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Hinojo Marino y Salicornia

Crithmum maritimum (rock samphire) and Salicornia europaea (marsh samphire)

Comestible

Dos suculentas costeras distintas comparten nombre: el hinojo marino es una planta aromática de cantil de la familia de la zanahoria, la salicornia es un tallo articulado sin hojas en el fango, y no son intercambiables.

Contenido educativo, no es consejo médico ni profesional. En una emergencia llama primero al 112. Nunca comas una planta o seta silvestre por una web o una foto.

⚠️ Ambas plantas son extremadamente saladas. Quien siga una dieta baja en sodio o tenga hipertensión, insuficiencia cardíaca o enfermedad renal debe tratarlas como un condimento, no como una verdura.

⚠️ Nunca cuezas ninguna de las dos en agua con sal.

⚠️ El hinojo marino pertenece a la familia de la zanahoria, así que se aplican las reglas de identificación de esa familia: ten certeza, y nunca uses el sabor como método de identificación.

⚠️ El hinojo marino, como otros de su familia, puede provocar sensibilidad de la piel a la luz solar en algunas personas que lo manipulan.

⚠️ La salicornia crece en fango mareal que puede estar contaminado cerca de puertos, industria y desagües. Evita los estuarios con contaminación conocida y enjuágala bien.

⚠️ El peligro mayor es el terreno. Hay gente que muere al caer de los cantiles donde crece el hinojo marino y a quien sorprende la marea en los estuarios. Conoce las horas de la marea, trabaja con marea saliente, nunca des la espalda al mar y nunca escales una pared de roca para alcanzar una planta.

⚠️ Esto es educación, no consejo médico. Los síntomas graves o persistentes requieren un médico, y una emergencia requiere los servicios de emergencia.

Se confunde con

Nabo del diablo (Oenanthe crocata) y otras umbelíferas blancas en taludes costeros ☠️

Peligro: Mortal. El hinojo marino pertenece a la familia de la zanahoria y sus flores en umbela lo colocan en el mismo grupo visual que las plantas más venenosas de Europa, que crecen en taludes salobres cerca de la costa.

Cómo distinguirlo: El hinojo marino es inconfundiblemente suculento: los segmentos de sus hojas son gruesos, cilíndricos y romos, no planos y dentados, y crece directamente de la roca desnuda y del muro entre la salpicadura salina, no en terreno húmedo. El nabo del diablo tiene folíolos planos y dentados parecidos al apio, un tallo hueco y acanalado, y vive con los pies en agua dulce o salobre. Como esto es la familia de la zanahoria, trata el hinojo marino como una planta que identificas por sus hojas suculentas y su hábitat de cantil a la vez, y nunca por la inflorescencia sola.

Parientes de la salicornia y sosa marina anual (Suaeda maritima)

Peligro: Ninguno. La sosa marina también es comestible.

Cómo distinguirlo: La sosa marina tiene hojitas carnosas y puntiagudas a lo largo del tallo; la salicornia no tiene hojas, solo segmentos articulados. Ambas se comen igual.

Lechetreznas marinas (Euphorbia paralias, Euphorbia peplis) en dunas y cantos rodados

Peligro: Tóxicas y cáusticas. El látex quema la boca y daña los ojos. Son carnosas y costeras y crecen justo al lado.

Cómo distinguirlo: Parte un tallo. Las lechetreznas sueltan un látex blanco lechoso. Ninguno de los dos hinojos marinos lo hace. Haz la prueba de partir el tallo cada vez.

Hojas

Hinojo marino: alternas, carnosas, divididas en segmentos cilíndricos gruesos de punta roma de 2-5 cm, verde azuladas y rígidas, como una versión suculenta de una hoja de hinojo. Salicornia: sin hojas en absoluto, solo pares opuestos de escamas diminutas en cada articulación del tallo.

Flores

El hinojo marino lleva umbelas compuestas planas de 3-6 cm con diminutas flores de color amarillo verdoso a blanco amarillento de julio a octubre, con un collar de brácteas estrechas por debajo. La salicornia tiene flores casi invisibles hundidas en las articulaciones.

Tallo

El hinojo marino tiene un tallo macizo, estriado, ramificado y de base leñosa, verde azulado y sin pelos. La salicornia tiene un tallo suculento liso, verde brillante, translúcido, articulado y claramente segmentado, que parece un cactus en miniatura y se parte con un chasquido húmedo, poniéndose rojo o amarillo al final de la temporada.

Smell or taste

El hinojo marino estrujado huele intensamente aromático, resinoso y a barniz, algo entre zanahoria, apio y barniz de muebles, lo que a algunas personas les desagrada. La salicornia no huele a nada y sabe puramente a sal y a agua verde. Una vez identificados, ambos están confirmados como seguros.

Habitat

Hinojo marino: acantilados, costas rocosas, muros de puerto, cantos rodados, en plena salpicadura salina, a lo largo de toda la costa portuguesa. Salicornia: fango mareal desnudo y la marisma salada baja de estuarios como el Tejo, el Sado y la Ria Formosa, inundados dos veces al día.

Edible parts

Brotes y hojas jóvenes de ambas, recogidos antes de la floración.

Preparation

La salicornia es la más sencilla. Corta los brotes con tijeras a 2 o 3 cm por encima del fango y nunca tires, porque tirar arranca la raíz y mata a la anual antes de que semille. Enjuaga a fondo en agua dulce dos o tres veces, ya que crece en fango mareal y va llena de arenilla. Cuécela al vapor o hervida solo de 2 a 4 minutos y sírvela con mantequilla y limón; no añadas sal, ya es salada. Come las puntas tiernas y, en los tallos más viejos, arranca la carne del núcleo leñoso interior con los dientes. Es clásica con pescado y se encurte bien en una salmuera hervida de vinagre blanco y agua a partes iguales con una cucharada de azúcar, guardada en el frigorífico. El hinojo marino es aromático y fuerte, así que se usa más como condimento que como verdura. Coge puntas de brotes jóvenes antes de la floración. La preparación tradicional, y la que le va bien, es el encurtido: escalda los brotes 1 minuto, métetelos en un tarro y cúbrelos con una salmuera hervida de 500 ml de vinagre de sidra, 250 ml de agua, 30 g de sal y una cucharadita de granos de pimienta. Déjalo dos semanas antes de comerlo y guárdalo en el frigorífico. Una pequeña cantidad cruda o escaldada 2 minutos puede ir en una ensalada, pero a mucha gente la nota a barniz le resulta abrumadora en cantidad. Ninguno de los dos se seca bien. Ambos se congelan mal. Encurte o come fresco.

Uso tradicional

El hinojo marino se recolectaba comercialmente en los cantiles ingleses y portugueses y se enviaba en barriles de salmuera como encurtido, y su recogida era lo bastante peligrosa como para aparecer mencionada en Shakespeare. No tiene una verdadera tradición de medicina popular digna de mención más allá de su valor como fuente de vitamina C para las gentes de la costa y del mar.

Harvest rule

Corta, nunca arranques, y coge solo el tercio superior de cada brote para que la planta rebrote. La salicornia es anual, así que dejar plantas que semillen es lo que mantiene el poblado el año siguiente. Ambas crecen en el hábitat más protegido de Portugal: los estuarios del Tejo y del Sado, la Ria Formosa y la Costa Vicentina son reservas naturales y espacios de la Rede Natura 2000 donde las normas del ICNF restringen o prohíben la recolección de plantas, donde la recolección comercial exige autorización y donde la marisma salada es zona de alimentación crítica para las aves limícolas. Consulta las normas del lugar concreto antes de recoger nada, mantente fuera de las zonas de descanso y alimentación de las aves, y da por hecho que dentro de una reserva natural no se recolecta. La ley sobre recolección varía según el país y la protección costera suele ser la más estricta de todas.

Funcho-marinho, perrexil-do-mar (roca); salicornia (marisma) (PT), hinojo marino, salicornia (ES)