Les brassicacées pour l'hiver

Choux, choux frisés, brocolis et choux-fleurs semés en été

6 minIntermédiaireMis à jour 2026-10-23 Les brassicacées pour l'hiver

Tu vas apprendre

Semer les brassicacées de la mi-été à la fin de l'été pour manger en hiver et au printemps
Filet et protection pour une culture que tous les ravageurs convoitent
Reconnaître la hernie du chou et la gérer sur des années

⚠️ La chaux de jardin est caustique. Porte des gants et une protection oculaire, et ne l'applique jamais en même temps que du fumier.

Sème en été, mange en hiver

Les brassicacées mettent longtemps et se sèment bien plus tôt qu'on ne le croit. Compte à rebours : un chou d'hiver demande 20 à 30 semaines, le chou frisé 12 à 20, le brocoli à jets violets presque une année entière, le chou-fleur d'automne 15 à 20. Cela veut dire semer à peu près 14 à 20 semaines avant ta première gelée, ce qui tombe au milieu de l'été, quand les planches sont pleines et que le jardin a l'air fini. Sème en mottes ou dans une petite pépinière plutôt qu'à la place définitive, puis repique quand les plants ont quatre ou cinq vraies feuilles, 6 à 8 semaines plus tard. Arrose copieusement les plants repiqués et tasse fermement la terre autour de chacun.

💡 Les brassicacées détestent un sol meuble. Plante assez ferme pour qu'un coup sec sur une feuille soulève la plante au lieu de la déchirer.

Espacement et fertilisation

Ce sont de grandes plantes qui ont besoin de place et de nourriture. Le chou frisé et le brocoli à jets veulent 45 à 60 cm dans chaque sens, le chou d'hiver 45 cm, le chou-fleur 60 cm. Serre-les et tu auras de petites pommes et de l'oïdium. Ils sont gourmands en azote : plante-les après des pois ou des haricots et ajoute un seau de compost bien décomposé par mètre carré avant plantation. Ils veulent aussi un sol ferme et chaulé, proche de pH 6,5 à 7,0. Un apport d'azote en surface à la fin de l'hiver relance la croissance printanière des plantes qui ont passé l'hiver. Butte les tiges des choux frisés et brocolis hauts et tuteure-les, car le vent d'hiver déchausse les racines.

Le filet n'est pas optionnel

Les piérides du chou trouveront tes plantes et les réduiront à l'état de squelettes en quinze jours. Couvre dès le jour du repiquage avec un filet anti-insectes fin d'environ 1,3 mm, tenu à l'écart du feuillage sur des arceaux, les bords plaqués jusqu'au sol. Ce même filet arrête les pigeons, qui dépouillent les brassicacées d'hiver jusqu'aux nervures en une semaine de froid, et la mouche du chou, qui explique que de jeunes plants flétrissent soudain et s'arrachent sans racines. Une collerette de 12 cm en carton ou en thibaude autour de la base de la tige arrête la mouche du chou là où le filet n'est pas praticable. Inspecte le dessous des feuilles chaque semaine pour repérer les amas d'œufs jaunes.

💡 Écrase les œufs dès que tu les vois. Ça prend quelques secondes et ça sauve une plante.

La hernie du chou, le problème de longue durée

La hernie du chou est un organisme du sol qui gonfle les racines en nodosités inutiles, rabougrit la plante et reste dans le sol jusqu'à vingt ans. Il n'existe aucun traitement. Gère-la à la place : fais tourner les brassicacées sur un cycle de quatre ans, chaule la planche à pH 7,0 ou un peu au-dessus car l'organisme n'aime pas les sols alcalins, améliore le drainage, et ne déplace jamais de terre ou de plants depuis une parcelle contaminée. Élève les plants en gros pots pour qu'ils partent avec un système racinaire solide. N'achète des plants qu'auprès d'une source de confiance, car les mottes achetées sont la voie d'arrivée habituelle. Certaines variétés modernes sont vendues comme résistantes à la hernie et valent le surcoût.

La colonne vertébrale d'un hiver doux

Sous un climat doux, les brassicacées sont ce qui fait de l'hiver une vraie saison plutôt qu'une pause. Chou frisé, cavolo nero, chou de Milan, chou de printemps, brocoli à jets et chou-fleur continuent de produire quand plus rien ne le fait, et le gel améliore vraiment le goût du chou frisé et des choux de Bruxelles en transformant l'amidon en sucre. Récolte le chou frisé feuille par feuille en partant du bas et la plante continue à produire pendant des mois. Coupe un chou et laisse le trognon avec une entaille en croix : tu obtiens souvent une deuxième poussée de petites pommes. Cueille le brocoli à jets tous les deux ou trois jours : laisse les pousses et la plante fleurit et s'arrête.

Teste-toi

Quand sème-t-on habituellement les brassicacées d'hiver ?

Elles ont besoin d'une longue saison pour se développer avant que les jours ne raccourcissent : on les sème alors que les cultures d'été sont encore en terre.

Quelle taille de maille arrête les piérides du chou ?

Un filet anti-insectes fin tenu à l'écart du feuillage arrête aussi les pigeons et la mouche du chou.

Combien de temps la hernie du chou peut-elle survivre dans le sol ?

Il n'existe aucun traitement : la réponse est la rotation, le chaulage vers pH 7,0, un bon drainage et des variétés résistantes.

Pourquoi le chou frisé a-t-il meilleur goût après une gelée ?

Les brassicacées rustiques transforment l'amidon en sucre comme antigel, ce qui les rend nettement plus douces.

Essaie pour de vrai: Installe une planche de brassicacées d'hiver

Sème du chou frisé et du chou d'hiver en mottes au milieu de l'été
Prépare une planche ferme et chaulée là où des pois ou des haricots ont poussé cette année
Repique à quatre ou cinq vraies feuilles, en tassant fort et en arrosant copieusement
Couvre tout de suite avec un filet anti-insectes de 1,3 mm sur des arceaux, bords plaqués au sol
Tuteure les plantes hautes en automne et récolte feuille par feuille tout l'hiver