Human Skills
Photo: Masparasol, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
.JPG){kind=link}
Berro
Nasturtium officinale
ComestibleUna verdura picante excelente que conlleva un riesgo real de parásitos por el agua en la que crece, y por eso la regla segura es simple: cocínala.
Se confunde con
Peligro: Mortal. La planta más venenosa de Gran Bretaña y extendida por Portugal. Convulsiones violentas en menos de una hora y con frecuencia la muerte. Crece en y junto a exactamente los mismos arroyos y sus brotes tiernos pueden estar en la misma mata que el berro.
Cómo distinguirlo: Cuenta los pétalos de la flor y mira la forma de la hoja. El nabo del diablo lleva flores blancas en una umbela compuesta plana, como el perifollo silvestre, nunca en una pequeña cruz de cuatro pétalos, y sus hojas están divididas en folíolos cuneiformes y dentados parecidos al apio, no en los folíolos redondeados y lustrosos con uno terminal más grande que tiene el berro. Su tallo es acanalado y con costillas, no liso y redondo. Si hay alguna umbelífera en la mata, recolecta en otro sitio completamente distinto.
Peligro: El berro de caballo en sí es comestible, pero es de la familia de la zanahoria, se parece mucho al nabo del diablo, y confundir las tres plantas es así como muere la gente. Trátalo como una señal de alarma, no como un premio.
Cómo distinguirlo: Tiene folíolos planos, puntiagudos y dentados y flores blancas diminutas en umbelas pequeñas, no cruces de cuatro pétalos. Si no distingues el berro de caballo del nabo del diablo de un vistazo, y la mayoría de la gente no puede, no recojas nada con flores en umbela de un arroyo.
Peligro: Se sospecha que es tóxica y se confunde fácilmente con las anteriores. No es comida.
Cómo distinguirlo: Otra vez flores en umbela, y una articulación en forma de anillo en el peciolo. Misma regla: cuatro pétalos en cruz o déjalo.
Hojas
Alternas, pinnadas: cada hoja dividida en 3 a 11 folíolos redondeados a lo largo de un raquis central, con un folíolo redondeado más grande en la punta. Verde oscuro y lustroso, lampiñas, gruesas y algo carnosas. Los folíolos tienen los bordes ondulados o levemente dentados.
Flores
Pequeñas cruces blancas de cuatro pétalos, de 4-6 mm de diámetro, en racimos cortos en las puntas de los brotes, seguidas de vainas de semilla finas y curvadas de 1-2 cm de largo, separadas del tallo. Cuatro pétalos en cruz es la firma de la familia de las coles.
Tallo
Redondo, hueco, liso, lampiño, carnoso, de verde pálido, rastrero o flotante con raíces blancas colgando de los nudos. Sin costillas, sin pelos.
Smell or taste
Poco olor al aplastarlo, algo a col. El sabor es picante como la mostaza, y solo queda confirmado como seguro una vez identificada la planta y cocinada. No pruebes plantas acuáticas desconocidas para identificarlas.
Habitat
Agua corriente limpia y fría: nacimientos de manantial, arroyos poco profundos, cunetas con corriente, orillas de cursos de agua. Común en el norte y el centro de Portugal, más húmedos, y en valles con manantiales más al sur. El agua estancada es el hábitat equivocado y el riesgo equivocado.
Edible parts
Hojas y tallos tiernos, mejor antes de la floración.
Preparation
La identificación es solo la mitad del problema. El berro silvestre en aguas pastoreadas por ovejas o vacas puede llevar la duela hepática Fasciola hepatica, cuyos quistes infectivos se pegan a las hojas. El lavado, el vinagre y el agua con sal no los eliminan de forma fiable. Hay una única respuesta segura: cocinarlo. Lleva el berro a hervor franco o a cocción plena durante al menos 2 minutos y los quistes quedan destruidos. En la práctica, eso significa sopa de berros, que además es lo mejor que se puede hacer con él: pocha una cebolla y una patata pelada en mantequilla, añade 1 litro de caldo, cuece 15 minutos, añade 200 g de berro lavado, cuece 5 minutos y tritura. Pocharlo en una sartén con aceite caliente durante 30 segundos no es suficiente. Si quieres hojas de ensalada crudas y picantes, cultiva tú mismo el berro en agua limpia de tubería, o compra el cultivado, que se cultiva en agua de manantial controlada exactamente por esta razón. Nunca lo recojas en agua aguas abajo de un pasto, un corral, una salida de fosa séptica o un pueblo, ni en agua quieta y estancada, porque el riesgo de parásitos viene también con las aguas residuales y la contaminación animal.
Uso tradicional
Comido en toda Europa como verdura fuerte de primavera y considerado tradicionalmente depurativo de la sangre y remedio contra el escorbuto en las travesías largas, ya que es realmente rico en vitamina C. Todo lo que vaya más allá del alimento y del contenido vitamínico es folclore.
Harvest rule
Corta el crecimiento superior con tijeras y deja en su sitio los tallos enraizados para que la mata rebrote. No pises el lecho del arroyo, lo que destruye la grava de desove y la estructura de la orilla. Las matas de berro son un hábitat de agua dulce importante y muchos arroyos de Portugal ya están presionados por las captaciones. La ley sobre la recolección varía según el país: los cursos de agua y sus orillas suelen estar regulados aparte del terreno, el acceso a las riberas en Portugal puede ser público pero el terreno colindante no lo es, y las normas del ICNF se aplican dentro de las áreas protegidas. Pregunta en la zona y nunca entres en terreno vallado.
Agriao, agriao-de-agua (PT), berro (ES), cresson de fontaine (FR)