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Cozinhar Urtigas e Verduras Silvestres
Sopa, empadão e salteados de plantas que conhece
5 minInicianteAtualizado
- Apanhar e cozinhar urtigas em segurança
- Transformar algumas verduras silvestres conhecidas em sopa e salteados
- Saber que verduras precisam de ser cozinhadas e quais comer com moderação
Só as plantas que conhece
Esta lição abrange apenas verduras fáceis de identificar: a urtiga e outras do Guia de Plantas marcadas como inconfundíveis ou simples. Algumas plantas mortais, como a cicuta e a dedaleira, crescem nos mesmos sítios e podem parecer semelhantes quando jovens. Se não confirmou todas as características de identificação do Guia de Plantas, não a apanhe. Nunca apanhe verduras junto a estradas movimentadas, campos pulverizados ou onde passeiam cães.
Urtigas
As urtigas são um dos alimentos silvestres mais ricos: ferro, cálcio, vitamina C e proteína. Apanhe apenas as quatro a seis folhas jovens do topo de cada planta, na primavera antes da floração, de luvas. Lave-as e mergulhe-as em água a ferver durante 1 a 2 minutos: o ardor desaparece por completo. Escorra e esprema. Agora use-as exatamente como espinafres. Evite urtigas velhas depois da floração: desenvolvem partículas arenosas que podem irritar as vias urinárias.
Sopa de urtigas e batata
Aloure uma cebola, junte duas batatas cortadas em pedaços pequenos e um litro de água com sal, e deixe cozer em lume brando 20 minutos. Junte uma tigela grande de urtigas escaldadas, deixe cozer 3 minutos e depois esmague ou triture. É o caldo verde português, feito com verduras silvestres em vez de couve. Salteado: salteie urtigas escaldadas ou outras verduras conhecidas com alho e azeite durante 3 minutos, e coma com pão ou batatas.
Moderação com algumas verduras
As azedas, as labaças e as azedinhas são ácidas porque têm muito ácido oxálico. Um punhado numa sopa não faz mal; grandes quantidades todos os dias fazem, sobretudo para quem tem pedras nos rins. Cozinhar e deitar fora a água reduz o oxalato. A variedade é a regra: um pouco de várias verduras conhecidas é mais saudável do que muito de uma só.
Testa-te
Um ou dois minutos em água a ferver eliminam completamente o ardor.
As pontas jovens são tenras e nutritivas. As urtigas velhas, depois da floração, ficam arenosas e podem irritar as vias urinárias.
A cicuta parece salsa-brava e mata. Cozinhar e provar nunca são testes de segurança.
O ácido oxálico em grandes quantidades sobrecarrega os rins. Um punhado não faz mal.
Experimenta a sério: Uma refeição de urtigas na primavera
- Identifique urtigas com o Guia de Plantas
- Apanhe as pontas jovens com luvas, longe de estradas e de cães
- Escalde-as e faça uma sopa de urtigas e batata
- Congele ou seque o que sobrar para mais tarde
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Escrito e verificado pela equipa Human Skills com base nas fontes abaixo. Como verificamos o conteúdo
- Guia de Plantas deste site
- UK Food Standards Agency
- Royal Botanic Gardens Kew
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