Photo: Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Romero

Salvia rosmarinus

Comestible

El arbusto resinoso de hoja acicular de las laderas portuguesas, tanto un básico de cocina como un remedio popular.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ Las cantidades culinarias son seguras para la mayoría de la gente. Las cantidades grandes de hoja, o cualquier cantidad de aceite esencial de romero por vía interna, no lo son, y pueden causar irritación gástrica y renal.

⚠️ Nunca tomes aceite esencial de romero por vía oral, y nunca lo apliques sin diluir sobre la piel ni lo uses en bebés y niños pequeños.

⚠️ Las personas con epilepsia deben evitar las preparaciones concentradas de romero y el aceite esencial, del que se ha informado que provoca convulsiones.

⚠️ Evita las cantidades medicinales en el embarazo y la lactancia; las cantidades normales de cocina están bien. Pregunta a una matrona o a un médico si tienes dudas.

⚠️ Puede interactuar con anticoagulantes, medicamentos para la tensión arterial y diuréticos. Pregunta a un farmacéutico si tomas alguna medicación habitual.

⚠️ Los síntomas persistentes o graves requieren un médico, no una planta. En una emergencia llama a los servicios de emergencia locales, el 112 en Portugal y en toda la UE.

Se confunde con

Cantueso / rosmaninho (Lavandula stoechas)

Peligro: No es peligrosa, pero es una planta distinta, y confusa en Portugal porque en algunas regiones también se la llama rosmaninho.

Cómo distinguirlo: Lavandula stoechas tiene hojas planas, grises y estrechas, no acículas de bordes enrollados, y una inflorescencia densa de color púrpura oscuro rematada por un penacho de grandes brácteas purpúreas con aspecto de pétalos, como orejitas de conejo. El romero tiene acículas lustrosas de bordes enrollados, blancas por debajo, y flores pequeñas y dispersas de azul pálido.

Tejo y otros arbustos de hoja acicular (Taxus baccata) ☠️

Peligro: El tejo es mortal. Su follaje y sus semillas contienen taxinas que paran el corazón, y no hay antídoto.

Cómo distinguirlo: Las acículas del tejo son planas, blandas, de 1 a 3 cm, verde oscuro por ambas caras con el envés verde pálido y sin fieltro blanco, dispuestas en dos filas planas a lo largo de la ramilla, y no tienen olor aromático al estrujarlas. Las acículas de romero son rígidas, con fieltro blanco por debajo e intensamente resinosas al frotarlas. Si no huele a romero, no es romero.

Hojas

Opuestas, aciculares, de 1,5 a 4 cm de largo y solo 2 a 4 mm de ancho, coriáceas, con los bordes revueltos hacia abajo. Verde oscuro lustroso por el haz, con denso fieltro blanco por el envés, y muy apretadas a lo largo del tallo.

Flores

De azul pálido a lila, a veces blancas, bilabiadas, de 1 a 1,5 cm, en pequeños grupos a lo largo de los brotes con hojas. En Portugal es frecuente que florezca durante el invierno y principios de primavera además de más tarde.

Tallo

Cuadrado y gris-lanoso cuando es joven, luego redondo, leñoso y pardo grisáceo con la corteza exfoliándose. Rígido y quebradizo en la madera vieja.

Smell or taste

Poderosamente resinoso, a pino y alcanforado al estrujar las acículas, un olor que casi todo el mundo reconoce al instante. Es una hierba culinaria confirmada y sabe resinosa y ligeramente amarga, pero identifica por la planta, nunca por el sabor.

Habitat

Laderas secas, rocosas y soleadas, terreno calizo, matorral costero, plantaciones de cuneta y uno de cada dos jardines portugueses. Abundante por todo el Mediterráneo.

Edible parts

Hojas y cimas floridas, como hierba culinaria.

Preparation

Corta brotes verdes y tiernos en cualquier época del año; huelen con más fuerza justo antes o durante la floración. Cuelga manojos en un lugar oscuro y aireado una o dos semanas, o seca las ramitas planas, luego desprende las acículas y guárdalas enteras en un tarro cerrado y oscuro hasta un año. Infusión: una cucharadita de acículas secas, o una ramita fresca de 5 cm, en una taza de agua caliente, tapada de cinco a diez minutos, y colada. Aceite macerado, el masaje tradicional: llena sin apretar un tarro limpio y seco con romero completamente seco, cúbrelo del todo con aceite de oliva, ciérralo, tenlo en un alféizar cálido dos o tres semanas agitándolo a diario, y luego cuélalo por un paño a una botella limpia y guárdalo a oscuras. Cualquier material vegetal fresco y húmedo que quede en el aceite lo estropeará y puede criar bacterias, así que seca bien la hierba primero y tira el aceite si huele rancio o está turbio.

Uso tradicional

El alecrim está entretejido en la vida portuguesa, del cabrito asado a las hogueras de San Juan. Tradicionalmente se ha bebido una infusión como tonificante matinal y para una cabeza cansada, y el aceite macerado de romero se ha masajeado en hombros, espaldas y manos frías, rígidas y doloridas por todo el Mediterráneo durante siglos. El romero tiene una vieja fama europea como hierba de la memoria y del recuerdo, llevada tanto en funerales como en bodas, y una ramita en agua caliente es un enjuague tradicional para el pelo. Eso es costumbre e historia. El romero no es un tratamiento para la pérdida de memoria, la artritis ni ninguna otra cosa.

Harvest rule

Corta solo brotes verdes, nunca la madera vieja y gris, y no cojas más de un cuarto de un arbusto en un año. No arranques plantas silvestres: el matorral mediterráneo se recupera despacio y el romero fija el escaso suelo de las laderas. Cultiva el tuyo a partir de esquejes, que enraízan con facilidad. Pide permiso en terreno privado, y consulta las normas locales, ya que la recolección en parques nacionales, espacios Natura 2000 y otras áreas protegidas suele estar restringida y las normas difieren según el país.

Alecrim, rosmaninho-comum (PT); romero (ES)