para el uso tradicional sobre la piel, cuece un puñado grande en 250 ml de agua durante 10 minutos, deja enfriar hasta temperatura corporal, cuela y usa el líquido en un paño como compresa durante 10 minutos sobre piel irritada sin heridas.

Uso tradicional

Usada tradicionalmente en la medicina popular europea como lavado o pomada externa refrescante para la piel con picor, la urticaria por ortiga y las irritaciones menores, y comida como verdura suave de invierno cuando no crecía nada más. Su nombre inglés deja constancia de su largo uso como alimento para las aves de corral.

Harvest rule

Corta con tijeras por encima de las raíces y la mata rebrota en dos semanas, así que una misma mata puede cortarse varias veces por temporada. Es una mala hierba anual abundante sin problemas de conservación, pero las reglas generales siguen valiendo: toma un tercio como mucho y nunca arrases una mata. La ley sobre la recolección varía según el país; en Portugal quédate en terreno que sea tuyo o donde tengas permiso, y respeta las normas del ICNF en las áreas protegidas.

Morugem-branca, esparguta (PT), pamplina, alsine (ES), mouron des oiseaux (FR)