Human SkillsBrennnesseln und Wildkräuter kochen
Suppe, Pastete und Pfannengemüse aus Pflanzen, die du kennst
5 Min.AnfängerAktualisiert
- Brennnesseln sicher sammeln und kochen
- Aus ein paar bekannten Wildkräutern Suppe und Pfannengemüse machen
- Wissen, welches Grünzeug gegart werden muss und welches du nur in Maßen isst
Nur die Pflanzen, die du kennst
Diese Lektion behandelt nur Grünzeug, das leicht zu bestimmen ist: die Brennnessel und andere Pflanzen, die im Pflanzenführer als unverwechselbar oder einfach markiert sind. Manche tödlichen Pflanzen wie Schierling und Fingerhut wachsen an denselben Stellen und können jung ähnlich aussehen. Wenn du nicht jedes Bestimmungsmerkmal im Pflanzenführer bestätigt hast, pflück es nicht. Pflück niemals Grünzeug neben stark befahrenen Straßen, gespritzten Feldern oder dort, wo Hunde laufen.
Brennnesseln
Brennnesseln gehören zu den nährstoffreichsten Wildpflanzen: Eisen, Kalzium, Vitamin C und Eiweiß. Pflück nur die obersten vier bis sechs jungen Blätter jeder Pflanze, im Frühling vor der Blüte, und trag dabei Handschuhe. Wasch sie und gib sie dann 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser: Das Brennen ist vollständig weg. Abgießen und ausdrücken. Jetzt verwendest du sie genau wie Spinat. Meide alte Brennnesseln nach der Blüte: Sie bilden körnige Partikel, die die Harnwege reizen können.
Brennnessel-Kartoffel-Suppe
Brat eine Zwiebel an, gib zwei klein geschnittene Kartoffeln und einen Liter Salzwasser dazu und lass es 20 Minuten köcheln. Gib eine große Schüssel blanchierte Brennnesseln dazu, lass es 3 Minuten köcheln und zerdrück oder püriere es dann. Das ist Portugals caldo verde, mit Wildkräutern statt Grünkohl. Pfannengemüse: Brat blanchierte Brennnesseln oder anderes bekanntes Grünzeug 3 Minuten mit Knoblauch und Öl und iss es mit Brot oder Kartoffeln.
Maß halten bei manchem Grünzeug
Sauerampfer, Ampfer und Waldsauerklee sind sauer, weil sie viel Oxalsäure enthalten. Eine Handvoll in einer Suppe ist in Ordnung; große Mengen jeden Tag nicht, besonders für alle mit Nierensteinen. Kochen und Wegschütten des Wassers senkt den Oxalatgehalt. Abwechslung ist die Regel: Ein wenig von mehreren bekannten Grünpflanzen ist gesünder als viel von einer.
Teste dich
Ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser zerstören das Brennen vollständig.
Junge Triebspitzen sind zart und nahrhaft. Alte Brennnesseln nach der Blüte werden körnig und können die Harnwege reizen.
Schierling sieht aus wie wilde Petersilie und tötet. Kochen und Probieren sind niemals Sicherheitstests.
Oxalsäure in großen Mengen belastet die Nieren. Eine Handvoll ist in Ordnung.
Probier es echt aus: Ein Brennnesselessen im Frühling
- Bestimm Brennnesseln mit dem Pflanzenführer
- Pflück junge Triebspitzen mit Handschuhen, fern von Straßen und Hunden
- Blanchier sie und koch eine Brennnessel-Kartoffel-Suppe
- Friere den Rest ein oder trockne ihn für später
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Vom Human-Skills-Team geschrieben und anhand der Quellen unten geprüft. Wie wir Inhalte prüfen
- Plant Guide in this app
- UK Food Standards Agency
- Royal Botanic Gardens Kew
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